Polaris 1501. Пшенично-ржаной хлеб на закваске и огуречном рассоле

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

Стартер (ржаная хмелевая закваска)

2 ст. ложки

Вода

100 мл.

Мука ржаная

100 гр.

Тесто

Вся опара

Рассол огуречный

200 мл.

Мед

1 ст. ложка

Солод

1 ст. ложка

Масло растительное

1 ст. ложка

Мука пшеничная

420 гр.

Способ приготовления

 Данный хлеб полностью на закваске без грамма промышленных дрожжей. Задачей было - попробовать на программируемом режиме ХП Полярис выпечь хлеб с ржаной мукой без дрожжей. И хотя еще есть над чем работать, тнем не менее результат мне понравился. Если бы не верхняя корочка, которая после ночи под полотенцем отсырела и "встопорщилась" я б вообще была довольна полностью.
  Итак. Ставим опару из стартера, воды и ржаной муки. Опара должна увеличиться в 2,5 - 3 раза. Тут уже конечно все будет зависеть от вашей закваски. У меня она довольно мощная, ей уже четыре месяца. Это "самая простая хмелевая закваска". Подъем опары она осуществила за 4 часа. (Я ставлю миску с опарой в мультю).
  Одновременно с опарой делаем заварку. 50 мл рассола + мед доводим до кипения и завариваем солод. Заворачиваем емкость с заваркой в что-то теплое и оставляем до замеса теста.
 Для теста все ингредиенты отправляем отправляем в ХП. В принципе, конечно, надо бы масло под конец замеса отправлять. Но мне хотелось сделать алгоритм так, чтобы можно было все загрузить и уйти.
  Выбираем программу 15.(Домашняя программа). У Поляриса она достаточно гибкая.
 Агоритм по этапам. (цифровые значения)
  1 - 0
 2 - 5
 3 - 5
 4 - 15
 5 - 100
 6 - 59
 7 - 150
 8 - 0
 9 - 0
 10 - 60
 11 - 0
 12 -35
 13 - 40
 14 -----
 15 - 150
 Вот так на срезе.
 

  Не знаю, правильно ли я сделала, что ограничилась двумя подъемами. Буду пробовать еще.

Порций: 1 буханка

Примечание

Над рецептом я еще буду работать, но хлеб очень вкусный. Он для любителей ржаных хлебов. Влажноватый, с кислинкой но в меру, легкий привкус специй из рассола и меда имеется. Но очень и очень не навязчивый. Хлеб полностью пропечен. Очень вкусно с маслом.