Мороженое ванильное

Мороженое ванильное

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
молоко	500 мл
сливки 20-33%	100 мл
сухое молоко	25 г
сахарный песок	130 г
желтки	5 шт
масло сливочное	40 г
ванильный сахар	1 ст. л.

Способ приготовления

• Сухое молоко, молоко, половину сахарного песка, ванильный сахар и сливки перемешать, довести до кипения.
• Желтки взбить венчиком с оставшимся сахарным песком.
• Не прекращая взбивать, добавить половину горячего молока к желткам.
• Ввести яичную смесь в оставшееся молоко, интенсивно размешивая.
• Вернуть смесь на огонь и проварить, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
• Добавить сливочное масло, перемешать. Готовую смесь охладить.
• Охлажденную смесь перелить в мороженицу. У меня мороженое было готово через 30 минут вымешивания.
• Готовое морожное переложить в контейнер и хранить (если получится) в морозилке.
• 
• Приятного аппетита!

Примечание

Рецепт из книги Александра Селезнева "Библия кондитера"
В авторском рецепте значится 100 г сахарного песка и 30 г глюкозы, т. к. у меня её не было- добавила сахарный песок.

Ах, какая красота!
очень профессиональное исполнение!

[Танечка]

Спасибо, Танечка. Буду рада, если рецепт тебе пригодится. Мне понравилось, что сливок используется мало.

А как думаешь, если сливочное масло совсем не ложить сильно ли это отразится на вкусе? Что оно дает в готовом блюде?

[Алена,]

Алена, мне показалось, что масло здесь дает сливочный вкус и после его добавления масса становится более "гладкая".

Так, попробую разные варианты. Рецепт хороший, уношу в закладки. О эксперименте отчитаюсь

Манька, какую красоту наваяла! Да ещё и добила стручками ванили! Отползаю оглушенная и восхищенная

[Мариш]

Мариш, от фото глаз не отвести! Вот сейчас бы такую вазочку сюда , а то сижу тут и только облизываюсь

[Алена,]

Алена, буду ждать! Вкусного тебе мороженого.

Арка, надеюсь, хоть в сторону мороженицы?

Мариша, покупай мороженицу! Это такая зараза вещь!

Мариночка , скажи, пожалуйста, а кристаллики льда присутствуют в мороженом?

Галина, масса вымешивалась в мороженице, кристаликов не было.

Спасибо за ответ. Тогда буду делать.

Тоже понравилось, что сливок мало, меньше калорий...
Обязательно попробую.
Спасибо)))

Мариша пришла со спасибой за рецепт. Давно в закладках. Была попытка сделать, все шло суперски, жетки от домашней курочки -желтенькие, красота получилась, но чуть зазевалась получился жидковатый омлет, который пошел на вкуснейшую запеканку. Смириться с неудачей не по- нашему. Мороженое получилось вот просто суперским. Жара мороженница вертела минут 45-50. Мороженое удалось на славу, в этот раз правда не было желтеньким, но как извесно цвет и вкус разные категории. Сливки брала 20%, если сильно придраться, то для несладкоежек можно сахару чуть меньше. Художественных фото не умею, посему верьте на слово: мороженое бомбовское!!!
Манечка спасибо огромное за рецепт.

и я тока увидела рецепт! тащу в закладки и буду ваять. что то у меня в воскресенье не получилось мороженое, но мне кажется, что я знаю ошибки... теперь Сондоркины попробую, что то мне кажется, что все получится!

Манечка, наконец я купила мороженицу и приготовила твоё ванильное мороженое. Спасибо!

Коплю рецепты , пока едет мороженица! Спасибо !

[Ирин]

Ирин, поздравляю с новой помощницей! Домашнее мороженое - это так здорово!

Rada-dms, буду рада, если пригодится.

[Sonadora]

Sonadora, Маняша, привет. Буду тебя теперь в этой теме доставать. На днях купила мороженицу, теперь ищу рецепты со сливками не более 20%, в нашей деревне и 20% появились не давно. В это рецепте сухое молоко обязательно, без него ни как?, с ним тоже проблема два раза покупала, и оба раза оказалось просроченное, хотя на упаковке дата была нормальная.

[Ольга]

Ольга, поздравляю с покупочкой!

сухое молоко обязательно, без него ни как?

Вполне можно и без него обойтись.

[Sonadora]

Sonadora, Вчера сделала ванильное , но не по твоему рецепту, так делюсь впечатлениями, сливки20% - 200мл , молоко 3,2 - 200 мл. желтки 4 маленькие (свои) сахар 80, очень долго крутилось, в итоге хрустит на зубах , не понравилось. Делала Анкино сливочное с запеченной клубникой на одних сливках 20% без молока, очень вкусно и не хрустит. Так вот в твоем рецепте сливок 100мл а молока 500, не будет оно как мое льдинками, на вкус как молочное из СССР.

[Ольга]

Ольга, странно, конечно. На основе заварного крема мороженое, на мой взгляд, получается достаточно «жирное». Если сомневаешься, то увеличь кол-во сливок.

[Манечка]

Манечка, несу сказать спасибо! Рецепт очень понравился небольшим количеством сливок.

"Вернуть смесь на огонь и проварить, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет." Варила я на медленном огне, думала, что нужна густота сметаны, а смесь так и не загустела... Решила включить огонь посильнее - смесь закипела и расслоилась... Взбила блендером- все нормализовалось... В мороженице получилось мягкое мороженое- не могла понять, почему крутит 50 минут и не густеет, как у тебя на фото, шарики не сделаешь с такого. пока взгляд не упал на табло холодильника. Оказывается, я не проследила за температурой морозильной камеры , и замораживала емкость при минус 12 , при нужных минус 18 и выше. Несмотря на мои ошибки мороженое не закристаллизовалось... Ну очень вкусное! Буду повторять, и не раз!

Это все мне?! Оля, спасибо огромное, что попробовала. Представляю, как вкусно получилось с сахарным рожком.

День добрый! Хочу уточнить, что значит варить до загустения? У меня получилось, что смесь начала расти в объёме и становиться воздушней. Периодически приходилось снимать с тоня, потому как смешила смешила убежать. Потом в какой-то момент появились хлопья и я прекратила дальнейшие ожидания что б загустело. Быстро сняла с огня, поставила на лёд и все размешала. Хлопья разошлись, но смесь не загустела ни разу.
Сейчас стоит в холодильнике до вечера. Что делать с этим запустением?

[RybkA]

RybkA, Елена, думаю, что огонь был слишком сильным, поэтому кустард предпринимал попытки к бегству и из-за перегрева появились хлопья. Если дома есть микроволновка, то можно упрасить себе жизнь, готовя заварную основу по такому принципу ТЫЦ

Спасибо вам огромное, а то я уже расстроилась с этой процедурой возиться. Обязательно попробую.
Теперь о смеси для мороженого. В холодильнике стала гуще значительно, сейчас вот 20 минут уже крутится, жду) мне, если честно, то это вкус не столько мороженого, а все таки заварного крему и крем-брюле в одном наборе))) но делаю это я не для себя, а для детей, поэтому, надеюсь, им понравиться)))

Манечка, спасибо за вкусное мороженное! :rose:Делала уже раза 3. Последний раз добавила тертый шоколад, очень вкусно!

Ирина! О! С шоколадной крошкой, должно быть, очень вкусно получилось!

Да, Манечка, очень вкусно, крошку потерла мелко и в конце в мороженницу добавила, получился прямо шоколадный вкус!
Угащайтесь все очень вкусно!