Закваски

Закваска на огуречном рассоле

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Огуречный рассол	100 мл
Ржаная мука	100 гр
Мед	1 ч. л.

Способ приготовления

• Рецепт на форуме уже есть
  
• монастырская закваска
  
• Все смешать - консистенция получится как тесто для оладий - если жиже - добавить муки, если гуще - разбавить рассолом.
  
• Дальше - выращиваем также, как, к примеру, вот эту ВЕЧНУЮ
  
• Я на своей стала печь на пятый день.
  
• Пекла с заваркой, с картофельным пюре (2 ст. л.), шротом расторопши (1 ст. л.), семенами льная и зародышами пшеницы (по 1 ч. л.), мука - ржаная обдирная и пшеничная 1 сорта в соотношении 1:3.
  
• 
  
• Рецепты заварки ТАНГ-ЖОНГ
  
• и
  
• РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ
  
• Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, с кислинкой, которую очень люблю и которую может дать только закваска!
  
• [/url]
  
• 
  

Примечание

Рассол - я солю огурцы на очень хорошей воде - у нас в деревне вкусная вода; на литр воды -1 ст. л. соли; специи - чеснок, листья хрена, смородины, вишни, дуба; пряная зелень - тархун, иссоп, укроп. Иногда зерна горчицы. Огурцы рассолом заливаю - и в погреб. Без ложной скромности - огурцы - отпад!

а рассол от маринованых огурцов или квашеных?

[почти]

Конечно, квашеных!
Я повторюсь - закваску, как и самогонку, можно сделать почти из чего угодно (съедобно-крахмалисто-углеводного)!
Наши предки тысячелетиями делали (прессованные и др. фабричные дрожжи недавно изобрели) - а мы, что дурнее?

пойти штоль на рынок и у теток затребовать вместо огурцов рассола...? интересно, что из этого получится.

Думаю, войдут в положение.......
Можно и капустный рассол, и помидорный - при условии, что брожение произошло естественным путем; без уксуса.

страсть как люблю тётичек-продавцыц в ступор вводить! я в цветочном магазине пару горшков покупала и на вопрос продавцыцы «вам для чего?» с невинным видом честно ответила «мне для паски». тётя просто выпала в осадок

тётя просто выпала в осадок

Когда выпадет - и её на закваску.

Ольга, я не по теме. А огурцы заливать холодным рассолом или горячим? И какой крышкой закрывать, пластмассовой наверное?
Тоже хочу отпадных огурцов...

[May@]

May@, Маина, вода исключительно холодная, а крышка - плотная п/э, которая надевается только при опускании её в горячую воду.

если есть погреб и вода хорошая, огурцы правильно выращенные - сорт для засолки и без убойного количества нитратов, то получаются отличные квашенные огурцы.