Закваска Пашкиной мамы

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука ржаная

150 г

Вода

125 мл

Кефир

25 мл

Способ приготовления

 * 1 день. 100 г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. кефира (я брала магазинный, жирностью 3,2%). Пока закваска не 1:1, но это мы исправим на второй день.


 * 2 день. Достаем закваску и кормим ее 25 г ржаной муки (это как раз те 4 ст. л. кефира). Теперь закваска 1:1.


 * 3 день. Кормим закваску 25 г муки и 25 мл воды. Стоит еще часа 4-6 и можно печь. Остатки в холодильник для последующего использования.

Очень даже интересно Только сразу вопрос - как ее долго можно хранить в хол-ке, как кормить и вообще как с ней поступать дальше??? Вам бы надо подробнее расписать дальнейшие действия 8)

Я начинающий заквасочник, поэтому своего опыта у меня практически нет. Но со слов Пашкиной мамы обращаться с этой закваской надо также, как и с вечной. Ведь по сути, кефир, введенный в первый день просто ускоряет рост молочно-кислых бактерий, является как бы ключом зажигания. А дальше мы ее кормим 1:1- мука: вода. Я кормлю 50г на 50г. Живет в холодильнике, в банке под марлей 100 г закваски. Перед употреблением часа за 4 достаю, даю согреться кормлю 50:50, даю постоять. Затем 100г использую, а 100 г опять на жительство.

Shinjitsu, а на сколько активна эта закваска, как поднимает хлеб?

Ну вот те хлебушки, которые здесь представлены очень хорошо поднялись. У ржаного крышечка выпуклая, ровная. Я его на среднем размере пекла. А пшеничный вообще богатырь. Но я не сравнивала с другими заквасками.

Совсем без добавления дрожжей?

Простите, ссылочку на хлебушки забыла. Вот hlebopechka.ru....

Нет, дрожжи я добавляла. Без них побоялась пробовать, опыта малова-то. Но до этого пекла такой хлеб без закваски, только на дрожжах. Был меньше и менее пористый.

Спасибо, Shinjitsu.

CПАСИБО! 2 недели живёт Ваша заквасочка, в холодильнике, пекла хлеб 5 раз за это время, ну очень даже неплохо получается.

Искала себе закваску, остановилась на вашей, мне показалась она проще и удобнее. Я пробовала вырастить и другие, но что-то не пошло, а ваша удалась. Сегодня уже второй хлеб на вашей закваске. Хлеб делала из цельнозерновой пшеничной муки, получился очень вкусным, не выдержала-от теплого горбушку отрезала и быстренько сфотографировала. Но, честно, щепотку сухих дрожжей бросила, как то странно было на одной закваске печь. Тесто сначала на режиме «Свежее тесто» это в моей ХП 1час 21 мин., затем тесту дала постоять ещё 2 часа, когда поднялось почти до краёв ведёрка я не выдержала и включила «выпечку» на 1 час, во время выпечки тесто уже не поднималось.

Ваша закваска живёт у меня в холодильнике 3 недели, отлично себя чувствует, пеку ежедневно. Я довольна, спасибо за чёткую инструкцию

А сколько закваски кладете, и на какое количество муки?

вот этот хлеб «Хлеб богатырский5:1 на закваске»   автор   Shinjitsu
закваску беру из холодильника добавляю 50гр муки ржаной и 50мл воды, в теплом месте стоит около 1-2 часов, увеличивается в 2 раза, беру 100гр. остальное в холодильник.
Хлеб на уровне с верхом ведерка, но 8 грамм прессованных дрожжей всё таки добавляю, я впервые с закваской работаю, должена присмотреться к ней. Хлеб : мякиш гораздо плотнее, не такой ватный и мягкий, если в духовке пеку получается ещё вкуснее. мне и моим домашним нравится.
ссылку пока не получилось вставить

Закваска суперская! Причем она с «возрастом» становится все лучше и лучше. У меня живет уже около 2,5 месяцев. Я пеку хлеб не реже, чем раз в три дня. Тамагочи моя живет в холодильнике. После того, как забираю 100 г, я ей добавляю ржаной муки и теплой воды, отстаиваю и на ПМЖ. За пару часов до выпечки вынимаю, кормлю мучицей и теплой водой, развожу в отмеченном в рецепте количестве жидкости. И на ржаной и на пшеничный хлеб кормлю ржаной мукой. Надо отметить, что где-то недели две назад я ее слегка «отмыла» или «обновила» ))) Не знаю какой глагол определить... Я использовала для хлеба нужное количество закваски, у меня это всегда на все хлеба 100г... осталось грамм 30... пересадила в чистую банку (до этого два месяца Тамагочи жила в одной)... добавила примерно 100 г ржаной муки и воды до консистенции 15% сметаны... Закваска еще лучше стала... запах очень вкусный... Вообще, не надо весами определять количество муки и воды... надо почувствовать сколько муки и воды нужно. Закваска работает замечательно. Я кладу ее (всегда 100 г) во все хлеба - и в быстрый пшеничный на сыре

 и в ржаной
 .
Результат очень хороший.
Количество дрожжей уменьшаю.. пока совсем без них попробовать не рискнула. Но думаю, что полуторочасовой хлеб на закваске с меньшим чем чайная мерная ложка дрожжей и почти вылезающий из ведерка - это хорошо! Я очень довольна. Постараюсь в ближайшее время выложить рецепты быстрого пшеничного хлеба и классного ржаного. Времени нет... жуть! Но вот на хлебушек хватает! У меня три сына и муж... без хлеба из ХП уже не могут жить! )) Спасибо всем за поддержку!!!

Хлеб делала из цельнозерновой пшеничной муки, получился очень вкусным, не выдержала-от теплого горбушку отрезала и быстренько сфотографировала

Я бы не только сфотографировала, но еще и слопала бы!!! )) Очень красивый и видный хлеб!!!

Решилась сделать такую закваску, только один вопрос - для нее надо очень теплое место или достаточно выдерживать ее при комнатной температуре?

Пока она делалась я ее в теплый плед заворачивала. А сейчас храню в холодильнике. Перед выпечкой вынимаю, чтобы немного постояла при комнатной температуре.

Сделала закваску по Вашему рецепту, все получилось. Остатки закваски поставила в холодильник, накрыла марлей... и она испортилась, покрылась вся плесенью. Стояла она где-то месяц. Может у нее какие особые условия хранения, или ее надо постоянно подкармливать???

Стояла она где-то месяц. Может у нее какие особые условия хранения, или ее надо постоянно подкармливать???

Ne_lipa, а что, закваска просто стояла месяц и все??? И Вы на ней не пекли, и не подкармливали??? Конечно надо кормить, смотря по состоянию зкваски, но 1 раз в неделю точно.

А вообще по заквскам все вопросы задаем здесь: hlebopechka.ru...

привет, я сделала вашу закваску....3 дня прошло, но т. к хлеб не нужно пока делать, через сколько дней можно его печь не подкармливая ее заново (цикл)?
и еще, что никто ей не пользуется? отзывов нет, какой еще можно на ней хлеб испечь?

У меня получилась ваша закваска. Два раза пекла хлеб. Один раз в духовке, получилось хорошо. А второй в хп на опаре, поднялся плохо и не много кисловат. А вы пекёте в хп без покупных дрожжей? Если да то как?

я тоже сегодня поставила тесто на хлеб...50 гр закваски положила.... посмотрим что выйдет)

Вот не знаю я что вам ответить.
Автор покинула нас еще в ноябре, а я не признаю это закваской, что хотите со мной делайте.
Из этого продукта получить полноценную закваску можно, но в том виде в котором он есть - это смесь для закисления хлеба и не более того. Автор выпекла несколько хлебов «на этой закваске». В каждом из них по 8 гр. дрожжей. Можно ли это назвать хлебом на закваске - судите сами.
Есть у нас кефирная закваска и молочно-кислая закваска, которые испытаны годами и хлебами. В добавлении дрожжей они не нуждаются.

Есть у нас кефирная закваска и молочно-кислая закваска[/url]

А можно взять ложку моей закваски и сделать новую молочно-кислую?

А можно взять ложку моей закваски и сделать новую молочно-кислую?

Конечно! Ее чтоб до ума довести нужно покормить как молочно-кислую или как «вечную» но еще как минимум дня два - три. Закваска проходит три стадии брожения. Они все разные и плавно переходят одна в другую. Здесь-же по окончании первой нам сказали что она готова.
Вы ведь хотите печь без добавления дрожжей? Значит нужна сильная помощница. А иначе зачем она вообще нужна...
Молочно - кислая очень сильная закваска.

/quote]
Да, очень. Долго добиваюсь результата, но пока ещё не очень. Спасибо большое, вы так помогаете,

вот мой хлеб на этой закваске и дрожжи конечно. НО ТЕСТО ЖИДКОЕ.. ХЛЕБ ВЫШЕЛ ТЯЖЕЛЫЙ (РЕЦЕПТ ТУТ ЖЕ БРАЛА)





значит ее надо переводить на другую закваску или вообще бросать это дело)
тесто-может жидкое?

и

А температура в холодильнике у вас какая?

Я сделала такую закваску. Ее отличие, на мой взгляд, в том, что стадия «вонизма» у закваски проходит в один день, на следующий день мы имеем приятный запах, а на третий свежий яблочный кисленький дух.(Закваска 100% ржаная воняля дня 3-4 ). Делала по своей муке, добиваясь консистенции «как рыночная сметана»). Получился всего 1 стакан закваски. Половину я накормила водой с рж. мукой в равных частях закваска и теплая вода, а муки-до «рыночной сметаны» и поставила в теплое место. Завтра еще накормлю и в холодильник на проживание.

Из 0,5 стакана закваски, 1 стакана теплой воды, 1 ч. л соли, 2 ст. л. постного масла без запаха, щепотки сахара и примерно 500г муки я сделала хлеб. Месила 30
минут вручную, затем обмяла через 30 минут, затем в корзинку на расстойку на 3 часа до увеличения объема в 1,5 раза. Пекла в мультиварке.
Получила мелкопористую буханку, напоминающую хлеб СССР, диаметром 20 см и высотой 7 см. Снимала со слабым освещением, фото не ахти, но пористость хлеба видна. Ни единого грамма покупных дрожжей, а закваске всего 3 дня от роду. Мне понравилось.

Это второй хлебушек на этой же закваске, фото тоже вечернее. Рецепт тот же. Пекла в духовке при 150 град. С, намного лучше, чем в мульте.

Хотела бы уточнить: 4 столовые ложки кефира весят 48 грамм. Значит ли это, что муки во второй день нужно 48 гр?

Маруся