Закваска «Мини»

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука ржаная цельнозерновая или обойная

Мука пшеничная

Вода

Способ приготовления

 

Готовим ржаную закваску

15 г. ц/з ржаной муки разводим в 15 мл. воды.
Размешиваем смесь и формируем крутой скат у стенки баночки (баночки желательны с квадратным дном -в них удобнее квасить и формировать скат). Скат позволяет следить за готовностью закваски – он постепенно "сползает" со стенки и в готовой закваске оказывается на дне. Это, кстати, служит дополнительным сигналом о необходимости подкормки. Закваска выводится при нормальных условиях: моя просто стоит на кухонном столе.

Я не делаю подкормку как таковую, я делаю пересев закваски (5 г.) на свежеприготовленную смесь воды и муки (15 +15 г.) Благодаря пересеву в закваске не накапливается излишек продуктов брожения, закисляющих тесто и снижающих количество любителей теста на закваске?
Закваска в моём варианте не выделяет дурных запахов с самых первых дней, не капризничает и становится достаточно активной уже к 4-5 пересеву. Максимум активности наблюдается примерно через 1,5 – 2 мес. ведения закваски.
 Пересев желательно делать ежедневно, или убирать закваску в холодильник (на срок не более 1 суток).
Закваска всегда активна, положительно отзывается на замену ц/зерновой муки на обойную. В случае гибели закваски в одной из банок набираю 5г. из другой и продолжаю ведение в обычном режиме. Ежемесячно готовлю из остатков закваски "аварийный" сухой запас – высушиваю небольшое кол-во на листке пекарской бумаги, а затем сворачиваю листок и храню в холодильнике. На всякий случай.

Пшенично-ржаная закваска готовится так же

Только в качестве субстрата используется смесь 10 г. Пшеничной и 10 г ржаной цельнозерновой муки. Вода – 15 мл.

Примечание

Заранее приношу свои извинения, если у кого-то есть такая же технология выведения закваски. За всём не углядишь.
Меня подтолкнуло к публикации этой несложной методики обилие рецептов, использующих довольно большое количество (от 50 г.) муки (ну жаль выбрасывать её, рука не поднимается). Рекомендуемая добавка муки в истощенную закваску, хотя и наиболее простой вариант "освежения", но в этом случае в закваске неизбежно накапливаются нежелательные побочные продукты жизнедеятельности дрожжей и, молочнокислой флоры, а это приводит к закислению и ухудшению вкуса хлеба. Поэтому я регулярно делаю пересев и избавляюсь от этих проблем.
Если нужно больше закваски, её можно легко получить в течение нескольких часов, просто увеличив количество компонентов в той же пропорции.
Ломтик хлеба на этой закваске

Александр, интересный вариант выведения Вами закваски. особенно радует меня что Вы просто ставите закваску на столе. Я забросила заниматься заквасками потому, что необходима высокая температура для ее выращивания. Но пока я не очень понимаю ход событий ее выращивания. Можете подробно по пунктам расписать что за чем.
Меня тоже напрягает то, что в ходе выращивания нужно было постоянно выбрасывать часть закваски.

Альбина, благодарю за отзыв!
С наступающим Вас праздником!
Скажу по секрету, что повышенная температура при ведении закваски вредна, т. к. способствует активации молочнокислой флоры и, соответственно, закислению закваски. А нам ведь нужен рост дрожжей, не так ли?
Кстати, моя закваска растёт и в холодильнике – медленно, но растёт.
Итак, коротко, по пунктам:
1. Выведение.
15 г. ржаной муки развожу в 15 мл. воды. Перемешиваю до однородности.
2. На второй день (независимо от наличия брожения) беру 5 г. смеси и переношу в другую баночку с 15 мл. воды.
3. Тщательно растираю смесь в воде и добавляю 15 г. ржаной муки. На ночь убираю в холодильник (можно и не убирать).
4. Повторяю такие пересевы и наблюдаю за появлением пузырьков. При пересеве стараюсь выбрать участки закваски с пузырьками.
5. Всё. На 4-5 день закваска становится стабильной, гордой и независимой?.
Как видите, всё очень просто

Рокуэлл Кент, спасибо за информацию и Ваш опыт! А нельзя еще упростить процесс, например, в чайных ложках или в долях по объему уточнить, чтобы не взвешивать.

Rada-dms, С наступающим Вас праздником! Благодарю Вас за интерес к сообщению.
Ложками замерять ингридиенты не люблю, но раз Вы просите – конечно посчитаю. Немного позже, сейчас немного занят: праздничный Бриошь?



Rada-dms, как и обещал, рецептура «в ложках»:
1 ч. л. закваски (ложка – обычная)
3 ч. л. воды (ложка – обычная)
2 мерные ст. л муки ржаной (или по 1,3 ст. л ржаной и пшеничной муки)

Спасибо за интересный рецепт закваски!
Подскажите, а как ухаживать уже за готовой закваской, так же кормить каждый день, или при хранение в холодильнике, реже?

Тришка, Ксюша,
Благодарю Вас за внимание к заметке!
Я стараюсь делать пересев ежедневно, но если ОЧЕНЬ не хочется это делать – убираю в холодильник. Там она может храниться до 2 суток (но не более – можно потерять закваску или потерять активность закваски, которую можно и не восстановить: закваска становится какой-то другой – вялой и неотзывчивой на хорошее содержание. Мы не будем лениться, правда??)
И вообще надо почаще на неё посматривать – одного взгляда достаточно чтобы понять в каком она состоянии и хочет ли она освежиться

Спасибо, поняла, значит будем кормить и!

Ксюша, не откладывайте: три ложечки воды и две ложки муки. Всё! Желаю удачи!

Тогда, вопросы вдогонку :
1) Контейнер нужно накрывать крышкой, и как плотно? И какого объёма примерно?
2) И «скат» я так понимаю – типа валика, или надо тесто размазать слегка по стеночке, не совсем понятно...
Хорошо бы ваш рецепт дополнить фото самого процесса.
И ко мне, если удобно, на «Ты»



Вот, замесила, не знаю так или нет? Тесто получилось как «пластилин».

Александр, если Вас не затруднит, поделиться рецептом, как Вы используете свою закваску

Тришка, Ксюша,
Благодарю вас за вопрос!
Судя по фото, вы всё правильно делаете. Я набиваю закваску в самый уголок баночки, на самую стенку с упором на донышко (почти так же, как и вы). Крышку закрываю наглухо, без всяких дырочек. А густая закваска – это, так и должно быть. Обьем баночки – 400 мл. Думаю, это не важно.






А эта – только что из холодильника. Вполне активная.






Альбина, спасибо Вам за вопрос!
Использую закваску везде, где в тесто/опару требуется ржаная или пшеничная закваска (недавно пек Рижский хлеб – закваска сработала должным образом, без проблем). Свой домашний хлеб пеку на такой опаре:
- закваска, мука и вода – всё по 40 г. Расстойка долгая: 9-12 ч. Дальше всё как обычно, как в любом рецепте хлеба на закваске. Тут уже Вам нужно выбирать. Замечу только, что и тесто на такой опаре у меня расстаивается довольно долго: 12-14ч. при комнатной температуре, без подогрева, дабы не поощрять молочнокислую флору?

Рокуэлл Кент, Александр, а почему так долго расстаивается тесто, вы маленький процент опары вносите или закваска не такая активная? Я закваску веду при комнатной температуре, тесто на хлеб расстаивается при комнатной температуре 3-3,5 ч, потом формовка и заготовки расстаиваются примерно так же, 3-3,5 ч. 12-18 часов только на ферментации в холодильнике могу держать.

Ксюндрик,
Благодарю Вас за вопрос.
При короткой расстойке мякиш более плотный, мало пузырьков, это подтверждается на собственном опыте. Мой хлеб пористый, много воздуха, красивый мякиш, хороший вкус. И потом – тесто на протяжении расстойки медленно но верно поднимается, зачем ему мешать? Ни разу тесто не перекисло, просто останавливается подъём. Достаточно ли активна закваска, не могу сказать. Сколько я занимаюсь заквасками спонтанного брожения -результат всегда примерно одинаковый и интервалы утро – вечер – утро меня вполне устраивают. Можно ли получить хорошее тесто на закваске за 3 часа? Может быть, но я не спешу?
Опара на тесто у меня – 120г.

С пузырьками у меня в хлебе всё в порядке. Тонкая корочка, мягкий, пористый мякиш. Вот остался кусочек хлеба на 100% цельнозерновой муке.




Пеку всю выпечку на закваске уже более 6 лет. В опаре 15-20 % муки от общего количества. Не знаю, что вы имеете в виду, говоря о родословной, я закваску выводила сама более 6 лет назад точно, а то и больше, ещё информации особо не было об этом, выискивала по крупицам, веду при комнатной температуре, кормлю дважды в день по схеме 1:2:2. Все дрожжевые рецептуры выпечки перевела на заквасочные, в том числе и сдобу. При расстойке 3-3,5 ч у меня тесто увеличивается в 2,5-3 раза, закваска очень активная, 12-14 ч при комнатной температуре для моего теста это слишком много. А вот в холодильнике отлично и 12, и 18 ч расстаиваю, а потом выпекаю, вкусоароматика при такой расстойке другая. Это схема классическая, поэтому и удивила такая длительная расстойка у вас. Либо, возможно, у вас комнатная температура значительно ниже.

а чем пересев от кормежки отличается?, по мне так – одно

Новичок_я, я тоже не очень поняла. Та же кормëжка.

Ксюндрик,
Здравствуйте! Очень хорошо что Вы откликнулись и написали заметку, благодарю Вас!
С пузырьками в хлебе у Вас действительно полный порядок. Со вкусом, думаю, тоже.
Конечно, 6-летний опыт работы с заквасками несомненно заслуживает уважения и результаты Вашей работы также заслуживают уважения.
Далее: Подъём теста в 3 раза за 3 ч. впечатляет, у меня такое происходит лишь с дрожжевым тестом. Надо полагать, у Вас действительно хорошая активная закваска. Пока трудно сказать – связана ли медленная работа закваски с её активностью, но, думаю, Вы мне поможете в этом разобраться.
Если я правильно понимаю, Вы написали о своей закваске не для того чтобы утереть нос какому-то старикану, а чтобы помочь с ведением закваски и решением мелких связанных с этим делом вопросов. Если это так, то я с удовольствием сравнил бы активность Вашей закваски со своей. Для этого нужно иметь хотя бы один грамм Вашей высушенной закваски, которая легко поместится в обычном почтовом конверте. Вот мой адрес: РФ, г. Ангарск, 91-1-39 Рокуэллу Кенту. Почтовые расходы компенсирую, если укажите (в личке) свой сотовый или лицевой счёт.
Теперь о терминологии:
Я не знаю, что подразумевается под понятием КОРМИТЬ закваску. Кормить можно по-разному и с существенной разницой. А вот ПЕРЕСЕВ, как принято в бактериологии – это «перенос части выращенной культуры микроорганизмов на другую, свежую питательную среду» Обычно её производят бак. петлёй, прокаленной в пламени спиртовки. Ну а мы, конечно, обойдемся и ложками, не так ли. Без всяких спиртовок. Однако смысл термина «пересев» от этого не меняется.

Всего доброго!

Новичок_я, благодарю Вас за участие в обсуждении. Исчерпывающий ответ на Ваш вопрос о терминологии я дал госпоже Ксюндрик, можете с ним ознакомиться.

Если я правильно понимаю, Вы написали о своей закваске не для того чтобы утереть нос какому-то старикану

Добрый день. Конечно же нет

Если это так, то я с удовольствием сравнил бы активность Вашей закваски со своей. Для этого нужно иметь хотя бы один грамм Вашей высушенной закваски, которая легко поместится в обычном почтовом конверте. Вот мой адрес: РФ, г. Ангарск, 91-1-39 Рокуэллу Кенту. Почтовые расходы компенсирую, если укажите (в личке) свой сотовый или лицевой счёт.

Без проблем. Высушу и вышлю вам, напишу, как правильно восстановить и рецепт своего самого простого, часто выпекаемого хлеба. Не нужны никакие компенсации. Напишите в личку индекс и что такое 91-1-39?

Теперь о терминологии:
Я не знаю, что подразумевается под понятием КОРМИТЬ закваску.

Это смешивание части закваски с питательной средой в определённой пропорции. Например, я веду закваску при комнатной температуре, т. к. пеку часто, и кормлю её дважды в день в пропорции 1:2:2. Беру чистую баночку, наливаю в неё 20 г чистой, фильтрованной воды, кладу 10 г закваски, размешиваю, кладу 20 г муки (кормлю только «Белонежной» мукой, именно на ней результат ведения закваски мне нравится больше всего, пробовала много разных, пеку на других, но кормлю только «Белонежной») и хорошо перемешиваю, всё, так утром и вечером. Если в этот день не пеку, остатки закваски собираю в баночку, храню в холодильнике, по мере накопления использую для приготовления блинов, панкейков, оладий, вафель, маффинов и т. д. Т. е. по сути то же самое, что и то, что вы называете пересевом, просто в другой последовательности.

Ксюндрик, благодарю Вас за сообщение и обещание образца Вашей закваски.
Не вижу смысла писать в нетмейл, скрывать мне нечего.
Мой индекс и адрес: 665813, г. Ангарск, 91 квартал, 1 дом, 39 кв., Александр Н.
Всего доброго!

Александр, хорошо, когда отправлю, напишу вам.

с удовольствием сравнил бы активность Вашей закваски со своей. Для этого нужно иметь хотя бы один грамм Вашей высушенной закваски, которая легко поместится в обычном почтовом конверте. Вот мой адрес:

Вот это деловой подход

рецепт своего самого простого, часто выпекаемого хлеба.

А нам тоже интересно

кормлю только «Белонежной» мукой,

У нас такой нет

Туся Тася, Наташа,
Благодарю Вас за внимание к обсуждению.

Всего доброго!

А нам тоже интересно
 

Тогда ловите.

-200 г опары (если пеку с расстойкой при комнатной температуре, то ставлю её с вечера (15 г стартера, 95 г воды, 95 г муки), если с расстойкой в холодильнике, то опару ставлю с утра после кормёжки (40 г стартера, 85 г воды, 85 г муки)

-290 г воды (тут уже -+/- зависит от муки, я пеку на сильной, у меня смесь Тихорецкой, цельнозерновой Твердохлеб и Гудвилл с белком 14,4, можно начать с 270 г воды, при замесе добавить при необходимости первый раз, а потом уже приспособиться к своей муке)

-10 г соли
-25 г мёда
-25 г масла (топлёное, подсолнечника, горчичное, оливковое, по желанию)
-500 г муки (у меня это 100 г Гудвилл, 100 г цельнозерновая тонкого помола Твердохлеб, 300 г Тихорецкой)

Замешиваю кухонной машиной, ставлю на брожение на 3-3,5 ч, ориентируюсь на внешний вид теста, оно должно стать пышным, увеличиться в 2,5-3 раза, после этого делю обычно на 2 заготовки, если пеку подовый, или на 3, если пеку формовой, округляю, даю отдохнуть 15-20 минут под колпаком, затем формую, складываю либо в формы, либо в формовочные корзины. Накрываю плёнкой (у меня бахилы, как-то купила упаковку в Фиксе, нашла им такое применение) и оставляю на расстойку, опять-таки по внешнему виду заготовки, на 2,5-3 ч. За полчаса до конца расстойки включаю духовку на прогрев до 250 градусов. Прогреваю вместе с конструкцией для выпечки, у меня это толстая сковорода вверх дном, а на ней колпак в виде толстостенного казана. Это если пеку подовый. Выкладываю заготовку на доску и пергамент, делаю надрез, снимаю колпак, закидываю заготовку на сковороду, накрываю колпаком, 10 минут при 250 градусах, снимаю колпак, понижаю температуру до 180 градусов и пеку ещё 15 минут. Но тут уже нужно смотреть по своей духовке. Если в формах, то духовку прогреваю вместе с ёмкостью на дне духовки. После того, как посадила хлеб в формах в духовку, в эту ёмкость наливаю где-то полстакана кипятка прям из чайника и быстро закрываю духовку. Пеку при 250 до зарумянивания верхушечки, затем накрываю хлеб фольгой, уменьшаю температуру до 190 и пеку в общей сложности от 40 до 50-60 минут в зависимости от размера формы. Ну вроде всё.




Да, если холодная расстойка, то после утренней кормёжки замешиваю опару, оставляю до готовности, затем замешиваю тесто вечером, оставляю на 3-3,5 ч до полного подхода, формую, оставляю при комнатной температуре на 1-1,5 ч, а затем убираю в формах или корзинах в холодильник до следующего дня. Выпекаю на следующий день. Заготовка должна в холодильнике также подойти.

У нас такой нет

Оля, если есть Ашан или Метро, она там есть, если нет, то ли на Озоне, то ли на WB видела. Покупаю её только для кормёжки, вот любит моя закваска ее.

то ли на Озоне, то ли на WB видела

Сейчас глянула на Озоне, какая-то конская цена у неё. Её красная цена от 90 до 110 руб. Точно видела по нормальной цене на маркетплейсах, возможно сейчас нет в наличии.

то ли на Озоне, то ли на WB видела

Гляну

какая-то конская цена у неё

Ну.. подождём тогда)))

Ну.. подождём тогда)))

У нас она есть даже в ларьке «Овощи-фрукты» рядом с домом, возможно вы просто не обращали на неё внимания в магазинах. Да и не только же на ней ведут закваски, это у моей такие предпочтения. У вас уже есть закваска или вы вывести хотите?

У вас уже есть закваска или вы вывести хотите?

Они у меня периодически. То есть, то надоедают

OlgaGera, понятно)

Ну.. подождём тогда)))

Таки нашла я её у себя в отложенных товарах, это доставка Озон Фрэш

Попробовал вести закваску по схеме 1-2-2. Результаты: слева 1:3:3, справа 1:2:2
Ржаная: по внешнему виду и активности (вчера проверял) ничем не оличается одна от другой, разницы не вижу, (да её и не должно быть)

Пшенично-ржаная: «поплыла», форму не держит, растеклась по дну банки, немного изменился запах (не в лучшую сторону). Пожалуй, оставлю схему 1:3;3









Вчера вечером поставил на расстойку тесто на 1:2:2 обновлённой пшенично-ржаной в 18-00. Сейчас 7-05 утра. Увеличение объёма 2Х. Продолжает потихоньку подходить. В комнате +24. Включил термостат на +30 для ускорения. Я знаю что хлеб всё равно получится вкусным и некислым. Мякиш покажу

Вот такой получился хлеб. С семечками, с льняным семенем. Да, невысокий. Но мне нравится вкус. Зрелый такой, деревенский. Разрезать пока не могу – горячий ещё.

Попробовал вести закваску по схеме 1-2-2.

Так она же у вас изначально приучена к другой схеме кормления, вполне логично, что она поплывёт за то же время, что и всегда. Я свою первую закваску кормила, если не ошибаюсь 1 грамм закваски на 25 г воды и 25 г муки, на «Хлебомолах» тогда сидела, они предлагали такую схему. И она тоже была очень активной, но не всегда стабильной, особенно в сдобе, поэтому потом вывела другую и стала кормить по другой схеме, которой пользуюсь и по сей день.

Вчера вечером поставил на расстойку тесто на 1:2:2 обновлённой пшенично-ржаной в 18-00. Сейчас 7-05 утра. Увеличение объёма 2Х. Продолжает потихоньку подходить.

За более чем 12 ч увеличение в 2 раза при 24 градусах? В каком объеме вы вносите закваску-опару в тесто? И вы ставите тесто на выбраживание перед формовкой или сразу вымешанное тесто раскладываете по формам и ждёте подъема? От этого же тоже многое зависит. Не имея информации, как вы работаете с закваской и тестом, и возникают вопросы, почему у вас такие длительные процессы.

Ксюндрик, здравствуйте!
Пожалуй, пока закончу эти эксперименты. Видимо и в самом деле надо заводить новую закваску.
А вообще готовлю опару (120 г.) используя 40 г. стартера, выдерживаю 4 ч. (Последнее время – до 9 ч.) замешиваю в хлебопечке (380 г. пш. муки, 240 воды) и оставляю там тесто до утра. Утром выпекаю. Никаких складываний. Всё очень просто.

Спасибо Вам за помощь

Александр, важно ещё в каком виде опару вы добавляете в тесто. Она должна быть на пике активности. По пропорциям ингредиентов у вас всё в порядке, должно бодренько всё подходить. Пришлю вам свою закваску, оживите, её попробуете. Если что-то не понравится, выведете свою заново. Сейчас информации очень много, на YouTube целые каналы есть о выпечке на закваске, всё в тонкостях не только рассказывают, но и показывают. Всё у вас получится.

Ксюндрик,
Благодарю Вас за поддержку. Мне хочется понять: связана ли разная скорость выбраживания закваски с её индивидуальными особенностями, свойствами конкретных штаммов микроорганизмов в составе закваски или это разница чисто технологическая, обуславливающая, вообще говоря и состав микрофлоры.
Короче: либо это «врожденные» свойства закваски, либо приобретённые в ходе её ведения и в ходе расстойки теста.

Александр, сложно сказать, я не химик и не биолог, не возьмусь утверждать что-то однозначно по этому поводу. Но я все-таки склонна считать, что индивидуальный микробиологический состав тоже очень важен. Много раз встречала информацию, что закваска раньше была сильной, а сейчас стала слабой и какие бы то ни было методы по её оживлению и разгону не дают результата. То есть получается, что в силу уже каких-то причин (неправильного кормления, условий хранения и т. д.) микробиологический состав её изменился и никакие кормления не помогают его изменить.

Ксюндрик, полностью с Вами согласен.

Александр, сложно сказать, я не химик и не биолог, не возьмусь утверждать что-то однозначно

Да мы с вами тут и биологи и химики и физики?
Думаете, в «солидных» учреждениях лучше разбираются в этих вопросах?
Буквально на днях меня ошарашили специалисты одной из «серьёзных и ответственных» лабораторий. Они на полном серьёзе утверждали, что перекись водорода – это кислота. Представьте себе, мне не удалось их переубедить? Более того, меня обвинили в незнании химии. Ужас...

Кстати, может быть здесь тоже присутствуют специалисты, считающие что перекись – это кислота?

Они на полном серьёзе утверждали, что перекись водорода – это кислота. Представьте себе, мне не удалось их переубедить? Более того, меня обвинили в незнании химии.

Таки да.

Перекись водорода – это слабая кислота, образующая гидропероксид или перекисные соли со многими металлами. Он также преобразует оксиды металлов в соответствующие пероксиды. Например, при обработке перекисью водорода хромовая кислота (CrO3 и H2SO4) образует синий пероксид CrO(O2)2.

КроНа,
Назовите, пожалуйста, степень диссоциации этой «кислоты»
Кстати, благодарю Вас за высказанное мнение

Рокуэлл Кент, все вопросы к Вике, я только разместил (а) объяву.

Рокуэлл Кент,

КроНа, благодарю Вас за конструктивное сообщение.
Вам не кажется, что указанный уровень диссоциации, мягко говоря, маловат для того чтобы называть это вещество Кислотой?
Кстати, любопытная реакция с гидроокисью бария – и в левой части пероксид и в правой. Это что же, -такая реакция нейтрализации (ну мы же знаем, что кислоты охотно реагируют с основаниями и щелочами, образуя водный раствор соответствующей СОЛИ и ВОДУ. И где тут вода? И где тут соль? Уж не перекись ли бария? С чего это она вдруг стала солью? )

Светлана62, благодарю вас за подробное информативное сообщение!

КроНа, благодарю Вас за интересное информативное сообщение.

Уважаемые Светлана62 и КроНа, вы убедили меня – будем считать, что перекись водорода -это кислота. (Замечу, правда, что в доступных мне источниках я ни разу не встретил указаний на то, что перекись водорода – это кислота. Почему-то всё говорят о том что это ПЕРОКСИД. Ну да ладно, это уже неважно)
Придётся, видимо переработать всё инструкции по ТБ, добавить строчку о необходимости обработки кожи персонала при попадании перекиси... ну, скажем, раствором питьевой соды, не так ли?
Или всё же относиться к перекиси водорода как к ПЕРОКСИДУ – мощному источнику свободного и атомарного кислорода со всеми вытекающими?

Всего доброго!

добавить строчку о необходимости обработки кожи персонала при попадании перекиси... ну, скажем, раствором питьевой соды, не так ли?

Нет, не так. Правила охраны труда запрещают производить нейтрализацию химических веществ на коже пострадавшего. Нужно сообщить непосредственному руководителю, смыть перекись струёй холодной воды в течение 10-15 минут, а начальству – вызвать скорую помощь. На химпроизводстве- работника здравпункта. Медики оценят степень химического ожога и окажут необходимую помощь, а также дадут дальнейшие рекомендации. Происшествие фиксируется в журнале несчастных случаев, составляется акт и проводится расследование с участием представителей профсоюза и трудового коллектива.
Как на мелких и частных производствах, я не знаю. В любом случае, обильно промыть водой и наложить стерильную повязку, затем обратиться к врачу.

Светлана62, благодарю Вас за отклик.
Таки содой обрабатывать не рекомендуете? Хорошо. Это правильно, я с Вами согласен?
Насчёт правил ТБ спорить не буду – здесь я полный профан

ЗЫЖ А вот в некоторых Лабалаториях сотрудники соду пользуют прямо из банки, точно знаю. Как раз для борьбы с перекисью (для нейтрализации как бы, кислота же...). Большие специалисты, однако!

запрещают производить нейтрализацию химических веществ на коже пострадавшего.

После таких манипуляций могут остаться язвы и рубцы.
Также в случае обморока запрещается использовать нашатырь, потому что он может вызвать ожог слизистой, а у некоторых- анафилактический шок. Очень многое изменилось в правилах оказания доврачебной помощи за последние лет двадцать.

Светлана, благодарю Вас. Приму к сведению

Ксюндрик, приветствую Вас!
Отправленная Вами чудесная закваска благополучно пребывает в пути следования и я с удовольствием отслеживаю её путь.
 Пользуясь случаем, выражаю Вам свою искреннюю благодарность за возможность «сравнительных испытаний», так сказать. Неважно даже, дойдёт ли ваше послание - важно то, что Вы совершили такое благое и благородное дело, за что Вам мой низкий поклон!
Будьте здоровы и счастливы!

И пусть народ знает какие добрые и отзывчивые люди здесь читают и пишут свои послания, делятся своим опытом и мыслями.

Рокуэлл Кент, Александр, доброго времени суток! Благодарю Вас за добрые слова. Очень неожиданно, Вы меня смутили . Буду очень рада, если моя закваска будет Вам полезна) Вы получили моё сообщение о том, как её восстановить? А то я не вижу его теперь в новой версии сайта в исходящих.

Ксюндрик, здравствуйте!
Сообщения о восстановлении закваски я не получал. Видимо, произошёл какой-то сбой

Рокуэлл Кент, Александр, тогда напишу Вам в личные сообщения ещё раз.

Хорошо.