Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Вишневая начинка:
Вишня (замороженная без косточек)
400 г
Сахар
170 г
Кирш (или ягодный Ликер, Бренди, Коньяк)
50 мл
Бисквит Генуэзский:
(для формы 20-23 см)
Яйца C1
6 шт.
Сахар
190 г
Масло сливочное (растопить)
60 г
Какао порошок / Мука
30 г / 120 г
Сливочно-шоколадный крем:
Сливки
35% 100 мл
Сахар
2 ст. л. (~50 г)
Черный шоколад
50 г
Сливочный крем:
Сливки
35% (из холодильника) 700 мл
Сахарная пудра
6 ст. л.
Ванильный сахар
1 пачка (8 г)
Украшения:
Черный шоколад
150 г
Коктейльная вишня
100 г
Способ приготовления
Шварвальдский торт, весьма популярный во всем мире - имеет много названий: «Черный лес», «Шварцвальд», «Блэк форест», и пр. Все эти названия объединяет один и тот же рецепт - шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Родиной лакомства является Германия. Появился он в начале XX века. Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. Название десерту дало то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище!
Все маленькие картинки - увеличиваются по клику.
Вишневая начинка
Снять все насадки с машины.
Ингредиенты:
1) Замороженную вишню промываем холодной водой, закладываем в чашу и засыпаем сахаром. Необходимо, чтобы вишня разморозилась и пустила сок. Устанавливаем температуру 40*С и таймер на 10 минут. Помешивание 3.
2) По истечении времени, увеличиваем температуру до 100*С и таймер на 10 минут.
3) Вынимаем ягоды при помощи шумовки (ложки с дырками), а сироп варим еще 3 минуты на максимальной температуре 140*C. /Для ускорения процесса. Температура кипения воды 100*C. Будет идти пар, это нормально./
4) Добавляем к сиропу Кирш (Коньяк). Соединяем с вишнями. Закрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться на несколько часов.
Бисквит Генуэзский
Ингредиенты:
Шарообразный венчик.
1) Яйца и сахар - загрузить в чашу. Температура 80*С, Помешивание (1).
2) Когда сахар полностью растворится (1-2 минуты), выключаем нагрев и постепенно увеличиваем скорость до максимального значения. Взбиваем, пока смесь не увеличится в несколько раз.
УДЕРЖИВАТЬ Pulse, чтобы увеличивать скорость!
3) Смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем, через обычное сито.
4) Насадка Гибкий взбиватель.
Постепенно вводим муку в яичную смесь, на минимальной скорости или, используя кнопку («Fold» - достаточно 7-10 циклов, дольше не стоит, чтобы тесто не осело).
5) Добавляем в смесь растопленное сливочное масло комнатной температуры, совсем недолго перемешиваем на минимальной скорости.
- Растопить сливочное масло можно на бане, без специальных емкостей. В металлическую миску или кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Масло - загружаем в обычный металлический половник. Воду - довести до кипения. Силиконовой прихваткой (либо чем-то подобным), удерживаем половник в кипящей воде (не зачерпывая), пока не растопится масло. Переливаем масло в какую-либо емкость. Проделать это заранее, чтобы масло остыло до комнатной температуры к моменту его использования.
6) Перекладываем бисквитное тесто в разъемную форму диаметром ~22 см, застеленную пекарской бумагой, или смазанную маслом и присыпанную мукой.
/Разъемную форму диаметром 22 см, выстелить пекарской бумагой. Выложить бисквитную массу и разровнять./
Выстелить форму пекарской бумагой, как это делается (моя версия):
- Вырезать круг по форме дна. Приложить и обвести карандашом.
- Вырезать полоску, высотой с форму + ~2см. Длина = длине окружности дна + ~2см.
- Загнуть эти лишние 2см. На загнутой полоске, сделать надрезы через ~5см.
- Разместить полоску вдоль стенок формы.
- Сверху положить заготовку для дна. См. фото.
7) Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180*С духовке, в течении 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить сухой.
8. Даем бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и оставляем, на несколько часов, до полного остывания.
Сливочно-шоколадный крем
Ингредиенты:
1) Насадка Гибкий взбиватель.
В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1).
2) Когда сливки нагреются до заданной температуры, выключаем нагрев (регулятор на 0*С), но оставляем режим постоянного помешивания и добавляем шоколад (постепенно). Шоколад - натереть или мелко поломать. Тертый, растворяется быстрее. Смешиваем до однородности, но не взбиваем.
3) Затем, отправляем смесь охлаждаться в холодильник (прямо в чаше и гибкий взбиватель оставляем там же, он нам еще пригодится).
4) Чашу с холодной смесью и взбиватель устанавливаем в кухонную машину и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты. Смесь заметно меняет цвет и текстуру, становиться более пышной и светлой.
Сливочный крем
Ингредиенты:
Шарообразный венчик.
Сливки охлажденные (из холодильника) взбить до пиков. Скорость max, 1-2 мин.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить до устойчивой массы.
Собираем торт:
1) Вишневую начинку процеживаем через сито, чтобы отделить ягоды и сироп.
2) Бисквит разрезаем на три коржа.
- Кухонным ножом - ставим на корже вертикальную метку (небольшой надрез) - для последующей точной сборки.
- Закрепляем струну на нужной высоте.
- Отмечаем место разреза на корже.
- Кухонным ножом делаем небольшой надрез.
- Работаем/Разрезаем инструментом.
3) Первый корж - пропитываем вишневым сиропом и смазываем сливочно-шоколадным кремом.
4) Накрываем вторым коржом, который тоже пропитываем вишневым сиропом.
5) 1/3 сливочного крема - перекладываем в кондитерский мешок и наносим концентрические окружности от внешнего края к середине. Между – укладываем вишни.
6) Третий корж - смазываем сливочным кремом и укладываем смазанной стороной вниз и немного придавливаем.
7) Пропитываем вишневым сиропом. И покрываем сливочным кремом - верх и бока торта (на бока, у меня не хватило). Разравниваем поверхность.
- Верх коржа - твердый, в сравнении с разрезом. Чтобы пропитать сиропом - поливаем очень медленно, осторожно. Размазываем, втираем сироп.
8. Делаем шоколадную стружку для украшения по центру торта - срезать завитки с плитки шоколада при помощи ножа для чистки овощей. А для присыпки боковин - нужны боле мелкие стружки шоколада. Для этого - измельчить шоколад в Фуд-процессоре, диском для крупной терки, или натереть на обычной терке.
9) Украшаем торт коктейльными вишнями.
10) Готовый торт должен настояться в холодильнике хотя бы ночь.
Рецепт не так прост, Кухонная машина Kenwood - хороший помощник в приготовлении!
Торт Шварцвальдский вишнёвый - вкусный и красивый!
Все маленькие картинки - увеличиваются по клику.
Вишневая начинка
Снять все насадки с машины.
Ингредиенты:
1) Замороженную вишню промываем холодной водой, закладываем в чашу и засыпаем сахаром. Необходимо, чтобы вишня разморозилась и пустила сок. Устанавливаем температуру 40*С и таймер на 10 минут. Помешивание 3.
2) По истечении времени, увеличиваем температуру до 100*С и таймер на 10 минут.
3) Вынимаем ягоды при помощи шумовки (ложки с дырками), а сироп варим еще 3 минуты на максимальной температуре 140*C. /Для ускорения процесса. Температура кипения воды 100*C. Будет идти пар, это нормально./
4) Добавляем к сиропу Кирш (Коньяк). Соединяем с вишнями. Закрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться на несколько часов.
Бисквит Генуэзский
Ингредиенты:
Шарообразный венчик.
1) Яйца и сахар - загрузить в чашу. Температура 80*С, Помешивание (1).
2) Когда сахар полностью растворится (1-2 минуты), выключаем нагрев и постепенно увеличиваем скорость до максимального значения. Взбиваем, пока смесь не увеличится в несколько раз.
УДЕРЖИВАТЬ Pulse, чтобы увеличивать скорость!
3) Смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем, через обычное сито.
4) Насадка Гибкий взбиватель.
Постепенно вводим муку в яичную смесь, на минимальной скорости или, используя кнопку («Fold» - достаточно 7-10 циклов, дольше не стоит, чтобы тесто не осело).
5) Добавляем в смесь растопленное сливочное масло комнатной температуры, совсем недолго перемешиваем на минимальной скорости.
- Растопить сливочное масло можно на бане, без специальных емкостей. В металлическую миску или кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Масло - загружаем в обычный металлический половник. Воду - довести до кипения. Силиконовой прихваткой (либо чем-то подобным), удерживаем половник в кипящей воде (не зачерпывая), пока не растопится масло. Переливаем масло в какую-либо емкость. Проделать это заранее, чтобы масло остыло до комнатной температуры к моменту его использования.
6) Перекладываем бисквитное тесто в разъемную форму диаметром ~22 см, застеленную пекарской бумагой, или смазанную маслом и присыпанную мукой.
/Разъемную форму диаметром 22 см, выстелить пекарской бумагой. Выложить бисквитную массу и разровнять./
Выстелить форму пекарской бумагой, как это делается (моя версия):
- Вырезать круг по форме дна. Приложить и обвести карандашом.
- Вырезать полоску, высотой с форму + ~2см. Длина = длине окружности дна + ~2см.
- Загнуть эти лишние 2см. На загнутой полоске, сделать надрезы через ~5см.
- Разместить полоску вдоль стенок формы.
- Сверху положить заготовку для дна. См. фото.
7) Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180*С духовке, в течении 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить сухой.
8. Даем бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и оставляем, на несколько часов, до полного остывания.
Сливочно-шоколадный крем
Ингредиенты:
1) Насадка Гибкий взбиватель.
В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1).
2) Когда сливки нагреются до заданной температуры, выключаем нагрев (регулятор на 0*С), но оставляем режим постоянного помешивания и добавляем шоколад (постепенно). Шоколад - натереть или мелко поломать. Тертый, растворяется быстрее. Смешиваем до однородности, но не взбиваем.
3) Затем, отправляем смесь охлаждаться в холодильник (прямо в чаше и гибкий взбиватель оставляем там же, он нам еще пригодится).
4) Чашу с холодной смесью и взбиватель устанавливаем в кухонную машину и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты. Смесь заметно меняет цвет и текстуру, становиться более пышной и светлой.
Сливочный крем
Ингредиенты:
Шарообразный венчик.
Сливки охлажденные (из холодильника) взбить до пиков. Скорость max, 1-2 мин.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить до устойчивой массы.
Собираем торт:
1) Вишневую начинку процеживаем через сито, чтобы отделить ягоды и сироп.
2) Бисквит разрезаем на три коржа.
- Кухонным ножом - ставим на корже вертикальную метку (небольшой надрез) - для последующей точной сборки.
- Закрепляем струну на нужной высоте.
- Отмечаем место разреза на корже.
- Кухонным ножом делаем небольшой надрез.
- Работаем/Разрезаем инструментом.
3) Первый корж - пропитываем вишневым сиропом и смазываем сливочно-шоколадным кремом.
4) Накрываем вторым коржом, который тоже пропитываем вишневым сиропом.
5) 1/3 сливочного крема - перекладываем в кондитерский мешок и наносим концентрические окружности от внешнего края к середине. Между – укладываем вишни.
6) Третий корж - смазываем сливочным кремом и укладываем смазанной стороной вниз и немного придавливаем.
7) Пропитываем вишневым сиропом. И покрываем сливочным кремом - верх и бока торта (на бока, у меня не хватило). Разравниваем поверхность.
- Верх коржа - твердый, в сравнении с разрезом. Чтобы пропитать сиропом - поливаем очень медленно, осторожно. Размазываем, втираем сироп.
8. Делаем шоколадную стружку для украшения по центру торта - срезать завитки с плитки шоколада при помощи ножа для чистки овощей. А для присыпки боковин - нужны боле мелкие стружки шоколада. Для этого - измельчить шоколад в Фуд-процессоре, диском для крупной терки, или натереть на обычной терке.
9) Украшаем торт коктейльными вишнями.
10) Готовый торт должен настояться в холодильнике хотя бы ночь.
Рецепт не так прост, Кухонная машина Kenwood - хороший помощник в приготовлении!
Торт Шварцвальдский вишнёвый - вкусный и красивый!
Примечание
Ссылка на оригинал
Автору благодарность.
На форуме имеются другие версии приготовления данного вкусного торта.
Кирш – крепкий спиртной напиток 37*-45*, производимый на основе чёрной черешни.
Автору благодарность.
На форуме имеются другие версии приготовления данного вкусного торта.
Кирш – крепкий спиртной напиток 37*-45*, производимый на основе чёрной черешни.
