Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
КОРЖИ: белки
10 шт.
Сахар
10 ст. л.
Соль щепотка
Ваниль
по вкусу
Орехи грецкие
200г
Мука
60г
ПРАЛИНЕ: Сахар
100г
Орехи фундук
100г
КРЕМ ПАТИСЬЕР
Желтки
5шт.
Молоко
300мл
Ваниль
8г.
Крахмал кукурузный
40г.
Сахар
100г.
Масло сливочное
45г
Сливки
33% 150мл
Сахарная пудра
2 ст. л.
Способ приготовления
КОРЖИ: Белки отделить от желтков и взбить, добавив щепотку соли в миксере (у меня планетарный) 10 мин до мягких пиков. Если миксер ручной, потребуется больше времени.
Грецкие орехи смолоть в блендере и смешать с мукой. Добавить в белки и осторожно, методом складывания смешать орехи и муку.
Этого теста хватает на 2 противня р-ром 30х40 см, которые нужно застелить пекарской бумагой, тесто разровнять лопаткой (удобно силиконовой) и поставить в духовку для выпечки на15-20 мин при 150 град. С (конвекция). Если в духовке такой функции нет, нужно будет ингредиенты для теста разделить на 2 части и выпекать каждый отдельно. В конце выпечки тесто должно пружинить, не липнуть и стать розовато-бежевым.
ПРАЛИНЕ: Сахар высыпать на сковороду, сварить карамель и добавить орехи, еще 1-2 минуты нагревать при помешивании, затем выложить на смазанный маслом пергамент и дать остыть. Измельчить любым, удобным для вас способом ( я пробила в блендере).
КРЕМ ПАТИСЬЕР: Ставим на огонь половину молока, ваниль, сахар. Слегка перемешивая доводим до кипения. Тем временем смешиваем в другой кастрюльке желтки, крахмал и остальное молоко. Мешаем тщательно. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем половину горячего молока и по той же схеме возвращаем полученную смесь в кастрюльку с горячим молоком и на огонь. Варим на медленном огне, все время мешаем до первых "булек", кто не уверен в себе готовьте на водяной бане - долго, но не подгорит точно. Снять с огня, накрыть пленкой "в контакт" и охладить. После полного охлаждения смешать со взбитыми сливками (сливки взбить до мягких пиков, добавив сахарную пудру).
Сборка торта: Коржи подровнять с боков, разрезать пополам и прослоив каждый корж кремом, сверху крема посыпать пралине. Таким образом получится торт из 4-х коржей, верх и бока украсить по желанию орехами, пралине или крошкой, оставшейся от подравнивания коржей. Готовый торт должен пропитаться не менее 4-5 часов, а лучше ночь. Торт получается очень нежный, довольно сладкий и не такой тяжелый как в оригинальном рецепте ( я брала рецепт Ирины Хлебниковой). У нас на сайте тоже есть рецепт "Египетского" торта у Анжелы, но мой торт с другим кремом, т. к. я не люблю в креме много масла.
Грецкие орехи смолоть в блендере и смешать с мукой. Добавить в белки и осторожно, методом складывания смешать орехи и муку.
Этого теста хватает на 2 противня р-ром 30х40 см, которые нужно застелить пекарской бумагой, тесто разровнять лопаткой (удобно силиконовой) и поставить в духовку для выпечки на15-20 мин при 150 град. С (конвекция). Если в духовке такой функции нет, нужно будет ингредиенты для теста разделить на 2 части и выпекать каждый отдельно. В конце выпечки тесто должно пружинить, не липнуть и стать розовато-бежевым.
ПРАЛИНЕ: Сахар высыпать на сковороду, сварить карамель и добавить орехи, еще 1-2 минуты нагревать при помешивании, затем выложить на смазанный маслом пергамент и дать остыть. Измельчить любым, удобным для вас способом ( я пробила в блендере).
КРЕМ ПАТИСЬЕР: Ставим на огонь половину молока, ваниль, сахар. Слегка перемешивая доводим до кипения. Тем временем смешиваем в другой кастрюльке желтки, крахмал и остальное молоко. Мешаем тщательно. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем половину горячего молока и по той же схеме возвращаем полученную смесь в кастрюльку с горячим молоком и на огонь. Варим на медленном огне, все время мешаем до первых "булек", кто не уверен в себе готовьте на водяной бане - долго, но не подгорит точно. Снять с огня, накрыть пленкой "в контакт" и охладить. После полного охлаждения смешать со взбитыми сливками (сливки взбить до мягких пиков, добавив сахарную пудру).
Сборка торта: Коржи подровнять с боков, разрезать пополам и прослоив каждый корж кремом, сверху крема посыпать пралине. Таким образом получится торт из 4-х коржей, верх и бока украсить по желанию орехами, пралине или крошкой, оставшейся от подравнивания коржей. Готовый торт должен пропитаться не менее 4-5 часов, а лучше ночь. Торт получается очень нежный, довольно сладкий и не такой тяжелый как в оригинальном рецепте ( я брала рецепт Ирины Хлебниковой). У нас на сайте тоже есть рецепт "Египетского" торта у Анжелы, но мой торт с другим кремом, т. к. я не люблю в креме много масла.
Примечание
Делала торт в воскресенье на день рождения мужа, все, что успела сфотографировать.
