Tarrington House BM2600. Простой белый хлеб на яйцах

Tarrington House BM2600. Простой белый хлеб на яйцах

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Яйцо	2 шт
Неотбеленная пшеничная хлебопекарная мука	675 г
Сахар	1 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Сливочное масло	25 г
Сухие дрожжи	1.5 ч. л.

Способ приготовления

1. Положите яйца в мерную чашку и добавьте воды, чтобы объем был равен 240 мл, 300 мл или 430 мл, в зависимости от размера буханки.
2. Смесь залейте в контейнер для выпекания. Если в инструкции к вашей хлебопечке указано, что в первую очередь следует положить дрожжи, то измените порядок закладывания жидких и сухих компонентов.
3. Засыпьте муку, чтобы она покрыла жидкость. Положите сахар, соль и масло в разные углы контейнера, дрожжи – в небольшое углубление, сделанное в муке.
4. Установите обычный режим выпекания хлеба с корочкой средней степени зажаренности. Нажмите кнопку «Старт». По окончании выпекания выньте хлеб из хлебопечки и поместите на решетку для остывания.
Для маленькой буханки.
1 яйцо,
375 г неотбеленной пшеничной хлебопекарной муки,
1,5 ч. л. сахара,
1,5 ч. л. соли,
20 г сливочного масла,
¾ ч. л. сухих дрожжей.
Для средней буханки.
1 яйцо и желток 1 яйца,
500 г неотбеленной пшеничной хлебопекарной муки,
2 ч. л. сахара,
1,5 ч. л. соли,
25 г сливочного масла,
1 ч. л. сухих дрожжей.
Для большой буханки.
2 яйца,
675 г неотбеленной пшеничной хлебопекарной муки,
1 ст. л. сахара,
2 ч. л. соли,
25 г сливочного масла,
1,5 ч. л. сухих дрожжей.
----------------------------------
Набросал немного фоток...
----------------------------------
Сначала яйца...
Зальем их водой...
Дальше нам нужна мука. Под руками была только такая...
Взешиваем нужное кол-во...
...
Пересыпаем муку в контейнер и делаем в ней лунки...
Кладем соль, сахар, масло и по центру дрожжи. Не знаю как эти, но вроде работают...
Вроде бы все загрузили...
Такой колобок скатался после первого замеса...
Хлебушек с пылу жару...
...
...
Взвесим наш хлебушек...
...
Вот такой вот хлебушек получился в разрезе...

Блюдо рассчитано на

1 кг

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

1. Базовая

Примечание

* Я покопался в рецептах, но именно такого не нашел. Сам же рецепт мне попался как-то в одной из книг.
** В ингредиентах указано количество для большой буханки.
*** При использовании отбеленной муки Макфа тесто почему-то поднимается по-разному: то высоко - под крышку хлебопечки и хлеб бывает более пористым, то чуть ниже края контейнера и хлеб бывает более плотным.

тесто почему-то поднимается по-разному: то высоко - под крышку хлебопечки и хлеб бывает более пористым, то чуть ниже края контейнера и хлеб бывает более плотным.

Это зависит от влажности муки на момент замеса теста. Для сухой муки требуется больше жидкости и наоборот.

Подробно можно почитать здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» раздел МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Ни в одной из рецептур не указано количество жидкости-воды, кроме яиц

Ни в одной из рецептур не указано количество жидкости-воды, кроме яиц

Количество жидкости указано в пункте 1 Способа приготовления.
Не, дело не в жидкости. Предполагаю, что дело в самой муке. Я и среднюю буханку делал и большие. Плохо или не очень стало подниматься из муки, которую купил последний раз. До этого лучше было. Хотя более плотный хлеб моей жене нравится больше...