Пирог "Невский" с коньяком

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука

500 г

Сахар

125 г

Ванильный сахар

1 ч. л

Маргарин

50 г

Масло растительное

1 ст. л (17 г)

Яйцо

1 шт.

Молоко

150 мл

Сметана

1 ст. л с горкой (40 г)

Соль

0,5 ч. л

Дрожжи сухие

2 ч. л

Для сиропа:

Сахар

125 г

Молоко

175 мл

Коньяк

1 ст. л

Для крема:

Масло сливочное

250 г

Сахарная пудра

100 г

Сгущённое молоко

100 г

Коньяк

1 ст. л

Способ приготовления

Мешала в хлебопечке, режим "Тесто".
Яйцо разбила в молоко, минуту прогрела в микроволновке, вылила в ведро хлебопечки, добавила муку, сахар, ванилин, соль, дрожжи. После первого замеса добавила маргарин, растительное масло и сметану. Когда цикл закончился, округлила и выложила в разъёмную форму. (Подходит очень долго!! На тёплом полу стоял больше часа, не выдержала - в отработавшую посудомоечную машину в тепло поставила, там ещё больше часа сидел грелся.) Пёкся 30 минут в предварительно нагретой духовке примерно на 180*. Остудила прямо в форме: достать было немыслимо, потому что слишком нежный. Остыл - разрезала пополам. Ровный, высокий, загорелый, красота.
Сироп: сахар залила молоком, вскипятила, добавила коньяк. Остыл - промочила обе половины пирога со стороны разреза. 1 ст. л оставила.
Крем: взбила миксером сливочное масло, сахарную пудру, сгущённое молоко и коньяк.
Выложила крем, накрыла второй половиной, сверху кисточкой размазала оставшийся сироп, попудрила сахарной пудрой.
2 часа муш дал ему постоять в холодильнике, а затем...

Программа: плита, духовка

Порций: около 1600 г, высотой 14 см!

Примечание

Я училась в Москве, и из окна общежития, с четвёртого этажа "сталинки", был виден на другой стороне перекрёстка киоск, где этот пирог продавали. Ну казалось, что ничего вкуснее нет!! В Москве, где море всяких вкусностей, в том числе тортов...

Вчера прошерстила 12 сайтов и взяла в объединённый рецепт пирога что захотела. И испекла. Вкус - вот он, точно!

Конечно, прежде просмотрела рецепты "Невского" на нашем сайте. Немножко-немножко отличается рецептура. Может, авторы тех рецептов не осердятся...

Непременно "Невский" буду ещё печь, в следующий раз - в мультиварке. А если всё же в духовке, то возьму форму побольше.

Вот!!! То чего я хотела все эти годы! Спасибо Танюша - завтра пеку! Хочется именно того вкуса.

Обалдеть! Я сразу почувствовала давно забытый вкус

ООООООООООООООООООООООоооооооооооо, я тоже хочу это чудо!!! Обожаю его!!!

tumanofaaaa,

Какая прелесть! И как похож на " родной "!!! Огромное!

Вкус студенческих лет!!!

Я только крЭма сделаю побольше раза в три!!!

Ха студенты студенты вечно голодные! На пирожок слетелись! А зачетки у всех в порядке?

Я только крЭма сделаю побольше раза в три!!!

а ты не лопнешь? И откуда у студентки Оли бабло на масло сливочное?

И коньяка в него побольше раза... ну хотя бы в полтора... Серьёзно, коньяк муш даже не заметил...

И коньяка в него побольше раза... ну хотя бы в полтора... Серьёзно, коньяк муш даже не заметил...

надо рядом ставить

а ты не лопнешь?

Девочки, не лопнем: муш последнюю четвертинку дочавкивает. Начал вчера в 23 часа...

И коньяка в него побольше раза... ну хотя бы в полтора... Серьёзно, коньяк муш даже не заметил...
надо рядом ставить

Ира, не пьёт совсем... Только вот таким способом и удаётся...

Ира, не пьёт совсем... Только вот таким способом и удаётся...

это хорошо или плохо?

А форма какого диаметра?

21 см, высота 7 см. Надо бы побольше: такой высокий - неукусаемо...

Любимейший пирог.... Возврат в детство....
Мягчайший, влажный и с вкусным кремом. Хотя, крем я никогда не любила, а в Невском всегда съедала.
Мням...
Пока в закладки утащила. Аж вкус вспомнила. Спасибо!

Непременно «Невский» буду ещё печь, в следующий раз - в мультиварке.

Не убежит?
Тоже попробую в МВ испечь

Не убежит?

Не, не должен. У её чаши такой же диаметр.

Так в этом и смак! В некусаемости!

До чего хорош! Просто красавец! И выглядит, как «тот», бывший... Обязательно буду печь. Спасибо за рецепт!

такой высокий - неукусаемо...

Это что за рты такие у ейских девчонок? Сердечком, что ли? Мы, сибирские деффчонки, всё укусим, не надсадимся! Большому куску рот рад!
Пирог вкуснейший!
И для мульти прекрасно подходит!
Спасибо большое за замечательный рецепт! Уношу в закладки. Мне такое очень надо!
Только, конечно, крема я буду класть многааааа! И коньячку... Тьфу ты! Я его не пью. Я туда рому наливать буду!
Оспадиии! Ну, никак дохудеть маленько не дадут!

Я туда рому наливать буду!

Можно также вина, что-нибудь душистое и белое, вроде муската. Можно лимонный сок и цедру. Можно апельсиновый сок. Но с коньяком вкуснее, я уверена!

TATbRHA, какой интересный пирожок! Обязательно попробую испечь. Рецепт забираю в закладки, спасибо

Оспадиии! Ну, никак дохудеть маленько не дадут!

Ну, наконец-то рецепт пирожка Невского. Давно хочу его. Если карта ляжет, завтра испеку

А я ещё сомневалась, выкладывать ли.

А я ещё сомневалась, выкладывать ли.

я про такой пирог и не слышала никогда!
эт что ж, царь- ром-баба с крЭмом?

я про такой пирог и не слышала никогда!
эт что ж, царь- ром-баба с крЭмом?

не а - вкуснее! Это вкус юности!

Танюша после расстойки обминку делала? Или сразу формировала и, расстояв, пепла?

Это вкус юности!

Ааа!

у нас в начале 90-х вкус юности: сало+огурец солёный и ржаной хлеб, пардоньте!

Ааа!
у нас в начале 90-х вкус юности: сало+огурец солёный и ржаной хлеб, пардоньте!

а у нас как раз с салом проблемы были. А вот пекарня шикарно работала. Появлялись коммерческие первые ласточки.

И я, и я хочу, в закладки

я про такой пирог и не слышала никогда!
эт что ж, царь- ром-баба с крЭмом?

В булочных надо было смотреть, в них его чаще продавали в малом формате.

tumanofaaaa, вынула из хлебопечки после всех её обминок и расстоек, выложила в смазанную форму, и всё. Дальше таскала форму с тёплого пола в посудомоечную машину, чтоб подъём ускорить, но тесто не трогала.

ока, а сало+огурец солёный и ржаной хлеб - это тоже запредельно вкусно. Только из другой оперы!

TATbRHA, ах какие воспоминания! Спасибо!

вынула из хлебопечки

Уф. Нет у меня её. Я тока сама. Может подскажешь чего. А то я уже все продукты приготовила.

сало+огурец солёный и ржаной хлеб - это тоже запредельно вкусно. Только из другой оперы!

не спорю, просто это был основной прокорм-ссобойка в студенческие годы.

В

булочных надо было смотреть

Rada-dms, у нас такого формата не было)))

царь- ром-баба с крЭмом?

просто хотела уточнить, что должно получиться на выходе, раз блюдо незнакомое, и для меня такое сочетание дрожжевого теста и масленного крема неожиданно

tumanofaaaa, делай всё как обычно: ты же умница и замечательная хозяйка, сообразишь. Я-то в ручном замешивании дрожжевого теста просто баран...

tumanofaaaa, делай всё как обычно: ты же умница и замечательная хозяйка, сообразишь. Я-то в ручном замешивании дрожжевого теста просто баран...

ок. Расскажу потом.

я тоже такой в 80-е годы покупала в буфете. Эх, вкусно! Спасибо за рецепт возьму в закладки

Так это пирог или торт? Я такой не ела еще. Пора тоже попробовать. Но сначала доедим торт и пирог, что сегодня испекла. А по вкусу он похож на кулич?

Альбина, чем отличается пирог от торта? Тем, что пирог в большинстве случаев укладывают на противень или в форму сразу с начинкой, ставят на выпечку и после неё практически не трогают, если только сверху посыпают или поливают. Для торта же сначала выпекают основу, потом её чаще всего охлаждают, режут, прослаивают отдельно приготовленным кремом и т. п. Так что по способу исполнения это, конечно, торт. А назывался почему-то - пирог «Невский»... Я и сама об этом думала. Наверное, потому, что тортов не бывает дрожжевых?..
На некоторых сайтах, что я вчера шерстила, было написано, что с этим пирогом ходили в гости - вместо торта.

А по вкусу на кулич он не похож. Похож на сдобную ванильную булку... мяаагкую такую, воздушную... пропитанную сиропом... с толстым-толстым слоем крема... Кулич поплотнее, что ли.

TATbRHA, спасибо Так вкусно описала, что я чуть слюной не захлебнулась Обязательно испеку. Мне почему-то больше нравится с дрожжевым тестом возиться. Скоро куличи будем печь. Нынче вроде Пасха ранняя.

До боли знакомый вкус
Тоже не могла есть тортовые кремы масляные. А вот в этом пироге
Только у нас он назывался по-другому. Юбилейный
Спасибо, срочно в закладки Испечён будет!

Ой, вкусняшка какая! Мой любимый Невский пирог! Я уж и не надеялась его когда-нибудь ещё попробовать

Классный пирог. Интересно, а в мультиварке сколько по времени печь?

Думаю, что обычный срок. Сужу по тому, что большой пирог замечательно испёкся в духовке на 180* за полчаса.

TATbRHA,
Спасибо вам за пирог!!!

Танюша я Его испекла - все дела кинула, не устояла. Замешивала Бошиком по любимому мной и Манечкой Санадорой способом. Мука (без 100 гр) перебирается с дрожжами, затем молоко с яйцом сахаром солью. Смешала и оставила на 10 минут. Затем вводу остатки муки, маргарин и сметану с раст маслом. Вмешивался минут 5-10. До хорошего колобка. Тесто тяжелое. Не липкое. Расстаивала в микре со стаканом кипятка 90 минут с одной обминкой в середине. Затем выложила в смазанную кастрюлю мульти. Пепла на Выпечке 1 час 30 минут. Верх остался белым. Пришлось перевернуть. Но больше не включала, а подлежал в мульте. Выложила остывать. Короче печь буду только в духовке. Из за поворота пирог потерял форму, которую я привыкла видеть в Невском. Стал ровным пирогом и придавился. Остынет буду пропитывать. Крем тоже пришлось изменить - мало масла. Но ЗАПАХ!!!

Моя юность прошла не там и не тогда, наверное)))
Впервые вижу такой пирог. Но очень хочу испечь.
Какую форму лучше взять?

Муж, наверное, обрадуется. Уж в Ленинграде этот пирог точно был, да?))

Думаю, пирог под названием «Невский» никак не мог миновать Ленинград

Думаю, пирог под названием «Невский» никак не мог миновать Ленинград

ой не знаю. чичас в теме плов Дружба обнаружили, что в Краснодаре не знают риса «Краснодарский»

вот и моя юность, видимо, началась после этого пирога не помню такого аналогичного в наших булочных! спасибо за рецепт!

Татьяна, очень заманчиво.

Я сразу почувствовала давно забытый вкус

Я, наверное, в тайге жила У нас в провинции такие пироги не продавали. Даже не знаю, что это.

чичас в теме плов Дружба обнаружили, что в Краснодаре не знают риса «Краснодарский»

Вот всяко врут!!! Прям возмущена. На рынках всего края все специально ищут и спрашивают именно краснодарский рис, не покупают никакого другого, даже индийского. И краснодарский гораздо дешевле. Но о его качестве - отдельный разговор...

Я, наверное, в тайге жила У нас в провинции такие пироги не продавали.

Я тоже упустила бы его, если бы не училась в Москве; по той же причине - детства в глухой провинции. Альбина, Fotina, NataliARH, ang-kay, вот и попробуйте этот пирог. Вкусно и не очень заморочно. Не пожалеете.

Танюша несу спасибку! Пекла вчера и пеку опять на завтра. Мама приезжает в гости - очень просила повторить - вспомнить вкус. О том, как пекла - я писала. Печь его лучше в духовке - нежнее тесто получается. Если человек его не пробовал, то ему все равно. А мне лучше нежнее тесто. В мульте корка получается. Прослаивала кремом из манной каши по рецепту NataST - да мои и не заметили из чего - просто заглотили и все! И для аромату всем советую в выпечку добавлять на кончике ножа корицу молотую и свеженатертый мускатный орех. Правда выпечка приобретает легкий-легкий оттенок бронзы. НО ЗАПАХ!!! КАк возле пекарни! Вот такое тесто получилось Пирог "Невский"

А вот и ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО

Пирог "Невский"

Крема как видиш валила и по середине и сверху - мне его всегда было мало!!!
Спасибо Танюша - классный рецепт.
Да, расстойка теста без хлебопечки - 45-50 минут. И еще 40 минут после формовки.