Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
для песочной основы
Сливочное масло
82,5 % 120 г
Мука
215 г
Какао
30 г
Сахар
30 г
для шоколадного мусса
Сахар
100 г
Желток
3 шт
Крахмал кукурузный
1 ст. л
Молоко
605 г
Какао
2 ст. л
Шоколад темный
60 г
Желатин (листовой)
12 г
для абрикосовой начинки
Апельсиновый сок
100 г
Абрикосы ( консервированные)
60 г
Желатин
4 г
для шоколадного ганаша
Сливки
33% 100 г
Шоколад темный
70 г
для украшения
Половинки абрикоса
6 шт
Способ приготовления
Любителям шоколадной выпечки рекомендую приготовить тарт от Энди Шефа.
Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса. Если крошка не собирается в комок, добавьте еще масла (у меня так и получилось, пришлось добавлять масло).
Положить тесто в форму (у меня 18 см, у автора кольцо 16см) и распределить его на дно и стенки. Толщина теста должна быть не более 5 мм.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 20-25 минут. Остудите в форме, а затем осторожно извлеките из нее.
Сахар соединить с крахмалом, перемешать. Ввести желтки и две ложки молока, хорошо перемешать.
В оставшееся молоко добавить какао, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять с огня, взять 3 ст. ложки молочной смеси и влить ее в желтковую смесь. Перемешать венчиком, после этого влить желтковую смесь в молочную, вернуть на огонь и варить на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет.
Снять с огня, добавить шоколад и отжатый желатин. Все хорошо перемешать, шоколад растопится, желатин распустится в массе.
Массу вылить в готовую песочную основу (до верхнего края формы должно остаться 1,5 см) и убрать в холодильник до полного застывания (на 3-4 часа).
Сок нагреть до первых признаков кипения, снять с плиты и добавить отжатый желатин, и пюре из абрикосов, перемешать.
Массу остудить до 30-35 градусов и вылить на застывший мусс (до края останется 5 мм), сверху разложить абрикосовые кубики. Отправить в холодильник до застывания.
Приготовим песочную основу
Соедините все сухие составляющие и добавить нарезанное мелкими кубиками сливочное масло.Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса. Если крошка не собирается в комок, добавьте еще масла (у меня так и получилось, пришлось добавлять масло).
Положить тесто в форму (у меня 18 см, у автора кольцо 16см) и распределить его на дно и стенки. Толщина теста должна быть не более 5 мм.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 20-25 минут. Остудите в форме, а затем осторожно извлеките из нее.
Приготовим шоколадный мусс
Желатин замочить в воде.Сахар соединить с крахмалом, перемешать. Ввести желтки и две ложки молока, хорошо перемешать.
В оставшееся молоко добавить какао, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять с огня, взять 3 ст. ложки молочной смеси и влить ее в желтковую смесь. Перемешать венчиком, после этого влить желтковую смесь в молочную, вернуть на огонь и варить на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет.
Снять с огня, добавить шоколад и отжатый желатин. Все хорошо перемешать, шоколад растопится, желатин распустится в массе.
Массу вылить в готовую песочную основу (до верхнего края формы должно остаться 1,5 см) и убрать в холодильник до полного застывания (на 3-4 часа).
Приготовим начинку
Половину абрикосов измельчить в пюре, другую половину порезать крупным кубиком. Желатин замочить в холодной воде.Сок нагреть до первых признаков кипения, снять с плиты и добавить отжатый желатин, и пюре из абрикосов, перемешать.
Массу остудить до 30-35 градусов и вылить на застывший мусс (до края останется 5 мм), сверху разложить абрикосовые кубики. Отправить в холодильник до застывания.
Приготовим ганаш
Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и размешать венчиком до однородности. Остудить до 30 градусов и вылить на абрикосовый слой. Подождать, пока застынет и подавать.Примечание
Рецепт взят у Энди Шефа, у него можно все посмотреть подробно с фото.
