Binatone BM-2169. Бородинский хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи Саф-Момент

2 ч. л.

Мука ржаная обдирная

300 г

Мука ржаная сеяная

90 г

Мука пшеничная

1 сорта 100 г

Закваска сухая пшеничная

1 ст. л.

Солод ржаной ферментированный

2,5 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Сахар коричневый

2 ст. л.

Мед натуральный

1 ст. л.

Масло подсолнечное нерафинированное

2,5 ст. л.

Кориандр молотый

2 ч. л.

Вода

360 мл

Способ приготовления

 Положить ингредиенты в ведерко хлебопечки. Запустить программу Тесто, после окончания первого замеса - выключить и запустить еще раз. Контролировать колобок, подсыпая ржаную сеяную муку. После окончания первого расстоя печку выключить. Руками, смазанными маслом, сформировать колобок, посыпать целыми зернами кориандра и оставить расстаиваться, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Обычно не более часа. Затем включить выпечку 1 час. Итого: замес 20 мин, рост 1 час 20 мин, выпечка 1 час.
 

  Иногда сухие дрожжи заменяю прессованными 30 гр.
 

Примечание

Хлеб очень вкусный. Спасибо автору - Яне с hlebopechka.ru

Блюдо рассчитано на вес готового хлеба 1000 гр
Время приготовления: 2 часа 40 минут

Красивый хлебушек, а у меня не поднимается на ржаной муке, ну хоть тресни... и муку меняла и дрожжи

Ох, какая красота!! Подскажите, пожалуйста, у меня есть смесь для выпечки бородинского, там в составе: мука ржаная набухающая, заварка ржаная сухая, смесь солодовая, клейковина пшеничная, мука пшеничная в/с. Можно ли ей заменить закваску и солод? В инструкции сказано, что добавлять в сухом виде до 20% от массы муки. Надо ли уменьшать тогда и муку ржаную и пшеничную?