Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Мойва
1 кг
Соль ~
1-1,5 ст. л.
Специи
по вкусу
Подсолнечное рафинированное масло
1 стак.
Горчичное масло
2 ст. л.
Способ приготовления
Мойву помыла. Засыпала сверху солью и специями, аккуратно перемешала и придавила сверху тарелкой с грузиком - солила в течении 30 мин.
Потом смыла соль и специи. Положила рыбку на решетки коптильни. Подсушила просто на столе мин 20- чтобы водичка стекла.
После этого коптила 40 минут при 90 град.
Отрезала голову и хвостовой плавник и сложила рыбку в кастрюлю. Залила горячей смесью подсолнечного и горчичного масла.
Тушила в духовке при температуре 100-120 град 2 часа.
Остудила. Поставила в холодильник.
Настояться дала сутки.
Потом смыла соль и специи. Положила рыбку на решетки коптильни. Подсушила просто на столе мин 20- чтобы водичка стекла.
После этого коптила 40 минут при 90 град.
Отрезала голову и хвостовой плавник и сложила рыбку в кастрюлю. Залила горячей смесью подсолнечного и горчичного масла.
Тушила в духовке при температуре 100-120 град 2 часа.
Остудила. Поставила в холодильник.
Настояться дала сутки.
Примечание
Ну что можно сказать. Шпроты не получились.
Вышла очень вкусная копченая мойва, тушеная в масле.
Ну божественно вкусная.
Почему не шпроты- отличие в твердоватых косточках.
А так и вкус и аромат именно шпротный.
Масла тоже наверно нужно было побольше, чтобы шпроты плавали в масле или более плотно укладывать.
Для себя сделала вывод- дома шпроты из копченой мойвы сделать можно, но больно уж долго все это...
Добавлю технологию приготовления шпрот, может кому пригодится - источник даны после цитат:
Для Шпрот в масле рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик; прутик с рыбкой вставляют в раму и помешают в коптильную печь. После копчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консервные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчичного масла, баночку закатывают (герметически закупоривают), стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны оставаться несколько месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле.
Читайте далее:
Консервы «Шпроты в масле» (часть 1)
Деликатесные консервы «Шпроты в масле» приготовляют из свежих, охлажденных, а в некоторых случаях и мороженых мелких сельдевых рыб (салаки, кильки, хамсы, беломорской и мелкой атлантической сельди).
Свежесть сырца - основной фактор, определяющий качество консервов, поэтому на изготовление шпрот направляют рыбу только первого сорта.
Рыбу сортируют по размерам на две или три группы и каждую группу обрабатывают отдельно. Рыбу тщательно моют, подсаливают в солевом растворе до содержания соли в мясе 1,5-1,8% и нанизывают на металлические прутки через жаберную Щель и рот или через глаза. Прутки с рыбой вставляют в пазы коптильной рамы и обмывают рыбу холодной водой.
После стекания воды рыбу подсушивают на этажерках или тележках в вентилируемых помещениях или непосредственно в коптильных печах в течение 10-12 мин. Подсушку рыбы считают оконченной, когда прекратится образование капель воды на концах хвостовых плавников и кожный покров рыбок станет суховатым.
Проваривают рыбу (салаку и кильку) в коптильных печах летом и осенью при температуре 100-120°С, зимой при 110-130°С и весной при 120-140°С в течение 12-18 мин. Признаки окончания проварки - белый цвет мяса рыбы и легкое отделение его от позвоночника, а также побеление и хрупкость хвостового плавника.
Собственно копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, к концу процесса копчения температуру в коптильной камере понижают до 90-100°С.
Одним из основных показателей качества консервов «Шпроты в масле» является внешний вид рыбок. Окраска их поверхности в готовых консервах должна быть равномерной от светло-золотистой до золотисто-желтой; кожа - целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо - проваренным и сочным.
В готовых консервах кожица у рыбок разрывается и сползает, когда сырец перед копчением задерживают, когда рыбок перед копчением пересушивают или коптят при относительно низкой влажности дымовоздушной смеси в камере, а также когда нарушают режим стерилизации консервов.
Вышла очень вкусная копченая мойва, тушеная в масле.
Ну божественно вкусная.
Почему не шпроты- отличие в твердоватых косточках.
А так и вкус и аромат именно шпротный.
Масла тоже наверно нужно было побольше, чтобы шпроты плавали в масле или более плотно укладывать.
Для себя сделала вывод- дома шпроты из копченой мойвы сделать можно, но больно уж долго все это...
Добавлю технологию приготовления шпрот, может кому пригодится - источник даны после цитат:
Для Шпрот в масле рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик; прутик с рыбкой вставляют в раму и помешают в коптильную печь. После копчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консервные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчичного масла, баночку закатывают (герметически закупоривают), стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны оставаться несколько месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус шпротам, как и другим рыбным консервам в масле.
Читайте далее:
Консервы «Шпроты в масле» (часть 1)
Деликатесные консервы «Шпроты в масле» приготовляют из свежих, охлажденных, а в некоторых случаях и мороженых мелких сельдевых рыб (салаки, кильки, хамсы, беломорской и мелкой атлантической сельди).
Свежесть сырца - основной фактор, определяющий качество консервов, поэтому на изготовление шпрот направляют рыбу только первого сорта.
Рыбу сортируют по размерам на две или три группы и каждую группу обрабатывают отдельно. Рыбу тщательно моют, подсаливают в солевом растворе до содержания соли в мясе 1,5-1,8% и нанизывают на металлические прутки через жаберную Щель и рот или через глаза. Прутки с рыбой вставляют в пазы коптильной рамы и обмывают рыбу холодной водой.
После стекания воды рыбу подсушивают на этажерках или тележках в вентилируемых помещениях или непосредственно в коптильных печах в течение 10-12 мин. Подсушку рыбы считают оконченной, когда прекратится образование капель воды на концах хвостовых плавников и кожный покров рыбок станет суховатым.
Проваривают рыбу (салаку и кильку) в коптильных печах летом и осенью при температуре 100-120°С, зимой при 110-130°С и весной при 120-140°С в течение 12-18 мин. Признаки окончания проварки - белый цвет мяса рыбы и легкое отделение его от позвоночника, а также побеление и хрупкость хвостового плавника.
Собственно копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, к концу процесса копчения температуру в коптильной камере понижают до 90-100°С.
Одним из основных показателей качества консервов «Шпроты в масле» является внешний вид рыбок. Окраска их поверхности в готовых консервах должна быть равномерной от светло-золотистой до золотисто-желтой; кожа - целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо - проваренным и сочным.
В готовых консервах кожица у рыбок разрывается и сползает, когда сырец перед копчением задерживают, когда рыбок перед копчением пересушивают или коптят при относительно низкой влажности дымовоздушной смеси в камере, а также когда нарушают режим стерилизации консервов.
