Хлеб ржаной "Волат"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи Саф-Момент

2 ч. л.

Мука ржаная обдирная

300 гр

Мука пшеничная

1 сорта 250 гр

Клейковина

2 ч. л.

Солод ржаной ферментированный

3 ст. л.

Тмин

0,5 ч. л.

Кориандр

1 ч. л.

Семена укропа

0,5 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Сахар

2 ст. л.

Масло подсолнечное нерафинированное

2 ст. л.

Рассол (помидорный или огуречный)

370 мл

Способ приготовления

 Ингредиенты забросить в ведерко, начиная с жидких. Тмин, кориандр и семена укропа свежесмолотые прямо в рассол. Солод не заваривать. Клейковину иногда не добавляла - результат нормальный. Включить программу Тесто (замес 30 мин, подъем 60 мин). Потом Выпечка на 1 час.
 
 Хлебушек получается высокий, настоящий богатырь (волат по-белорусски). Вкус немного меняется в зависимости от используемого рассола, но всегда отменный. Очень вкусно с маслицем...

Программа: Тесто + Выпечка Brand 3801

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: вес готового хлеба 900 гр

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб на огуречной закваске в ХП PanasonicMariV

Хлеб пшеничный на рассоле, с семенами льна (духовка)Рома

Пшеничный подовый хлеб на рассоле (духовка)Рома

Спасибо за рецепт, интересный хлеб! Но, по-моему, похожие рецепты здесь уже есть.

Да, конечно, есть подобный рецепт, и не один - так это не страшно!
Это даже хорошо, да.
Очень красивый хлебушек, испеченный со старанием и любовью!

Испекла я этот хлебушек! Спасибо за рецепт.

Только воды пришлось добавить 160мл. Остальное- все строго по рецепту.

Мне вкус и внешний вид очень понравились. Рекомендую!

Вот только с жидкостью явно здесь ошибочка вышла.

Т. е на 550г муки вы брали 170мл воды?

Т. е на 550г муки вы брали 170мл воды?

Нет, на 550г муки я брала 370мл рассола и 160мл воды. Суммарно получилось 540мл жидкости на 550г муки.

Может у меня мука очень сухая?

И семена укропа я не использовала, хватило запаха огуречного рассола

Хотела уточнить с временем выпечки. После 1 часа выпечки хлеб подошел и вроде все окей, но внутри оказался сыроват (очень уж лепучее тесто внутри было), поставила еще на 30 минут допекаться. Может кто-то подскажет как с временем выпечки.
P.S. и еще я добавила к росолу воды 160 мл. А кто-то пробовал замешивать тесто на простой воде? Можно?

Спасибо за рецепт!
Тесто замесила

Мой отчёт. Так как моя ХП на 900 гр не рассчитана, то количества уменьши пропорционально.
Высоким он у меня не получился.




Просмотрела я противоположную сторону колобка, надо было вынуть и погладить влажной рукой перед расстойкой, но смотрела бегло в окошко...




Вот и получился серединка на половинку




Хлеб пропёкся. Готовила его на рассоле от томатов (количество по рецепту), добавляла клейковину и репчатый лук вместо тмина, кориандра и укропа (просто лежала половинка луковицы рядом).




Очень нежный по вкусу хлеб и мягкий, форму держит, не «обморочный».
Спасибо за рецепт!

Поставила хлебушек без тмина и клейковины.
Надеюсь очень понравится.
Ждите с отчетиком!

Специалисты, подскажите, плиз, а можно рассола использовать 170мл, а 200мл добавить картофельного отвара? Как-то пробовала на чистом рассоле хлеб печь, он не оч хорошо поднялся, а тут еще и ржаная мука в составе Рассол у меня огуречный, не знаю, что в составе, свекровь банки закатывает.

Можно рассол разбавить

Татьяна, спасибо за ответ. А количество дрожжей тогда снизить или оставить, как в рецепте 2чл?

Татьяна, спасибо за ответ. А количество дрожжей тогда снизить или оставить, как в рецепте 2чл?

Дрожжи здесь в норме, мука тяжелая и ее поднимать нужно

Хорошо, спасибо большое!!! Сегодня попробую этот рецепт.

Не хватило моей муки жидкости, добавила отвара еще примерно 60мл. Жду с нетерпением, что же там у меня получится... первый раз пеку ржано-пшеничный

PalmP, спасибо большое за рецепт!!! Испекся мой хлебушек: красивый, вкусный!!! Только что порезала. Думаю, приживется у нас этот рецептик

Вот мой фотоотчет:






Крыша немного помялась во время остывания.

Хлеб очень вкусный. Пеку не первый раз. Спасибо.

Большое спасибо за рецепт. Пеку уже давно, а вот «Спасибо» говорю только что Благодаря именно этому рецепту научилась печь ржаной хлебушек))) И сделала для себя важное открытие: на базе этого рецепта стали получаться хлебчики из сложных (для меня) видов муки. На фото сегодняшний: ржано-цельнозерновой-кукурузно-пшеничный. Назвала его Богатырь- 4 муки)))))) Пшеничной муки 150 гр. всего)))) И без всякой клейковины. И время 2.30 ч. просто чудесное. Спасибо

А что такое солод ферментированный? Где вы его берете? Я тоже из Минска, видела в магазинах сухой солод в пачках, это он? А клейковину где приобретаете?
Заинтересовалась именно вашим рецептом, т. к. хлебушек получился весьма аппетитным и симпатичным. Я один раз пекла по-другому рецепту, получился тяжелый и совсем не пушистый как у вас (((У меня в ХП Панасоник 9045 нет такого режима как у вас, у меня все через несколько замесов происходит, рекомендуют другие дрожжи, не Саф-момент, а с характеристикой хлебопекарные, вот я и приобрела «Саф-Левюр хлебопекарные», может это тоже влияет, может все же лучше Саф-момент?
И еще вопрос по рассолу? Он может быть от маринованных огурцов? Или нужно только от соленых?

А что такое солод ферментированный?

Здесь в разделе СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА» ищем Раздел: ДРОЖЖИ и ЗАКВАСКИ и находим много инфы по солоду и его применению

Для общения с земляками лучше переходить сюда по городам hlebopechka.ru...