🔎

Апельсиновое желе для прослойки торта (страница 2)

◄ Назад 1 [2]
*Тетя Бэся
Люд, поплотнее, но еще не айс.. У меня просто места в морозилке нету

Сохранить…
*Kara
Может апельсины были кислые, и поэтому желатин не очень хорошо сработал. Вообще, с цитрусами лучше конечно использовать пектин, чтоб сюрпризов не было
*Тетя Бэся
Вообщем не застыло, переложить на корж пластом было не возможно, если только ложкой, консистенции густого джема. Подогрела, добавила желатин, жду... По рецепту 5гр. желатина, по- моему, это уж очень мало.. А пектин вместо или вместе с желатином добавляют?
*Kara
Добавление желатина уже не поможет. Пектин используют вместо желатина.

И можно я еще про горечь скажу, Людочка, ты не обидишься, что я влезла?
Горечь дают белые перегородки и пленочки всех цитрусов. Апельсиновое желе делается очень просто без всех этих танцев с варкой и т. д. Натираем цедру, чистим апельсин и извлекаем мякоть, освобождая ее от всех пленок. Засыпаем сахаром и доводим до кипячения, добавив цедру. Снимаем с огня, проходимся блендером. Если апельсин сладкий, используем желатин по стандартной схеме.
Я никогда не рискую, всегда желирую цитрусы пектином NH, он обратим, поэтому с консистенцией можно играть сколько угодно раз. Пектин добавляем также по стандартной схеме, размешав его с небольшим количеством сахара и добавив в кипящую смесь.


Добавлено Воскресенье, 05.03.2017, 12:45

Цитата: Тетя Бэся

По рецепту 5гр. желатина, по- моему, это уж очень мало.. А пектин вместо или вместе с желатином добавляют?
По рецепту для 470 гр жидкости (ведь столько получается, я ж правильно посчитала?) 5 гр желатина конечно же мало при отсутствии другого загущающего ингредиента (шоколад, заварная основа, крахмал, сливочный сыр и т. д.)
*Тетя Бэся
Цитата: Kara
Добавление желатина уже не поможет. Пектин используют вместо желатина
Всё застыло, однако!
*Хаска
Цитата: Kara
По рецепту для 470 гр жидкости (ведь столько получается, я ж правильно посчитала?)
Ирин, нет. Берется для рецепта из общего количества 200г пюре+100г апельсиновый сироп + 5 г желатина + 25г воды для замачивания желатина.
*Kara
Людочка, я слепня-слепней, нашла про сироп только это
Цитата: Хаска
из этого количества сока получилось 270 г сиропа
Где написано, что от него нужно взять 100 гр?

Ааааа, нашла В ингредиентах! Простите меня, дуру грешную (С)
*Тетя Бэся
А я то тоже весь сироп бахнула
*Хаска
Цитата: Тетя Бэся
А я то тоже весь сироп бахнула
Вот это уже плохо!! В смысле... плохо, потому что значит я рецепт дала не понятно.
А как надо, чтобы при прочтении все было понятно? Что переделать?
*Kara
После этой фразы про 270 мл добавить пункт о том, что для желе нужно взять из них только 100 гр
*Тетя Бэся
Людочка! Во-первых, с Праздником тебя, моя хорошая! Счастья тебе и улыбок!!
С твоей прослоечкой я сделала тортик ВОТ ТУТ ПОКАЗАЛА ,я, видишь, учусь, продвигаясь миллиметровыми шажками а вот его разрезик..

Вкусняшечка!! Следующий раз сделаю потоньше и более ответственно подойду к выбору желатина Видимо первый попался не хороший, а со второго раза все чудненько!
*Хаска
Цитата: Тетя Бэся
Следующий раз сделаю потоньше и более ответственно подойду к выбору желатина Видимо первый попался не хороший, а со второго раза все чудненько!
Ленок, и тебя так же с праздником Весны и весеннего тебе настроения!!
Так ты что переделывала новое желе или в то же добавила еще желатина?
Разрез чудесный!! А состав? Что есть что? Ну и заодно если напишешь состав, то и в тему его отнеси!!
Лена, а чем ты выравнивала торт?
*Тетя Бэся
Я переделала неудачное желе-немного его разогрела, градусов до 35 и добавила еще немного желатина из другой пачки.
Состав (снизу верх) бисквит, пропитка сахарный сироп с коньяком, ганаш на сливках с молочным шоколадом, апельсиновая прослойка, маскарпоне со сливками, бисквит. Потом штукатурка на швейцарской меренге, выравнивала масляным ганашем. А в какую его тему надо?
*Хаска
Цитата: Тетя Бэся
немного его разогрела, градусов до 35 и добавила еще немного желатина из другой пачки.
Лена, тогда получается, что у тебя просто было мало желатина. Ты же говорила что взяла весь сироп, а не 100г. Основы было много для 5 г желатина.
Я как то давала таблицу по использованию желатина. можно ею пользоваться.
А состав можно добавить в мастичную тему, где ты выставила торт. Это же очень интересно знать. Какой состав можно использовать для такого торта.

*Тетя Бэся
У меня диаметр торта был поболее, чем ты давала в рецепте, поэтому я норму апельсинов увеличила вдвое, соответственно, и желатина тоже, а вот про сироп.. таки да, не увидела, что его не весь надо использовать Мораль: читай рецепт внимательно!
Состав добавлю
*NataliKu
у меня поплыл тортик с такой прослойкой (что-то пошло не так))
*lady inna
Почему так мало комментов? Мне очень понравилось желе: оно идеально. Раньше делала только на соке, но тот вкус простоват - здесь же все богатство вкусов, включая легкую горчинку. В торте ее даже дети не почувствовали. По вкусу напоминает ротфронтовские карамельки «Лимончики» - те тоже с горчинкой. Использовала быстрорастворимый желатин «Откер».
Хаска, спасибо за рецепт, теперь другого мне и не надо))
*nila
Цитата: lady inna
Почему так мало комментов?
Потому что не все, не будем тыкать пальцами кто видели этот рецепт
lady inna, спасибо что подняла в ленте, надо попробовать такую прослойку для домашнего тортика. Отправила в закладки
*lady inna
nila, надеюсь, что тоже понравится. Используй проверенный желатин. Желе выдерживала в морозилке. В готовом торте получилось плотное желе, которое не размазывалось на срезе.

Рецепты в разделе "Пропитки, прослойки и наполнители для торта"