Копчёная рыба

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
свежая (мороженая) скумбрия	1- 6 шт
луковая шелуха	2 горсти (можно больше)
соль	4 ст. л. с горкой
сахар	2 ст. л.
вода	1 литр
жидкий дым	100 мл

Способ приготовления

• 1. Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут. (Я сварила шелуху, оставила настаиваться на ночь, утром процедила и добавила соль и сахар.)
• 2. Рыбу выпотрошить и тщательно промыть. (Я еще удалила жабры.)
• 3. В процеженный рассол добавить жидкий дым.
• 4. Рассол вылить в подходящую форму, сложить в него рыбу.
• 
• 3. Немного придавить чем-то сверху (что бы не всплывала). Выдержать рыбу в прохладном месте в рассоле 2 суток.
• 4. Вынуть из рассола, промыть холодной водой, обсушить, нарезать и....
• 

Примечание

Если кто помнит, как я люблю солёную и всякую копченую рыбу, то для того мои слова, что рыбка получилась очень вкусной будут значить очень мало.

Поэтому скажу, что эту рыбку оценили и те, кто к рыбе абсолютно равнодушен (а к соленой тем более). Остатки утащили с собой! Очень вкусно!

Кто относится негативно к жидкому дыму, может приготовить и без него - будет просто солёная скумбрия.

Источник:
🔗

Похожие рецепты

Скумбрия, запеченная с лимоном в купольном электрогриле (Рома)

Скумбрия по-азиатски по рецепту Джейми Оливера (Cvetaal)

Скумбрия, фаршированная сливочно-икорным паштетом (Rusalca)

Лусия, у тебя сегодня феерверк из рецептов, верю, что вкусно. Подобный рецепт приводила Анастасия и там было описано ноу-хау в чем квасить ее: взять пластиковую бутылку 1,5 литровую, обрезать сверху ссужающуюся часть и тогда там рыба получается вся в рассоле и стоит вертикально.

Лусия, у тебя сегодня феерверк из рецептов, верю, что вкусно.

Дело было вечером, делать было нечего...

Подобный рецепт приводила Анастасия и там было описано ноу-хау в чем квасить ее: взять пластиковую бутылку 1,5 литровую, обрезать сверху ссужающуюся часть и тогда там рыба получается вся в рассоле и стоит вертикально.

Вот если бы найти подходящую стеклянную посудину (типа кувшина), а пластик - как то не хочется.

[Luysia]

Luysia, дождалась таки я этого рецепта. Только вот назадача.... нет шелухи. Придеться копить.

Спасибо за рецептик.

[Габи]

Джулифера, я на базаре покупала, ты приглядись внимательней, брала как раз российский *Костровок* называется.

Спасибо Габи Бум искать!

У Вас есть магазины "7 Холмлв»? У нас продают аэрогрили в этих магазинах. Там можно купить дым.

Не, нема таких.
Обчно в наших Комфи посреди полсотни разных кофеварок кофе всякий продают, только бы покупали.
А вот среди аэрогрилей пусто, никаких бутылочек с дымом не видела.

[julifera]

julifera, я тоже покупала на рынке, в ларьке, там где специи, кофе, майонезы и др. мелочевка.

Вот фото, что бы знать этот «жидкий дым» в лицо.

[Luysia]

Да что жд это такое!!! Это ж када можно стока всего одновременно приготовить!!!

Luysia надо покупать рыбу, срочно! А если ее в маринатор засунуть... так ее можно и через сутки есть.... это ж меняет дело

Стряпуха приезжай за шелухой, у меня ее мешок

Да уж! Дома поваляться не успеет просто
Обязательно приду с отчетом!
Все-таки из чего этот жидкий дым? Что за зверь такой?

[Arka]

Arka состав: водный раствор натурального древесного дыма.

Luysia
Кто относится негативно к жидкому дыму, может приготовить и без него - будет просто солёная скумбрия.

1 раз купила (у нас на рынке продают практически везде его) и всё вылила.
Может не повезло, но встречала в сети мнение, что не пахнет он дымом и привкус неприятный. Как раз такой мне и попался.

Альтернативу вижу в виде добавления чая с копченым вкусом (мне лично такой вариант более здоровым кажется).
В крайнем случае не отечественного производителя.

Про дым хорошая статья
🔗

ps Видела сегодня «Жидкий дым» в Сильпо, по 16 грн.

1 раз купила (у нас на рынке продают практически везде его) и всё вылила.
Может не повезло, но встречала в сети мнение, что не пахнет он дымом и привкус неприятный. Как раз такой мне и попался.

Я выше показывала, какой я покупала. Он российского производства. Мне пахнет именно копченым.

🔗

«Жидкий дым - химия?» :

🔗

["Red Arrow" США]

Вау, я таперича с дымом, еле нашла, весь базар пришлось излазить.
В итоге куплен ЖД поллитра ТМ «Трапеза» - 17 грн.

Написано на нем, что:
Произведен компанией "Red Arrow" США (разлито в Харькове, очевидно этой самой Трапезой).

Про Red Arrow:

В 1955 году доктор Клиффорд Холленбек обнаружил, что при контролируемом пиролизе опилок твердой древесины (разложение древесины при нагревании до 450ºС без доступа воздуха), частицы натурального дыма могут реагировать с частицами воды. Данное открытие послужило прорывом в области технологии копчения. Благодаря этому появилась целая серия натуральных жидких дымов.

Технология производства:

Натуральные жидкие дымы компании Red Arrow производятся путем контролируемого пиролиза древесины твердых пород. Частицы дыма, попадая в коллектор реагируют с конденсируемой влагой, проходят многоступенчатую систему фильтрации, в результате чего выводятся все вредные для организма человека вещества (смолы, бензопирен и др.).

Все используемые материалы проходят тщательный отбор и не содержат генетически модифицированных организмов. Область применения включает в себя все сферы производств пищевых продуктов.

Вся продукция компании Red Arrow одобрена к применению Управлением по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами, а также Министерствами сельского хозяйства США и Канады.

[Luysia]

Пахнет дым обалдительно - как раз копченой скумбрией и пахнет

Только Luysia - не знаю что делать, что-то боязно мне лить 100 мл моего дыма, на коробке написано 10 мл на 1 кг готового продукта. А на вашей как написано?

Да и предупредила меня как раз подруга американка сегодня, что американский дым они боятся лишнего брать, а то будет сплошная горечь.
Плюс насчет российского дыма натыкалась сегодня в инете на инфу, что он вроде как слабее.

И второе я не знаю - без головы нормально солить? Или голова нужна принципиально?
Я просто с рыбой на очень большое ВЫ, не понимэ в ней ничего.
Знаю только что магазинная копченая скумбрия с головой мне вкуснее, чем без головы, даже не знаю почему...

Уже все ингредиенты готовы, даже шелухи откопала, надо только правильно запустить процесс

Голову у скумбрии удалять не нужно, нужно только удалить жабры.

Я жидкий дым добавляла как и написала -100 мл.

На моей бутылке написано так:

«Способ употребления.

Добавляется по вкусу в процессе приготовления. Примерный расход 0,5 -1 ч. л. на литр супа в конце приготовления. 0,5 - 1 ст. л. на 1 кг мяса или рыбы в начале приготовления.»

В суп и мясо, как видим добавляют меньше, но это же то к-во, которое и останется в готовом продукте (суп, мясо). А после засолки рыбы рассол мы пить не станем, а выльем его.

Голову у скумбрии удалять не нужно, нужно только удалить жабры.

А почему голову надо оставлять? Просто интересно знать что это дает

По дыму, спасибо, поняла

А почему голову надо оставлять? Просто интересно знать что это дает

Ну зачем её удалять? Так получается целенькая красивенькая рыбка! Отрежем голову, начнет на срезе всё размокать и разползаться в рассоле!

Главное - хорошо вычистить внутренности, черную пленку, вымыть кровь возле позвоночника.

[Luysia]

Luysia как знатный рыбовед, я бы не стала вычищать и внутренности, тока жабры. Мы, когда коптим рыбу на даче, не чистим рыбу ваще. Это сохраняет ее нутряной жир, она жирнее получается. Если не разрушать ЖП, то и горечи не будет.... ИМХО

[Luysia]

Luysia как знатный рыбовед, я бы не стала вычищать и внутренности, тока жабры. Мы, когда коптим рыбу на даче, не чистим рыбу ваще. Это сохраняет ее нутряной жир, она жирнее получается. Если не разрушать ЖП, то и горечи не будет.... ИМХО

Уважаемый знатный рыбовед! Я не готова квасить рыбу в рассоле с какашками
с внутренностями! Ну просто не готова!

Знаю, так делают со свежевыловленной рыбой для сохранения жира. Но поверьте мне - эта скумбрия и так получается достаточно, даже ОЧЕНЬ достаточно жирной (на фотографии видно ).

Уф, одолела, с кишками так и не решилась
Надеюсь когда-нибудь полюблю копаться в рыбе

[julifera]

julifera так я не поняла, она у вас уже потрошеная солдится или нет
Я буду делать с кишками