Пирог с фруктами

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Рецепт теста:
Мука	640 г ( 4 ст.)
Соль	щепотка
Сахар	300 г
Масло сливочное или маргарин	200 г
Яйца	2 шт.
Сметана	200 г
Ванильный сахар	1 пакетик 10 г
Пекарский порошок	1 пакетик 10 г

Способ приготовления

Масло или маргарин ( масло - лучше) размягчить. Лучше заранее вынуть из холодильника.
Замесить тесто. Можно в обычном домашнем комбайне, можно руками. Тесто мягкое, не липкое, с ним очень приятно работать.
Тесто накрыть и оставить постоять с полчаса, можно оставить в холодильнике до завтра, можно заморозить до лучших времен. Оно не капризное. Это - большая порция, на два пирога.
А вот теперь про начинку. Вообще-то это пирог с вишнями. И можно делать его с вишнями - свежими или консервированными. И это прекрасно. . Но я больше люблю сливовую начинку. Надо взять свежие сливы, лучше всего, конечно, угорку, длинненькие такие, и приварить их - без сахара совсем - до состояния почти повидла. Такое сливовое пюре. Очень вкусное. В холодильнике может стоять довольно долго( но не стоит, исчезает моментально). Если у вас есть дома другие фрукты - абрикосы, персики. яблоки - их тоже можно добавить к сливам. Сейчас слив нет, не сезон. Так я взяла чернослив без косточек, запарила и добавила к нему свежие кислые яблоки, то-оненько порезанные. Начинка должна быть нежной.
Теперь берем половину теста( остальное - в холодильник, для следующего пирога) и круглую форму диаметром 24 см. От теста отделяем примерно треть, остальное разминаем по дну смазанной формы. Выкладываем начинку, а сверху из отложенного теста - такие плоские кусочки - бабушка говорила "лепестки".
Посыпать сахарной пудрой.

Программа приготовления:

Печь при 180* пока не зарумянится.

Примечание

Это наш домашний пирог, который еще бабушка пекла. Не собиралась я его выставлять , но, пообщавшись с Lisss's( привет, Люда!), решила: почему нет? Пирог - замечательный, проверенный временем, в таких вот семейных рецептах всегда есть что-нибудь свое .

kisuri

Привет, Людочка! Я вчера поздно вечером выставила рецепт и еще не успела тебе послать сообщение. А сегодня зашла и увидела , что ты сама меня нашла. Мне очень приятно . Я уверена, что с твоими ручками у тебя все получится СУПЕР . Буду ждать отчета . Кстати, надыбала на твои ленивые вареники , и как я могла про такое блюдо забыть !!! Сделаю обязательно.
julia-bor! Вам обязятельно понравится. Тесто это - универсальное, очень удобное. Можно делать из него разные коржики, пироги с любыми начинками. Например, творожно-яблочная начинка с корицей и сверху - слоем взботого белка. Но по-моему, слива, особенно такое вот сливовое пюре без сахара- просто вне конкуренции, как начинка для пирога. Особенно в сезон угорки, да и любые другие сливы годятся, просто их чистить замучаешься. По моему опыту, свежие фрукты в качестве начинки для пирогов не очень годятся( кроме вишни). В них много сока, при выпечке получается такой мокрый слой , мне не нравится. Когда сливу начинаешь уваривать, она пускает сок - как прямо компот получается вначале. А когда сок выпарится, пюре загустеет - половина остается. И вот это начинка!!! Ну а если не сезон, то и чернослив годится запаренный, и в смеси с яблоками(немного). Как вотздесь: Пирог с фруктами

Успехов, девочки

ghost2010

Спасибо! Это мой первый пирог и получился сразу. Только муки пришлось добавить, слишком уж мягкое тесто получалось ( два раза пёк). И присыпал крахмалом перед тем как вишню класть, и сеточку сверху из жгутиков вместо лепестков. Мне понравился пирог!
P.S. с вареньем на начинку тоже супер будет

kisuri

Привет, ghost2010!
Я очень рада, что Вам понравилось . И хорошо, что Вы не боитесь тут-там менять что-то в рецепте, я пеку этот пирог уже сто лет, и каждый раз он немножко по-другому получается.
А вот попробуйте его со сливовым пюре без сахара, я тут писала выше. Просто вынуть косточки и сварить легкое повидло до загустения. Оно в холодильнике может храниться пару месяцев,( но не доживает, съедается ). Это - несравненная начинка для пирога. У Вас в Днепродзержинске, да в сезон..., да еще когда угорка пойдет!... Я точно знаю, мой муж из Днепропетровска.