Торт "Апельсиновое чудо"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Яиц

7 шт.

Сахар

1,5 ст.

Муки

2 ст.

Апельсиновый сок

3/4 ст.

Масло растительное

1/4 ст.

Цедра апельсинов

3 шт.

Разрыхлитель

1 пачечка (10 г)

апельсиновое суфле:

Сахар

1 ст.

Желатин

25 г

Белок

4 шт.

Масло сливочное

100 г

Сгущенное молоко белое

2 ст л.

Апельсин

1 шт.

Готовое апельсиновое желе

2 пачки

Способ приготовления

 

Бисквит:

 желтки, сахар, сок, цедру, масло растительное тщательно смешать миксером
 белки взбить до пиков с сахаром.
 белки осторожно ввести в желтки, смешать и добавить муку, перемешанную с разрыхлителем
 Выход-форма 24 см высота 7,5 см вес-1,200кг-1,300кг
 Очень насыщенный апельсиновый вкус, нежный,. За счет масла растит не сухой-отличная основа под многие торты!
 

Апельсиновое суфле:

 для суфле использую свой старый проверенный рецепт, который не давал сбоев
 Сахар уварить до густого сиропа с апельсиновым соком.
 Желатин предварительно замочить. Распустить, не доводя до кипения
 Белки взбить до пиков и тонкой струйкой влить, остывший до 60 градусов сироп, постоянно взбивая.
 Так же добавить сливочное масло, сгущенку при взбивании.
 С апельсина снять цедру, проварить в сиропе 15 мин и перемолоть на мясорубке
 Все компоненты перемешать миксером и вылить на корж, остывший и находящийся в разъемной форме с высокими бортами.
 Поставить в холодильник, пока он схватиться (это минут 40 - 1час)
 За это время делаем апельсиновое желе:
 Тут все просто.
 Готовое желе фирмы Откер (просто наслаждение с ним работать) развести в воде, чуть меньше нормы.
 Достаем из холодильника корж с суфле и на него по кругу в один слой выкладываем шайбы апельсинов, где не входят шайбы подрезаем по форме.
 Апельсинами закладываем все суфле и сверху выливаем апельсиновое желе.
 Ставим в холодильник на 4 часа-это точное время для суфле и желе для застывания. Если все сделано правильно, то через 4 часа вы снимите борт формы и получите готовое изделие.
 добавлю, что так я делала ананасовое, киви, персиковое, ягодное малиновое, клубничное чудо, заменив только бисквит на ванильно-шифоновый и думаю, что для летней жары-это тортик что надо, легкий, прохладный с фруктовым вкусом

Примечание

25 г - это максимальное кол-во желатина, если вы в нем сомневаетесь. Но если желатин качественный, белого цвета можно и в два раза меньше. Например фирмы Откер-немецкий
Украинский желатин плохой весь, о российском не знаю, поэтому так подробно описываю, так как это очень важно-качество желатина!

Добавлю, что так торт я делала ананасовое, киви, персиковое, ягодное малиновое, клубничное чудо, заменив только бисквит на ванильно-шифоновый и думаю, что для летней жары-это тортик что надо, легкий, прохладный с фруктовым вкусом.