Ингредиенты
- 750 мл молока
- 5 яиц
- 125 мл сахарного песка
- 2 мл крупной соли
- 5 мл чистого ванильного экстракта
- мускатный орех, тертый
- 310 мл измельченных фиников
- 345 г обычной муки
- 15 мл сахара
- 3 мл соли
- 240 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 90 мл холодной воды
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 240 °C.
- Приготовьте корж для пирога:
- В кухонном комбайне соедините 172,5 г обычной муки, 7,5 мл сахара и 1,5 мл соли. Перемешайте.
- Добавьте охлажденное сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на горох, обваленный в муке.
- Добавьте оставшуюся муку и проверьте еще несколько раз.
- Медленно вливайте холодную воду, пока тесто не начнет собираться вместе.
- Переложите рассыпчатое тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно сформируйте из него два диска.
- Заверните каждый диск в пленку и положите в холодильник минимум на час.
- Раскатайте один диск в форму для пирога диаметром 24 см.
- Выстелите форму пергаментной бумагой и заполните ее грузом для пирога.
- Выпекайте 15 минут, удалите грузики и выпекайте еще 2 минуты. Отложите в сторону.
- Повторите процесс раскатки и выпечки со вторым диском.
- В небольшой кастрюле нагрейте 750 мл молока, пока оно не начнет кипеть.
- В миске для смешивания взбейте 4 яйца, 125 мл сахара, 2 мл крупной соли, 5 мл ванильного экстракта и тертый мускатный орех.
- Отделите 5-е яйцо: взбейте его в небольшой миске.
- Смажьте взбитым 5-м яйцом запеченную форму для пирога.
- Влейте оставшееся взбитое яйцо в миску с остальной яичной смесью.
- Медленно добавьте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая.
- Выложите нарезанные финики ровным слоем на дно формы для пирога.
- Вылейте заварную смесь поверх фиников.
- Поместите пирог обратно в духовку и сразу же уменьшите температуру до 160 °C.
- Выпекайте 60 минут или до тех пор, пока в центре не появится легкое побулькивание.
- Выключите духовку и приоткройте дверцу, чтобы пирог остыл внутри.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что сливочное масло для коржа очень холодное, чтобы добиться хлопьевидной текстуры.
- Используйте утяжелители для пирога или сухую фасоль, чтобы предотвратить вздутие коржа во время выпечки вслепую.
- Постепенно добавляйте горячее молоко в яичную смесь, чтобы предотвратить свертывание яиц.
- Дайте пирогу медленно остыть в духовке для получения гладкой заварной начинки.
- Подавайте пирог при комнатной температуре для наилучшего вкуса и текстуры.
- Храните остатки в холодильнике и наслаждайтесь ими в течение трех дней.
