Ржаной европейский хлеб с мёдом и тмином

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Закваска :

Ржаная мука

2 стакана

Сухие дрожжи

1 чайная ложка

Тёплая вода

1,5 стакана

Само тесто

Сахар (можно коричневый)

2 столовые ложки

Кипяток

3/4 стакана

Ржаная мука

2,5 стакана

Белая пшеничная мука

1-1,5 стакана

Глютен (я не использовала)

1 столовая ложка

Зёрна тмина

2 столовые ложки

Тонкая соль

2,5 чайные ложки

Сухие дрожжи

1 столовая ложка

Патока (мёд)

2 столовые ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Способ приготовления

 Делаем закваску :
 1. Перемешиваем дрожжи с мукой,
 добавляем теплую воду, хорошо перемешиваем.
 2. Накрываем плёнкой, полотенцем и ставим
 в тёплое место подниматься.
 Должна закваска подняться 2 раза, лучше
 поставить на 12 часов.
 Делаем тесто :
 1. Сначала делаем карамель. Для этого ставим на огонь
 маленькую кастрюлю. Насыпаем в неё сахар
 и доводим сахар на маленьком огне до пастообразного
 состояния. Вливаем воду и греем до полного
 растворения сахара. Снять с огня и охладить до
 теплого состояния.
 2. В большую миску просеиваем всю ржаную муку и
 1 стакан белой.
 Добавляем тмин, соль, дрожжи и ложкой перемешиваем.
 Делаем в центре ямку.
 3. добавляем дрожжи, перемешиваем ложкой.
 4. Вливаем закваску, тёплую карамель, мёд, масло
 и взбиваем миксером 5 минут до однородности.
 5. Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску
 и замешиваем руками 10 минут.
 Тесто должно стать эластичным и мягким.
 6. Большую миску смазываем теплым маслом, перекладываем
 в неё шар теста, накрываем плёнкой, полотенцем.
 Ставим подниматься в теплое место на 90-120 минут.
 7. Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску,
 обминаем и замешиваем несколько минут.
 Делим на 2 порции и укладываем в смазанные растительным
 маслом формы (у меня для английского кейка).
 Накрываем полотенцем и ставим подниматься ещё
 на 60-90 минут.
 8. Духовку нагреваем до 190 гр., поставив на дно глубокую
 форму с водой.
 Ставим в центр духовки обе формы и печём 50-60 минут.
 Готовность хлеба я проверяю постучав по низу буханки.
 Должен быть звонкий звук.
 Охлаждаю на решётке под полотенцем.

Порций: 2 буханки

Примечание

Очень вкусный хлеб.

Markusy, красивый хлебушек и по милому домашний и вкусный) спасибо за труд

Очень интересно!!!

Markusy, В какой европейской стране едят ржаной хлеб? Фины, австрийцы - да, но кто еще?

Фины, австрийцы - да, но кто еще?

Немцы, прибалты

Markusy, очень интересно, с карамелью еще не пекла, надо будет попробовать!
Только, если можно, переведите стаканы в граммы, а то стаканы у всех разные, а уж граммы-то точно одинаковые

Немцы, прибалты

Эти-да. Но вся Европа ест только пшеничный хлеб. Многие от ржаного просто шарахаются, даже пробовать не хотят. Хлеб вкусный, уверенна, но название смутило.

вся Европа ест только пшеничный хлеб

Ну, я бы не была так категорична. Действительно, на юге Европы рожь не растет и там, естественно, нет привычки к такому хлебу.
Но Германия, Австрия, Скандинавия, Восточная Европа ржаные и смешанные ржано-пшеничные хлеба очень уважают, а это, согласитесь, немалая часть Еворпы.
Впрочем, эта дискуссия не умаляет ценности рецепта. Попробовать стоит!

У нас в Израиле рожь не растёт, так как нет такой зимы
и снега. Рожь растёт почти во всех северных европейских странах.
Автор рецепта Смарад так назвала свой рецепт.
Кстати, в её книге есть итальянская фокача,
шведский хлеб, французские багеты. Поэтому так назявает
свои рецепты.
В Белоруссии есть свои рецепты ржаного хлеба,
показывающие районы, где они родились.
А украинский ржаной я ела с раннего детства. Почему его так назвали?

Добавлено Пятница, 26.08.2016, 12:44

Я завидую тем, кто печёт пшеничный хлеб.
По некоторым причинам нам его есть нельзя.
Но я с удовольствием радуюсь Вашим успехам
и переживаю Ваши неудачи.
У меня есть ещё несколько рецептов хлеба,
который пеку. Выставлю

DonnaRosa, в Италии кофе не растет, Турция тоже не является родиной кофе, но кофе то по-турецки, по-Милански. т. д. мы пьем?!
Markusy, очень интересный рецепт, нужно попробовать, вопрос только во времени...

SvetaI,

стаканы у всех разные

? Стаканы, столовые и чайные ложки от хлебопечки практически у всех одинаковые, правда?

Markusy, непременно испеку Ваш хлеб. Особенно нравится мне, что он подходит и без глютена. Конечно, он имеет право называться «европейский», потому что, например, в Литве и местный народ, и приезжий старается только его и есть: вкусный очень!! Раньше, знаю, именно такой хлеб, с мёдом и тмином, выпеченный дома в деревне, продавали в городе на рынке на вес - и дорого.
Спасибо Вам за рецепт!

Стаканы, столовые и чайные ложки от хлебопечки практически у всех одинаковые, правда?

Нет, не правда! Какого объема мерный стакан (чашка) у вашей хлебопечки?

В мировой кулинарии принята мера ЧАШКА = 250 мл.

И даже это, Рома, не важно. Потому что если взять чашку на 10-20-30 мл меньше или больше, то всё равно всё в рецепте пропорционально: всё в стаканах, столовых или чайных ложках. Можно взять любые стаканы/ложки от любой хлебопечки, пропорция ведь будет соблюдена, потому что нет необходимости перевода объёма в граммы/миллилитры.

Только, если можно, переведите стаканы в граммы, а то стаканы у всех разные, а уж граммы-то точно одинаковые

Пожалуйста: Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках

Разница в объеме чашек/стаканов, которые традиционно используются в разных странах, на 10-20-30 и более мл может дать существенную разницу в весе, тем более, что мука там может быть более плотно утрамбована или совсем рыхлая-воздушная, а при том, что отличие хотя бы одного ингредиента по весу на 5% дает совершенно другой рецепт и, соответственно, вкус готового изделия, лучше всё таки ориентироваться на вес, а не на объем компонентов.
С другой стороны, понятие «столовая ложка» и «чайная ложка» везде принято одинаковое, - 15мл и 5мл соответственно.
Меня в этом рецепте больше смутила лошадиная доза дрожжей.
Я давно пеку похожий хлеб, и раньше мне всегда на него хватало в общей сложности 1 ч. л. дрожжей. А сейчас я его вообще на закваске пеку
На истину в последней инстанции не претендую, просто лично я это воспринимаю, как общеизвестные моменты.

Пожалуйста: Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках

Рома, смогу ли я пользоваться этой информацией и печь хлеб в х/п Панасоник, если мои электронные весы перестали работать, а хлеб печь хочу, как и пекла?

Добавлено Пятница, 26.08.2016, 15:31

Markusy, Я пеку и пшеничный, и на ржаной закваске с тмином, но пшеничный чаще. Ваш хлеб попробую испечь непременно. Почему с медом? Не так быстро черствеет или что еще, чего я не знаю?
Англичанам предлагала попробовать отличного литовского ржаного хлеба, они вежливо отказались, во Франции и Дании тоже нигде не видела, только пшеничный.

Рома, смогу ли я пользоваться этой информацией и печь хлеб в х/п Панасоник, если мои электронные весы перестали работать, а хлеб печь хочу, как и пекла?

Можешь и без весов Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

У меня есть мерные чашки и ложки, но я привыкла всё мерить
своим обычным стаканом и столовыми, чайными ложками.
Мама в своих рецептах никогда не давала точное количество
муки. Она говорила - муки надо столько, сколько возьмет.
Надо научиться чувствовать тесто. Это приходит с опытом.
Но я никогда не сыплю всю муку, как в рецепте.
Подсыпаю порциями. Потому, что в каждой стране мука разная.
Даже у разных фирм. Иногда зависит и от погоды.

Markusy, Пеку два моих любимых хлеба. Рассчитала до грамма рецепт на 600гр булку хлеба для моего Панасоника. Хлеб был всегда отличным, уже лет пять или даже больше. И вдруг весы перестали показывать, даже после замены батарейки. Для меня- караул!

У меня есть мерные чашки и ложки, но я привыкла всё мерить
Надо научиться чувствовать тесто. Это приходит с опытом.
Но я никогда не сыплю всю муку, как в рецепте.

Я чувствую тесто, вы чувствуете тесто, он, она, они чувствуют...
Но на форуме еще немало хозяек, которые тесто не чувствуют, и которые не готовы выбрасывать продукты на приблизительные эксперименты, - Какие стаканы брать, как плотно их набивать, сколько муки недосыпать из указанного в рецепте количества...
Просто если есть такая возможность, было бы неплохо всё таки перевести все меры на вес.

Оля, все эти «чувствую-перевести, досыпать-недосыпать» давно уже освещены в разделе ОСНОВЫ ЗАМЕСА И ВЫПЕЧКИ, причем в разных вариантах И таблицы мер и весов, и перевода и так далее... давно есть на форуме... только руку протяни, страницу ОГЛАВЛЕНИЕ открой...СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»... и чего там только нет, на все случаи хлеба...

Поэтому, не желательно заставлять автора рецепта переводить граммы-литры в чашки и обратно
Мы сами с этим прекрасно сами можем справиться

Ну, для этого надо хотя бы указывать объем стакана, которым пользовались для этого рецепта.
А то уж очень много неизвестных в этом уравнении.
Поэтому то, что нам с тобой - прописные истины, для начинающих может оказаться филькиной грамотой.
Я себя вспоминаю, когда впервые решилась испечь хлеб. Сколько информации перелопатила, к знакомым напрашивалась на «подглядеть», а первый хлеб всё равно вышел у меня страшненьким. Это при том, что дрожжевые пироги у меня к тому времени на ура получались.
Так что не о себе беспокоюсь и не об этом конкретном рецепте. Просто понимаю, насколько легче, когда есть четкие меры.

Давно не была на форуме. Не получалось печь хлеб.
Я теперь купила мерные чашки и ложки.
Если в рецепте есть вес, я даю вес.

Я взвесила муку в моих стаканах и поняла, что это не правильно.
В каждой стране своя мука со своей клейковиной и весит
одна и таже порция по-разному. Я убедилась, когда взяла чей-то рецепт
хлеба и у меня тесто получилось жидким, а я не отходила от рецепта.
Просто, если написано чашка, то всё надо мерять только ей и не менять.
Например ирладский кондитер Рейчел Аллен все рецепты даёт в чашках,
берёт мерные, как у нас продаются.