Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем

Ингредиенты

Основа:

Масло сливочное

60 г

Молоко

190 мл

Яйца куриные

2 шт

Желтки

2 шт

Сахарный песок

300 г

Мука пшеничная в/c

200 г

Соль

0,75 ч. л

Разрыхлитель

1,25 ч. л

Ванильный сахар

2 ст. л

Крем:

Молоко

500 мл

Желтки

4 шт

Сахарный песок

150 г

Ванильный сахар

1,5 ст. л

Крахмал*

3 ст. л

Мука*

1,5 ст. л

Масло сливочное

50 г

Ганаш:

Горький шоколад (70%)

100 г

Сливки (22-33%)

180 г

Способ приготовления

Основа:

В небольшую кастрюльку наливаем молоко, туда же добавляем сливочное масло, ставим на огонь и прогреваем. Масло должно растаять, но молоко не должно закипеть. Охлаждаем.
Муку просеиваем с солью и разрыхлителем.
Яйца и желтки взбиваем ( в отдельной посуде) на высокой скорости около минуты, постепенно добавляем сахарный песок и ванильный сахар. Яичная масса дожна увеличиться в объеме в два-три раза.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь молоко с маслом.
Добавляем муку и еще раз взбиваем на маленькой скорости. Тесто получается жидкое.
Форму для выпечки (22-24 см) смазываем маслом. Выливаем тесто.
Ставим в разогретую до 180 (конвекция 160) градусов духовку и выпекаем около 40-45 минут до сухой спички. В этот раз я пекла в мультиварке - 60 минут+10 минут на подогреве (время выпечки может зависеть от мультиварки!).
Готовую основу осторожно выкладываем на решетку и даем ей полностью остыть.

Крем

В кастрюльку наливаем молоко, добавляем половину сахарного песка. Ставим на огонь и доводим практически до кипения (до появления пузырьков).
Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, добавляем муку* и крахмал, взбиваем миксером ( *в оригинальном рецепте для крема используется только крахмал (4 ст. л), но крем у меня получался недостаточно плотным, во время деления на кусочки пирог «плыл», поэтому и заменила часть крахмала в креме на муку).
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее молоко (около половины) в желтковую смесь. Затем переливаем смесь в оставшееся в кастрюльке молоко и, помешивая, варим до загустения. В немного остытывший крем добавляем сливочное масло и еще раз взбиваем. Даем крему полностью остыть.

Ганаш

Сливки прогреваем (но до кипения не доводим), добавляем кусочки шоколада и размешиваем до однородности.
Основу для пирога разрезаем на две части. На нижний корж выкладываем крем, накрываем вторым коржом и поливаем горячим ганашем (выливаем на центр пирога и даем ему свободно стечь).
Готовый пирог ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.

Приятного чаепития!

Примечание

Очень нежный пирог, нам очень понравился. Напомнает «Чародейку».

Источник рецепта:

Оставшиеся яичные белки можно использовать, например, вот здесь:

Хлеб пшеничный на яичных белках в хлебопечке
или
Миндально-апельсиновые бискотти на яичных белках

Ингредиенты

Яичные желтки – 4
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Сахар мелкий – ½ стакана (сахарная пудра)
Кукурузный крахмал – ⅓ стакана
Молоко – 2¼ стакана (разделить)
Несоленое сливочное масло – 2-3 столовые ложки
Сливки для взбивания – 700 мл (разделить)
Сахарная пудра – ½ стакана
Тертый шоколад – 250 г
Обычный бисквит – 900 грамм (примерно 2 фунта)

Способ приготовления

Начните с приготовления крема «Бостон». В миске для смешивания взбейте яичные желтки, ванильный экстракт, мелкий сахар, кукурузный крахмал и ¼ стакана молока до однородности.
Нагрейте оставшиеся 2 чашки молока в кастрюле до кипения.
Постепенно добавьте половину горячего молока в желтковую смесь, постоянно взбивая, чтобы не свернулась.
Затем влейте желтково-молочную смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. Продолжайте помешивать на слабом огне, пока смесь заметно не загустеет.
Влейте сливочное масло, помешивая, пока оно полностью не растает в смеси.
Переложите заварной крем для бостонского крема в миску. Накройте поверхность миски пленкой, чтобы не образовалась корка. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем охладите в течение часа.
После охлаждения снимите пленку и тщательно перемешайте заварной крем.
В отдельной миске с кубиками льда взбейте сливки, пока они не начнут густеть. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Аккуратно сложите заварной крем «Бостон» во взбитые сливки. Переложите эту смесь в кондитерский мешок и отложите в сторону.
Для приготовления шоколадного ганаша соедините тертый шоколад и 200 мл взбитых сливок в безопасном для микроволновой печи кувшине. Готовьте в микроволновой печи в течение минуты, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет гладкой.
Нарежьте бисквит на небольшие кубики.
Начните сборку трифле в большом сервировочном блюде. На дно выложите слой бисквитных кубиков.
Выложите слой кремовой смеси «Бостон» на бисквит.
Добавьте еще один слой бисквитных кубиков, а затем щедро полейте шоколадным ганашем.
Повторите слои, завершая их шоколадным ганашем.
Охладите собранный трифл до полного охлаждения и готовности к подаче.

Кулинарные советы

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, особенно яичные желтки и сливки, имеют комнатную температуру. Это поможет добиться более гладкой текстуры.
Соединяя горячее молоко с желтковой смесью, добавляйте его постепенно, чтобы умерить температуру желтков и предотвратить их варку и свертывание.
Взбивание сливок в миске со льдом помогает им быстрее загустеть и достичь нужной консистенции для прослойки.
Шоколадный ганаш должен быть гладким и литься; если он слишком густой, можно добавить еще немного сливок и снова подогреть.
Чтобы слои в трифле были ровными и аккуратными, используйте кондитерский мешок для сливочной смеси «Бостон» и ложку или лопаточку для ганаша.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать покупной бисквит? Да, покупной обычный бисквит хорошо подходит и экономит время.
Что делать, если у меня нет микроволновки для приготовления ганаша? Вы можете растопить шоколад и сливки, используя метод двойного котла на плите.
Можно ли приготовить эту мелочь заранее? Конечно! Это отличный десерт, который можно приготовить заранее. Просто храните его в холодильнике до подачи на стол.

Бостонский кремовый пирог

Ингредиенты

Молоко: 2 чашки + 2 столовые ложки
Молочные сливки (комнатной температуры): ½ стакана + 100 мл для ганаша
Ванильная эссенция: 1 ½ чайной ложки
Яичные желтки (комнатной температуры): 4
Сахарная пудра: ½ стакана + ¾ стакана
Кукурузная мука: 1/3 стакана
Сливочное масло (комнатной температуры): 120 г
Горячее молоко: ½ стакана
Цельнозерновая мука: 2 стакана
Пекарский порошок: ½ чайной ложки
Соль: ½ чайной ложки
Яйца (комнатной температуры): 3
Молочный шоколад (рубленый): 120 г

Способ приготовления

Начните с приготовления бостонского крема. В воке смешайте 2 стакана молока и ½ стакана молочных сливок. Добавьте 1 чайную ложку ванильной эссенции.
Нагревайте смесь на среднем огне, пока она не станет теплой, затем снимите с огня.
В отдельной миске взбейте вместе 4 яичных желтка и ½ стакана сахарной пудры, пока смесь не станет светлого цвета и густой (около 3-4 минут).
Вмешайте 1/3 стакана кукурузной муки и 2 столовые ложки молока до однородности.
Постепенно добавьте половину теплой молочной смеси в яичную, постоянно взбивая.
Верните эту смесь в вок вместе с оставшимся теплым молоком. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 8-10 минут).
Переложите крем в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник до охлаждения.
Для торта в миске смешайте 120 г сливочного масла с ½ стакана горячего молока, пока масло не растает. Отложите в сторону.
Просейте вместе 2 стакана цельнозерновой муки, ½ чайной ложки пекарского порошка и ½ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте.
В другой миске взбейте 3 яйца с ¾ стакана сахарной пудры до образования пены (около 4-5 минут).
Добавьте половину сухих ингредиентов в яичную смесь и хорошо взбейте.
Влейте растопленное масло и молоко, затем оставшиеся сухие ингредиенты и ½ столовой ложки ванильной эссенции. Взбивайте до тех пор, пока не соедините их.
Вылейте тесто в смазанную жиром 8-дюймовую форму для выпечки, выстланную бумагой для выпечки. Постучите, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 °С в течение 30-35 минут.
Остудите торт на решетке, обрежьте верхний слой и разрежьте по горизонтали на два пласта.
Охлажденный бостонский крем хорошо перемешайте. Нанесите его на один слой торта, затем на второй слой, слегка прижимая.
Для ганаша соедините 120 г измельченного молочного шоколада со 100 мл молочных сливок. Подогрейте в микроволновой печи 30 секунд и хорошо перемешайте.
Вылейте ганаш на торт. Охладите до полного застывания.
Нарежьте и подавайте вкуснейший Бостонский кремовый пирог!

Кулинарные советы

Убедитесь, что все ингредиенты, особенно яйца и сливки, комнатной температуры, чтобы тесто и крем получились более гладкими.
При приготовлении крема постепенно добавляйте теплое молоко в яичную смесь, чтобы избежать свертывания.
Всегда просеивайте сухие ингредиенты, чтобы избежать комочков в тесте для торта.
Дайте торту полностью остыть перед нарезкой, чтобы обеспечить чистоту срезов.
Чтобы ганаш был более гладким, после микроволновой печи постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать другой вид шоколада для ганаша?
Конечно! Хотя молочный шоколад дает сливочный и насыщенный вкус, вы также можете использовать темный шоколад для более глубокого, менее сладкого ганаша.

Как долго следует охлаждать Бостонский пирог с кремом перед подачей?
Лучше всего хранить его в холодильнике не менее 1-2 часов. Это позволит ганашу
и кремовому слою укрепиться, чтобы пирог было легче нарезать.

Можно ли приготовить часть этого рецепта заранее?
Да, вы можете приготовить бостонский крем и бисквитный слой за день до приготовления. Храните их в холодильнике по отдельности и собирайте с ганашем в день подачи.

Бостонский кремовый пирог

Ингредиенты

2 крупных яйца (комнатной температуры)
200 г тростникового сахара
120 мл цельного молока
70 г несоленого сливочного масла
140 г цельнозерновой муки
1¼ чайной ложки пекарского порошка
¼ чайной ложки кошерной соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
60 мл густых сливок для взбивания
113 г горького шоколада (измельченного)
6 яичных желтков (комнатной температуры)
2/3 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка ванильного экстракта
480 мл цельного молока
15 г сливочного масла

Способ приготовления

Начните с приготовления кондитерского крема. Слегка подогрейте молоко в кастрюле среднего размера до кипения, затем отставьте его в сторону. В отдельной большой миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой густой массы. Просейте кукурузный крахмал, непрерывно взбивая до образования гладкой массы. Постепенно влейте около 60 мл горячего молока, энергично взбивая, затем введите оставшееся молоко, продолжая взбивать.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю через сито и поставьте на средне-высокий огонь, непрерывно взбивая, пока она не загустеет. Готовьте еще минуту, не прекращая взбивать, затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Переложите заварной крем в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем выложите на поверхность полиэтиленовую пленку и охладите. Перед нанесением на торт убедитесь, что заварной крем остыл и загустел.
Теперь давайте испечем торт. Разогрейте духовку до 177°C и подготовьте восьмидюймовую форму для торта. Смажьте маслом бока и дно, затем вдавите в дно круглый кусок пергаментной бумаги. Добавьте несколько чайных ложек муки и встряхните их, чтобы обсыпать бока. Если используются полоски для торта, положите одну из них в воду для замачивания. Перемешайте муку, соль и пекарский порошок в миске и отложите в сторону.
Нагрейте молоко и сливочное масло в чашке или миске, пригодной для микроволновой печи, помешивая в течение 30 секунд, пока масло не растопится, а молоко не начнет пускать пар (около 71°C). Отложить в сторону. Взбивать яйца с сахаром на средней скорости около 4 минут, пока смесь не загустеет и не станет похожей на след. Добавить муку, перемешивая на низкой скорости до полного объединения, затем медленно влить молоко и перемешать до объединения. Поскребите миску и перемешайте еще несколько секунд, чтобы получить однородную массу. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, при необходимости добавьте полоску для выпечки и выпекайте при температуре 177°C около 33 минут или до тех пор, пока центр не станет пружинистым на ощупь, а шпажка, воткнутая в середину, не выйдет чистой. Дать остыть в сковороде в течение нескольких минут, затем перевернуть на решетку, снять бумагу и дать полностью остыть.
После того как торт остынет, острым серрейторным ножом разрежьте его пополам. На первый слой добавить остывший и загустевший кондитерский крем, затем разровнять по направлению к краю, оставляя незакрытым около сантиметра по краю. Сверху выложить второй слой, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник охлаждаться на 2 часа или на ночь. Если кондитерский крем был приготовлен за день до приготовления, то, возможно, его нужно будет слегка взбить, чтобы разрыхлить.
Пришло время для ганаша! Когда торт застынет, добавьте тяжелые сливки в миску для микроволновой печи и нагревайте около минуты или до появления пара. По желанию перед нагреванием добавьте в сливки столовую ложку кукурузного сиропа, чтобы придать ганашу глянцевый блеск. Добавьте измельченный шоколад в распаренные сливки и оставьте на пять минут, затем аккуратно перемешайте до однородности. Вылейте ганаш на торт и разровняйте его до краев.

Советы по приготовлению

Следите за точностью измерения количества муки, чтобы не добавить слишком много, что является распространенной ошибкой. Лучший и самый простой способ отмерить муку – использовать весы. Если у вас их нет, взбейте муку ложкой, высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать торт пополам. Если вы беспокоитесь о том, чтобы разрезать его ровно, поставьте зубочистки на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга по экватору торта и используйте их в качестве направляющей для ножа. Помните, что даже если торт не будет идеальным, он все равно будет потрясающим на вкус!
Для приготовления кондитерского крема и бисквита используйте яйца комнатной температуры. Это способствует более быстрому приготовлению крема и более пушистой текстуре торта.
Для получения глубокого темного шоколадного цвета и блестящей текстуры ганаша можно использовать шоколадные плитки Hershey's Special Dark. В качестве альтернативы можно использовать кусочки горького шоколада или плитки для выпечки! Для придания блеска добавьте в ганаш столовую ложку кукурузного сиропа.
Чтобы получить чистые срезы, нарезайте готовый торт теплым ножом без зазубрин.
Готовьте кондитерский крем еще минуту-две, взбивая, для увеличения его густоты.
В отличие от традиционных бисквитных тортов, в которые необходимо добавлять взбитые яичные белки, в данном варианте используется метод горячего молока, который не требует особых усилий и позволяет получить очень ароматный торт.

Ответы на вопросы

Почему он называется «Бостонский кремовый пирог»?
Название «Бостонский кремовый пирог» действительно может вызвать недоумение, поскольку это, по сути, торт. Рецепт возник в середине 1800-х годов, когда торты часто выпекались в формах для пирогов, которые в то время были обычным кухонным инвентарем. Поэтому, несмотря на то, что это торт с начинкой из соблазнительного кондитерского крема, посыпанного ванильными стручками, он получил название «пирог».
Из чего состоит начинка бостонского крема?
Восхитительная начинка этого пирога известна как кондитерский крем, или по-французски «creme patissiere». Это шелковистый заварной крем, приготовленный из яичных желтков и сахара, чаще всего с добавлением ванилина, обладающий богатой и сливочной текстурой, идеально дополняющей нежный бисквит.
Нужно ли хранить его в холодильнике?
Безусловно, Бостонский кремовый пирог следует хранить в холодильнике. Кондитерский крем очень скоропортящийся и может испортиться, если оставить его при комнатной температуре более чем на час-два. Кроме того, он должен сохранять свою упругость, чтобы поддерживать тяжелый ганаш сверху, особенно после того, как вы начнете нарезать его на кусочки.

Мне тоже кусочек бы такого.... Красотень, Маняш!!!

" Чародейку»?? у меня самые-самые вкусные воспоминания связаны с этим тортом он продавался в коробочке с прозрачным верхом, так необычно и так красиво какой же он был вкусный
спасибо Манечка

Вводите в заблуждение
Это не пирог, а торт Спасибо за рецепт, унесла в закладки.

Танюша, Мариша, Таточка, Вика! Спасибо, девочки!
Пирог готовится очень просто и быстро! Буду рада, если рецепт пригодится!

Сусля, Таточка, здесь основа несколько другая, отличается от классической Чародейки.

Единственное, в чем разошлись мои едоки, так это в том, какой шоколад использовать для ганаша. Ребенок сказал, что горький шоколад ему тут мешает. Мужу понравилась горечь шоколада в сочетании с молочно-ванильным вкусом основы и крема. В следующий раз попробую сделать глазурь.

А зачем вилка-то трехзубая?
Вроде бы для такой сладости ложка предназначается?

Манечка, искусительница! Такую вкуснотищу испекла! Утащила в закладки.

Вроде бы для такой сладости ложка предназначается?

Medusa, не только ложка.

В ресторанном этикете пользования столовыми приборами имеются также и другие виды вилок для определенных видов блюд, например, трехзубая вилка для твердых десертов, вилка для рыбы, где средние зубцы короче крайних, чтобы ими было удобно отделять от рыбы кости и т. д. Но правила пользования такими вилками ничем не отличаются от вышеперечисленных, главное знать, какая вилка для чего и не перепутать.

Марина, в кусочке торт (язык не поворачивается назвать пирогом) Абалденный! Фотки замечательный! Рецепт в закладки.

Мариша, Танюля, спасибо, девочки! Буду очень рада, если пирог понравится!

Medusa, наше Вам с кисточкой!

А зачем вилка-то трехзубая?
Вроде бы для такой сладости ложка предназначается?

Этот ингредиент можно заменить по своему вкусу на ложку. А мне больше нравится бисквитные торты или пироги десертной вилочкой поедать.

А зачем вилка-то трехзубая?
Вроде бы для такой сладости ложка предназначается?

Вообще-то это классическая десертная вилка. Торты едят и вилками, и ложками.

Марина, спасибо! Чудный тортик!

Марина, я еще до конца не дочитала, увидела разрез и подумала, как похож на Чародейку!!
Мы ее когда-то из Москвы всем в подарок возили, а тут ты испекла такой замечательный тортик

2 celfh: Так то для «твердых десертов», а этот явно мягкий и вкусныыый!
2 Чучелка: Спасибо за информацию. Правда не знал, что десертными вилками торты едят. Думал - только фрукты и т. п.

2 celfh
2 Чучелка

Medusa, это, как я понимаю, раздача «пряников» и оценок?
И хотя дома все парадные приборы вместе с десертными вилками лежат в коробках, а пользуемся мы исключительно чайными ложками и для чая, и для кофе, и для десерта любой консистенции, все равно, с вопросом надо разобраться, ну хотя бы, что б мы с Чучелкой в двоечницах не ходили

И вот чего я нашла:
Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки. (с)

Источник:

Ириша, Василиса! Спасибо, девочки! Угощайтесь!

Могу ошибаться, но мне кажется что вот такими десертными вилками едят мягкие торты/пироги/ шарлотки

Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем

А для фруктов больше подходят десертные вилочки с тонкими и острыми 3-4-мя «зубчиками»

Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем

Манюнечка, а вот у тебя жирность сливок для ганаша стоит «вилочкой» (22 - 33 %), а какие всё - таки предпочтительнее, те шо пожирнее? Или вапче без разницы?

Просто у меня в наличии оба варианта...

Инусь, я беру 20-22%, а тож...

Спасибо за рецепт! Пробовать буду завтра. У меня получился не такой красивый, как у Вас, но тоже ничего, первый раз торт делаю!

Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем

Мань - классный пирожок, ставлю в очередь на изготовление

Маняша, зечем такую чудный-тортик обозвала пирогом?

Маняша, зечем такую чудный-тортик обозвала пирогом?

Я тоже его «пирожком» обозвала, потому что Маняша его тоже так нарекла
Хотя рука таки тянулась написать «тортик»

Я тоже его «пирожком» обозвала, потому что Маняша его тоже так нарекла
Хотя рука таки тянулась написать «тортик»

Как вы яхту назовете, так она и поплывет...
Маня, давай переименовуй быстренько в тортик.

Олеся, тортик отличный, даже «без разреза» видно, что бисквит отлично поднялся, а это самое главное! Очень надеюсь, тортик пришелся по вкусу.

Julifera, Юля, попробуй. Надеюсь, тебе понравится!

Маняша, зечем такую чудный-тортик обозвала пирогом?

Танюш, оставила авторское название. Он очень похож на Чародейку (дома его так и называют), но различия в рецептуре все-таки есть.
Я иногда в тесто добавляю какао-порошок (вместо части муки), а в крем - шоколад, получается торт «Отелло».