Песочные торты

[Тесто:]

Торт песочный с разными кремами

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Мука
Сахар	2 ст.
Маргарин	250 г
Желтки	8 шт.
Ванильный сахар, это на любителя-мне нравится	пакетик
Сметана смешать с 1 ч. л. соды	2 ст. л.

Способ приготовления

• Желтки взбить с сахаром до бела, добавить растопленный маргарин, сметану с содой, и муки, столько чтобы можно было раскатать. Но не сильно крутое тесто. Оно очень мягкое. Убрать в холодильник на 30 минут, далее раскатывать и выпекать при 180С.
• На 12 желтков я делаю 500 гр маргарина, 3 ст. сахара, 3 ст. л. сметаны+1 ч. л. соды.
• На 4 желтка: 1 ст. сахара, 150 гр. маргарина, 1 ст. л. сметаны+0,5 ч. л. соды, мука.
• Крем:
• На крем пропорции 1:1(т. е. 1 пачка масла + 1 банка сметаны)180 гр масла:350 гр сметаны (25%), сахар по вкусу. Масло и сметана должны быть одной комнатной температуры.
• На 3-3,5 кг. торт
• 3 пачки масла по 180 гр
• 1050 г. сметаны 25% жирности (я беру "Простоквашино" 3 банки по 350 гр., 25%)
• Сметану смешать с сахаром по вкусу, чтобы было чуть переслащено. Дать постоять, чтобы сахар весь растворился.
• Масло комнатной температуры взбить до пышности, далее понемногу, по столовой ложке не прекращая взбивать добавляем сметану с сахаром.
• Далее делим крем, на столько, сколько у вас будет начинок, и добавляем начинки в крем.
• У меня
• 1. Черносливовый с фундуком. Чернослив примерно 300 гр., чем больше чернослива, тем вкуснее. Распарить\измельчить, добавить измельченные орехи. В основном я делаю с грецкими орехами, но тут попросили с фундуком.
• 2. С курагой.
• Курагу замочить, затем в отдельной емкости, добавить чуть воды, сахара, и проварить до густого сиропа. Измельчить курагу. Добавить курагу в крем.
• 3. Вяленая вишня, и свежемороженая вишня, замоченная в коньяке.
• 4. Отдельно взбить еще пачку масла, 180 гр., добавить 4-5 ст. л. сметаны с сахаром, затем, 0,5 банки вареной сгущёнки, + измельченный фундук.
• Еще варианты добавок, это вяленая черешня, изюм, грецкий орех.
• 
• 

Примечание

Рецептом этого торта поделилась Таня - Brusnica на форуме У Самовара.

Рецепт автора, фото мои.

Нежный, очень вкусный и каждый раз новый торт. Полный полёт фантазии с начинками.

Приготовила тортик. Вкус божественный! Все получилось отлично, пропитывался 2 дня, стал такой нежный и сочный! Единственное, не получилось раскатать коржи, просто распределила руками по форме.
Снаружи был белковый крем, очень хорошо сочетается с этим тортиком. Начинки: финики, курага, чернослив+грецкие орехи. В крем сахар не ложила, и так вышло очень сладко. А в тесто положила всю норму, т. к. помню, что песочное тесто от сахара более рассыпчатое получается. Не стала рисковать и убавлять норму.

[chiran-n]

chiran-n , рада, что торт понравился.
В нашей семье это любимый рецепт.
Ещё из этого песочного торта отлично формируются 3Д формы.

[chiran-n]

chiran-n , рада, что торт понравился.
В нашей семье это любимый рецепт.
Ещё из этого песочного торта отлично формируются 3Д формы.

Буду эксперементировать с начинками! Хочу с вишней сделать.
Про 3Д не знала... Думала наоборот будет крошиться. Надо попробовать что-то объемное слепить))))

Здравствуйте, очень заинтересовал ваш рецепт, но я не могу понять, на сколько коржей раскатывать и какой толщины они должны быть? Спасибо. Извините, может глупый вопрос, но я совсем новичек в тортопечении, а своих побаловать хочется. спасибо.

[koshyka]

Буду эксперементировать с начинками! Хочу с вишней сделать.
Про 3Д не знала... Думала наоборот будет крошиться. Надо попробовать что-то объемное слепить))))

Иришка, я делаю с курагой, черносливом, орехами, вишней вяленой и вишней свежемороженой - очень нравится.
Знаю так же, что эти коржи отлично подходят для экспериментов. Так что, удачи. Ждём с отчетом.

koshyka , из нормы на 4желтка я раскатываю 5коржей диаметром 23-24см. Толщина при этом примерно 0,7см - 1см.

Ресничка а я что то не могу врубиться, сколько муки?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , муки столько, чтоб получилось мягкое тесто, которое можно раскатать. Не забудьте, что после холодильника тесто будет ещё немного плотнее.
В граммах и стаканах не скажу - не измеряла никогда. Просеиваю 2-3 стакана муки, и добавляю в несколько приемов. Пока тесто не приобретает нужную мягкую консистенцию - должно быть мягкое, приятное, пластичное тесто.

Ресничка, огромное спасибо,! буду пробовать.

[Ресничка]

Ресничка, chiran-n, сегодня выпекала этот тортик. Сделала на 4 желтка. 2 крема: с финиками и орехами. Для пробы. Он еще не пропитался, конечно, но я кусочек уже себе оттяпала. Хрустящий, вкуснющий. Думаю, завтра пропитается, будет еще вкуснее. Коржи у меня получились тонкие из этой нормы. Так должно быть? Но мне показалось у вас на фотках они толстенькие. Еще вопросик: я делала с 25% сметаной Простоквашино, у меня получился ну очень жидкий крем. Это правильно? Мож надо было сметану отвесить на ночь? Как делали вы, девочки?

[Ресничка]

Ресничка, chiran-n, сегодня выпекала этот тортик. Сделала на 4 желтка. 2 крема: с финиками и орехами. Для пробы. Он еще не пропитался, конечно, но я кусочек уже себе оттяпала. Хрустящий, вкуснющий. Думаю, завтра пропитается, будет еще вкуснее. Коржи у меня получились тонкие из этой нормы. Так должно быть? Но мне показалось у вас на фотках они толстенькие. Еще вопросик: я делала с 25% сметаной Простоквашино, у меня получился ну очень жидкий крем. Это правильно? Мож надо было сметану отвесить на ночь? Как делали вы, девочки?

Отвечаю по пунктам
1 - из теста на 4 жетлка у меня 5 коржей, не слишком тонких, в готовом виде 0,7-1см. Нам так больше нравится.
2 - когда торт пропитывается - он совершенно не хрустящий, а мягкий, тающий во рту.
3 - крем делаю из сметаны 25%, не отвешиваю её. Консистенция крема должна быть пышная, но не жидкая. Думаю масло подвело...

Спасибо за подробности. Да, масло у меня было из дешевых. Буду пробовать с другим. Но торт понравился!

Даже жидковатый крем отлично впитывается! Вкус от этого хуже не становится

[Ресничка]

Ресничка, я принесла тебе СПАСИБО

Торт получился просто сказочно вкусным. Начинку делала из вяленой вишни замоченной на 3 часа в водке разбавленной на половину, для того что бы алкоголь не был слишком явным. Получилось просто изумительно. В крем сахара не добавляла, так как коржи все таки получаются очень сладкими. Делала из нормы на 6 желтков, торт получился огромный, но несмотря на это был съеден без остатка, еле успела сфотографировать.


Торт целиком можно глянуть ЗДЕСЬ

Девочки, подскажите, пожалуйста! Нужен торт на 3,5 кг. Ну полкило скидываю на декор (там еще маквин будет из картошки). А на 3 кг нужен сам торт. Крем я так и поняла, что на этот вес предлагается, а вот на сколько желтков коржи делать? Я как-то редко с песочными работаю, что-то не могу сориентироваться)))

тесто на 6 желтков
крем 700г сметаны+350г масла
добавки финики 150, курага с сиропом 250, вишня свежая 150, орехи 100
Вышло 2700

[chiran-n]

chiran-n, Ириш, спасибо большое!!!

Девочки, еще вопросик))) А мы коржи никак не пропитываем? Сейчас начинаю собирать. После замачивания вишни и клюквы остался потрясающий сироп, вот думаю куда его пристроить))) В крем что-то боюсь, вдруг сильно жидкий будет...

В крем не надо. Если хочешь, можно коржи слегка сиропчиком смазать. Но они и без этого просто кремом отлично пропитываются.

В крем не надо. Если хочешь, можно коржи слегка сиропчиком смазать. Но они и без этого просто кремом отлично пропитываются.

ОК))) Вот и я подумала, что в крем никак))) Спасибо большое!

Я тоже со своими спасибами автору торта!
Пробовала первый раз делать на 4 желтка - получилось 4 коржа, при желании можно было бы раскатать тоньше. Из белков сделала безе - один толстый корж. Вместо маргарина всегда использую масло.
Крем сборный: 250 гр. сливок+ 300 гр. сметаны + 300 гр. вареной сгущенки. Крем по контистенции как раз то, что нужно для песочных коржей, пропитался чудесно!
+ много жареных грецких орехов.
Торт очень нежный и вкусный! Могу сказать, что из обрезков теста сделала пару печенюшек для детишек и тесто даже без крема очень вкусное, вполне пригодное для выпечки печенья!!!