Кулич русский

Категория: Пасха

Ингредиенты

Опара

Молоко

500 мл

Дрожжи свежие

25 гр.

Мука пшеничная высш. сорт

300 гр

Тесто

Соль

1/3 ч. л

Яйца

3 шт.

Масло сливочное или маргарин

180 гр.

Сахар

1 ст.

Мука пшеничная высш. сорт

350-400 гр.

Ванилин щепотку

Изюм

50-100 гр

Цукаты (по вкусу)

Способ приготовления

Опара

В 500 мл. теплого молока растворить 25 гр. дрожжей, добавить просеянную муку и размешать (я засыпаю все в ведерко ХП и в ней замешиваю), прикрываем полотенцем или крышкой и ждем пока опара подойдет в 2 раза.

Тесто

Растираем 3 желтка с 1 ст. сахара, ванилином и размягченным сливочным маслом, хорошенько все вмешиваем в опару.

Взбиваем белки

и осторожно добавляем их в тесто, сюда же - 350 гр. просеянной муки.

Если тесто покажется ну слишком жидким, можно добавить еще до 50 гр муки. Вымешивать тесто нужно очень долго, пока из полужидкого состояния оно не станет более податливым, перестанет липнуть к рукам и начнет отставать от стенок посуды. У меня этот процесс занял времени - 4 замеса на программе "Тесто" в ХП и около 20 минут руками.
Через 5 минут от начала замеса руками тесто такое

По окончании вот такое

Поставить тесто снова подходить в теплое место, можно в духовку под лампочку. Когда оно увеличится вдвое, вмешиваем промытый и обсушенный, присыпанный мукой, изюм, цукаты, раскладываем в формы, заполняя не более 1/2.

Ставим тесто снова на расстойку, когда поднимется на 3/4 высоты форм - включаем духовку на 170 гр.+конвекция. Время готовности проверяем лучинкой. У меня пекутся очень быстро, примерно за 30 минут ( в старой духовке без конвекции было примерно 50 минут). Первую партия передержала немного, получились куличики очень загорелые

Вот такой мякиш

Покрываем глазурью или мастикой

Куличики с высокими шапочками - это как раз "Русские"

Программа: ХП, духовка

Порций: 5 куличиков

Примечание

Прошу прощения за фото, делала все в авральном режиме, но уж очень хотелось поделиться вкусным рецептом, ведь еще вся Пасхальная неделя впереди. Приятного аппетита!