Пропитки, прослойки и наполнители для торта

Люд, поплотнее, но еще не айс.. У меня просто места в морозилке нету

Может апельсины были кислые, и поэтому желатин не очень хорошо сработал. Вообще, с цитрусами лучше конечно использовать пектин, чтоб сюрпризов не было

Вообщем не застыло, переложить на корж пластом было не возможно, если только ложкой, консистенции густого джема. Подогрела, добавила желатин, жду... По рецепту 5гр. желатина, по- моему, это уж очень мало.. А пектин вместо или вместе с желатином добавляют?

Добавление желатина уже не поможет. Пектин используют вместо желатина.

И можно я еще про горечь скажу, Людочка, ты не обидишься, что я влезла?
Горечь дают белые перегородки и пленочки всех цитрусов. Апельсиновое желе делается очень просто без всех этих танцев с варкой и т. д. Натираем цедру, чистим апельсин и извлекаем мякоть, освобождая ее от всех пленок. Засыпаем сахаром и доводим до кипячения, добавив цедру. Снимаем с огня, проходимся блендером. Если апельсин сладкий, используем желатин по стандартной схеме.
Я никогда не рискую, всегда желирую цитрусы пектином NH, он обратим, поэтому с консистенцией можно играть сколько угодно раз. Пектин добавляем также по стандартной схеме, размешав его с небольшим количеством сахара и добавив в кипящую смесь.

Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 12:45

По рецепту 5гр. желатина, по- моему, это уж очень мало.. А пектин вместо или вместе с желатином добавляют?

По рецепту для 470 гр жидкости (ведь столько получается, я ж правильно посчитала?) 5 гр желатина конечно же мало при отсутствии другого загущающего ингредиента (шоколад, заварная основа, крахмал, сливочный сыр и т. д.)

Добавление желатина уже не поможет. Пектин используют вместо желатина

Всё застыло, однако!

По рецепту для 470 гр жидкости (ведь столько получается, я ж правильно посчитала?)

Ирин, нет. Берется для рецепта из общего количества 200г пюре+100г апельсиновый сироп + 5 г желатина + 25г воды для замачивания желатина.

Людочка, я слепня-слепней, нашла про сироп только это

из этого количества сока получилось 270 г сиропа

Где написано, что от него нужно взять 100 гр?

Ааааа, нашла В ингредиентах! Простите меня, дуру грешную (С)

А я то тоже весь сироп бахнула

А я то тоже весь сироп бахнула

Вот это уже плохо!! В смысле... плохо, потому что значит я рецепт дала не понятно.
А как надо, чтобы при прочтении все было понятно? Что переделать?

После этой фразы про 270 мл добавить пункт о том, что для желе нужно взять из них только 100 гр

[ВОТ ТУТ ПОКАЗАЛА]

Людочка! Во-первых, с Праздником тебя, моя хорошая! Счастья тебе и улыбок!!
С твоей прослоечкой я сделала тортик ВОТ ТУТ ПОКАЗАЛА ,_{я, видишь, учусь, продвигаясь миллиметровыми шажками} а вот его разрезик..

Вкусняшечка!! Следующий раз сделаю потоньше и более ответственно подойду к выбору желатина Видимо первый попался не хороший, а со второго раза все чудненько!

Следующий раз сделаю потоньше и более ответственно подойду к выбору желатина Видимо первый попался не хороший, а со второго раза все чудненько!

Ленок, и тебя так же с праздником Весны и весеннего тебе настроения!!
Так ты что переделывала новое желе или в то же добавила еще желатина?
Разрез чудесный!! А состав? Что есть что? Ну и заодно если напишешь состав, то и в тему его отнеси!!
Лена, а чем ты выравнивала торт?

Я переделала неудачное желе-немного его разогрела, градусов до 35 и добавила еще немного желатина из другой пачки.
Состав (снизу верх) бисквит, пропитка сахарный сироп с коньяком, ганаш на сливках с молочным шоколадом, апельсиновая прослойка, маскарпоне со сливками, бисквит. Потом штукатурка на швейцарской меренге, выравнивала масляным ганашем. А в какую его тему надо?

немного его разогрела, градусов до 35 и добавила еще немного желатина из другой пачки.

Лена, тогда получается, что у тебя просто было мало желатина. Ты же говорила что взяла весь сироп, а не 100г. Основы было много для 5 г желатина.
Я как то давала таблицу по использованию желатина. можно ею пользоваться.
А состав можно добавить в мастичную тему, где ты выставила торт. Это же очень интересно знать. Какой состав можно использовать для такого торта.

У меня диаметр торта был поболее, чем ты давала в рецепте, поэтому я норму апельсинов увеличила вдвое, соответственно, и желатина тоже, а вот про сироп.. таки да, не увидела, что его не весь надо использовать Мораль: читай рецепт внимательно!
Состав добавлю

у меня поплыл тортик с такой прослойкой (что-то пошло не так))

[Хаска]

Почему так мало комментов? Мне очень понравилось желе: оно идеально. Раньше делала только на соке, но тот вкус простоват - здесь же все богатство вкусов, включая легкую горчинку. В торте ее даже дети не почувствовали. По вкусу напоминает ротфронтовские карамельки «Лимончики» - те тоже с горчинкой. Использовала быстрорастворимый желатин «Откер».
Хаска, спасибо за рецепт, теперь другого мне и не надо))

[lady inna]

Почему так мало комментов?

Потому что не все, не будем тыкать пальцами кто видели этот рецепт
lady inna, спасибо что подняла в ленте, надо попробовать такую прослойку для домашнего тортика. Отправила в закладки

[nila]

nila, надеюсь, что тоже понравится. Используй проверенный желатин. Желе выдерживала в морозилке. В готовом торте получилось плотное желе, которое не размазывалось на срезе.