Самый больной вопрос и самая больная проблема при выпечке хлеба в хлебопечке – структура колобка, и как сделать «правильный» колобок.
О правильном колобке я уже писала достаточно в теме Выпекание хлеба в хлебопечке.
Правильный колобок такой – при котором у вас получается тестовая заготовка и мякиш готового хлеба устраивает вас и вашу семью.
В который раз могу только сказать – учитесь чувствовать тесто, его структуру, мягкость, состояние!
Наблюдайте, анализируйте, запоминайте, записывайте, фотографируйте и т. д!
Предлагаю еще раз посмотреть на состояние колобка при замесе теста
Сегодня у меня такой рецепт пшеничного хлеба (можете повторить)!
Мука пшеничная – 450 грамм
Творожная сыворотка – 200 мл.
Соль – 1,5 ч. л
Сахар – 1 ст. л
Мед – 1ст. л
Масло – 2 ст. л. (сливочное масло 1 ст. л, оливковое масло 1 ст. л)
Яблочное пюре – 1\2 свежего яблока на мелкой терке.
Дрожжи САФ-момент – 1,5 ч. л.
Примечание: принцип закладки продуктов «мука в воду», поэтому пришлось добавить 3 ст. л муки.
Замес теста я производила в хлебопечке в режиме Тесто.
Прежде чем заложить муку в ведерко хлебопечи, ее необходимо просеять.
Почему нужно просеивать муку.
Вот фото муки не просеянной – видны комочки и слеживания муки. В такой муке могут оказаться различные мучные вредители и просто мусор.

На этом фото показана уже просеянная мука – она выглядит более легкой и воздушной и есть уверенность, что ничего кроме самой муки здесь ничего не присутствует.

Теперь смотрим фото.
Фото первое – предзамес.

Продукты заложены в ведерко, крутится замесочный нож, колобок вращается. Вот так выглядит мой колобок – фото сделано при вращении колобка в ведерке при замесе. Колобок немного туговат, но станет более мягким при основном замесе теста. Форма колобка - шарик, поверхность неровная, шероховатая. Тесто клеится к рукам. Это нормально, поскольку тесто при первичном замесе – это просто перемешивание муки и воды, клейковина еще не развита.
Фото второе – предзамес закончился

За 11 минут предзамеса ничего существенного не произошло – колобок такой же неровный, разорванная поверхность.
Но сам колобок сформировался такой, какой мне нужен по консистенции. Я проверяю состояние колобка после предзамеса тыльной стороной ладони, согнутыми пальцами. По моим ощущениям после предзамеса колобок должен быть как мячик и пружинить. Колобок продолжает липнуть к рукам при нажатии на него.
Второй момент – колобок в спокойном состоянии обязательно начинает оседать на дно ведерка. Это тоже нормально – тесто мягкое, липкое состоит из муки и воды (жидкости) и форму шарика держать не будет.
Фото третье – второй (основной) замес

Смотрите как изменился колобок во время основного замеса. Мешалка гоняет колобок более интенсивно, тесто начинает нагреваться от трения об стенки ведерка. Тесто становится более мягким, пластичным.
Помните, я говорила что при предзамесе колобок был немного туговат, так вот эта «тугость» ушла при замесе и колобок стал более мягкий, такой как мне нужно для хлеба.
Опять пробую колобок тыльной стороной ладони, а также ощупываю его всей пятерней, обнимая колобок со всех сторон.
На данном фото колобок находится в состоянии движения по ведерку, лопатка его усердно гоняет по кругу.
Фото четвертое – конец замеса.

Замес теста закончен. Колобок улегся поудобнее на дне ведерка. Поверхность гладкая, мягкая, пластичная, к рукам не клеится. Такое тесто уже не прилипает к рукам. Колобок не держит форму – этот нормально.
Далее тесто уходит на первую расстойку (подъем).
Фото пятое – подьем (расстойка) теста.

Обратите внимание, какая красивая и ровная поверхность теста – любо-дорого посмотреть!
Фото делалось уже в конце расстойки – прошло 1,08 часов в режиме Тесто.
Далее должна произойти обминка и дальше второй подьем (расстойка) и выпечка, если выпекать хлеб в режиме Базовый (Основной) по времени 3,50 часов.
Но я делала приготовление теста в режиме Тесто – поскольку дальше расстойку и выпечку хлеба буду делать в духовке.
Есть желание смотреть дальше – присоединяйтесь! Еще несколько фото выпечки хлеба в духовке – надеюсь поможет в дальнейшем, да и так просто – тоже интересно посмотреть.