Рождественский борщ с грибными ушками

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: польская

Ингредиенты

Свекла

2 шт

Свекольный квас

по вкусу

Грибы сушеные (белые)

1 горсть

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

2 шт.

Сельдерей

1 шт.

Лавровый лист

1 шт.

Чеснок

2 зубчика

Мука пшеничная

1 стакан

Яйцо

1 шт.

Способ приготовления

 Еще я взяла корень пастернака, зелень петрушки, сушеные подосиновики. Но это не обязательно.
 Борщ готовить начинаем дней за пять. Сначала ставим квас. Для него берем 2 свеклы, режем их кружочками, заливаем водой, добавляем корочку ржаного хлеба или изюм, прикрываем банку марлей и ставим ее в теплое место. Пену время от времени снимаем. Как перебродит, процеживаем и ставим квас на холод. У меня в холодильнике он смело 2-3 недели может простоять. Дольше - не знаю, т. к. использовали раньше.
 С вечера замачиваем грибы.
 Берем морковку, сельдерей, пастернак (у меня это все коренья), зелень петрушки, чеснок и лавровый лист.
 Трем свеклу.
 Варим бульоны из овощей,
 из свеклы,
 и из грибов. Тут я уже грибы вынула. Часть грибов пойдет в начинку. А с остальными можно сделать, например, грибную икру.
 Извините, но фотография с варящимися грибами у меня почему-то "слетела" с фотоаппарата.
 Я ставлю вариться еще смесь сушеных грибов. С них бульон мне не будет нужен. А сами они пойдут в начинку. Почему смесь? Да потому что бульон из одних белых красивее, а в начинке смесь грибов лучше звучит, чем просто одни белые.
  Все бульоны варятся на маленьком огне до готовности.
 Замешиваем тесто из муки и яйца. Если будет жидковато - добавьте муки, если суховато - чуточку водички. Раскатываем тоненько. Режем на маленькие квадратики. Я специально положила нож для масштаба. Он немногим больше 20 см.
 Обжариваем грибы и лук. Они должны быть мелко порублены. Скорее не обжариваем, а томим. Сухих корочек быть не должно.
 Начинаем лепить ушки. На квадратик теста кладем начинку.
 Защипляем треугольничком.
 Затем скрепляем кончики.
 Продолжаем лепить. К этому процессу можно привлечь детишек. Отличное развитие моторики!
  Отвариваем ушки. Вынимаем.
 Процеживаем все бульоны в одну кастрюлю, добавляем туда же свекольный квас и соль. Кваса у меня обычно идет четверть от всего объема. Но если не очень кислый, то доливаю чуть больше.
  Разогреваем наш бульон, но не кипятим. Простите за качество фотографии. Из-за пара она не удалась. Но на ней видно, что даже одного булька нет.
 Накладываем в тарелку ушки и заливаем бульоном.
 Это очень вкусно!!! Причем этот борщ люблю не только теплым, но и холодным.
  А для мужа делаю ушки побольше и с мясом. Вот тут они в процессе лепки. Сразу видна разница в размерах между ними.
 Муж себе всегда кладет сметанки, чесночка и зеленого лука.
  Я же больше люблю именно бабулин вариант. Там лучше чувствуется вкусовая гамма. И мне больше нравятся мини ушки. Они такие нежненькие, на один зубок!
  Приятного аппетита!

Примечание

Если бы не решилась выставить этот рецепт на форуме, то никогда бы не узнала, что это Рождественский борщ. Да еще и польский. Мы его всегда называли Белорусским борщом с ушками.

Но у меня вошло в привычку перепроверять, к какой именно кухне относятся мои блюда. Ведь семья у нас многонациональная. Рецепты перемешались. А я люблю точность. Вот и полезла в интернет за информацией о борще с ушками.
До этого была уверена, что это один из вариантов Белорусского борща.  Да и поляков у нас никогда в роду не было. Почему его частенько готовила бабуля - непонятно...  Хотя от Белоруссии до Польши не так уж и далеко.

Мы любим Белорусские борщи. Особенно летом они душевненько идут. У нас есть несколько любимых рецептов. Если будет время, то выставлю хотя бы некоторые из них.

А этот вид борща, оказывается, в Польше подают к традиционному Рождественскому столу. Он постный потому, что в Сочельник еще нужно соблюдать пост. Ужин в этот праздник состоял из 12 блюд, по числу апостолов. Он был обильным и вкусным. Помимо этого борща традиционно подавали карпа, кутью, бигос и т. д.

Так что спасибо Хлебопечке за то, что благодаря ей получила новые знания.  

Ирочка, какая же это красота, очень необычный борщ получается, а ушки малюсенькие - это вообще чудо! благодарю вас, что делитесь такими вкусными рецептами! можно даже в пост такое вкусное блюдо приготовить

Конечно можно этот борщ в пост.
Кстати, а ушки не обязательно грибными должны быть. Можно из той же жареной капусты с луком. Очень вкусно!!! И с тыквой и морковкой бабуля делала.
Правда это уже будет не Польский Рождественский борщ. А скорее Белорусский борщ. Но не в названии дело, я думаю.

toffee, Ира, замечательный рецепт, конечно грибы ваши тверские ни чем не заменить, уж какие есть сварю, а тесто сделаю без яиц (заварю кипятком) и приготовлю, это блюдо можно и в пост подать к столу. Очень красивая работа.

Ирина, спасибо, что поделились интересным рецептом борща/а я про такой даже и не слышала ни когда/!

Светлана, Наталия, спасибо!
Заварное тесто сюда подойдет идеально. Поскольку оно нежное получается.

Классный борщ. Угостилась бы с удовольствием.
Сушеных грибов у меня нет, но можно наверное и с морожеными попробовать.
Ирина, спасибо большое за рецепт.
Очень люблю читать Вас, все так по доброму написано, что хочется к Вам в гости.

Милости просим! У нас гостей всегда много.
С морожеными грибами не будет духа сушеных грибов. Но попробовать можно.