Торт “Шварцвальдский вишнёвый”, “Черный лес” в Кухонной машине Kenwood 086/096

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Вишневая начинка:

Вишня (замороженная без косточек)

400 г

Сахар

170 г

Кирш (или ягодный Ликер, Бренди, Коньяк)

50 мл

Бисквит Генуэзский:

(для формы

20-23 см)

Яйца C1

6 шт.

Сахар

190 г

Масло сливочное (растопить)

60 г

Какао порошок / Мука

30 г / 120 г

Сливочно-шоколадный крем:

Сливки

35% 100 мл

Сахар

2 ст. л. (~50 г)

Черный шоколад

50 г

Сливочный крем:

Сливки

35% (из холодильника) 700 мл

Сахарная пудра

6 ст. л.

Ванильный сахар

1 пачка (8 г)

Украшения:

Черный шоколад

150 г

Коктейльная вишня

100 г

Способ приготовления

 Шварвальдский торт, весьма популярный во всем мире - имеет много названий: «Черный лес», «Шварцвальд», «Блэк форест», и пр. Все эти названия объединяет один и тот же рецепт - шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Родиной лакомства является Германия. Появился он в начале XX века. Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. Название десерту дало то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище!
  Все маленькие картинки - увеличиваются по клику.
  Вишневая начинка
 Снять все насадки с машины.
 Ингредиенты:
 

 1) Замороженную вишню промываем холодной водой, закладываем в чашу и засыпаем сахаром. Необходимо, чтобы вишня разморозилась и пустила сок. Устанавливаем температуру 40*С и таймер на 10 минут. Помешивание 3.
 

 2) По истечении времени, увеличиваем температуру до 100*С и таймер на 10 минут.
 

 3) Вынимаем ягоды при помощи шумовки (ложки с дырками), а сироп варим еще 3 минуты на максимальной температуре 140*C. /Для ускорения процесса. Температура кипения воды 100*C. Будет идти пар, это нормально./
 4) Добавляем к сиропу Кирш (Коньяк). Соединяем с вишнями. Закрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться на несколько часов.
 

  Бисквит Генуэзский
 Ингредиенты:
 

 Шарообразный венчик.
 1) Яйца и сахар - загрузить в чашу. Температура 80*С, Помешивание (1).
 2) Когда сахар полностью растворится (1-2 минуты), выключаем нагрев и постепенно увеличиваем скорость до максимального значения. Взбиваем, пока смесь не увеличится в несколько раз.
 УДЕРЖИВАТЬ Pulse, чтобы увеличивать скорость!
 

 3) Смешиваем муку с какао-порошком и просеиваем, через обычное сито.
 

 4) Насадка Гибкий взбиватель.
 Постепенно вводим муку в яичную смесь, на минимальной скорости или, используя кнопку («Fold» - достаточно 7-10 циклов, дольше не стоит, чтобы тесто не осело).
 5) Добавляем в смесь растопленное сливочное масло комнатной температуры, совсем недолго перемешиваем на минимальной скорости.
 - Растопить сливочное масло можно на бане, без специальных емкостей. В металлическую миску или кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Масло - загружаем в обычный металлический половник. Воду - довести до кипения. Силиконовой прихваткой (либо чем-то подобным), удерживаем половник в кипящей воде (не зачерпывая), пока не растопится масло. Переливаем масло в какую-либо емкость. Проделать это заранее, чтобы масло остыло до комнатной температуры к моменту его использования.
 

 6) Перекладываем бисквитное тесто в разъемную форму диаметром ~22 см, застеленную пекарской бумагой, или смазанную маслом и присыпанную мукой.
 /Разъемную форму диаметром 22 см, выстелить пекарской бумагой. Выложить бисквитную массу и разровнять./
 Выстелить форму пекарской бумагой, как это делается (моя версия):
 - Вырезать круг по форме дна. Приложить и обвести карандашом.
 - Вырезать полоску, высотой с форму + ~2см. Длина = длине окружности дна + ~2см.
 - Загнуть эти лишние 2см. На загнутой полоске, сделать надрезы через ~5см.
 - Разместить полоску вдоль стенок формы.
 - Сверху положить заготовку для дна. См. фото.
 

 7) Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180*С духовке, в течении 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить сухой.
 

 8. Даем бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и оставляем, на несколько часов, до полного остывания.
  Сливочно-шоколадный крем
 Ингредиенты:
 

 1) Насадка Гибкий взбиватель.
 В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1).
 2) Когда сливки нагреются до заданной температуры, выключаем нагрев (регулятор на 0*С), но оставляем режим постоянного помешивания и добавляем шоколад (постепенно). Шоколад - натереть или мелко поломать. Тертый, растворяется быстрее. Смешиваем до однородности, но не взбиваем.
 

 3) Затем, отправляем смесь охлаждаться в холодильник (прямо в чаше и гибкий взбиватель оставляем там же, он нам еще пригодится).
 4) Чашу с холодной смесью и взбиватель устанавливаем в кухонную машину и взбиваем на средней скорости 1-2 минуты. Смесь заметно меняет цвет и текстуру, становиться более пышной и светлой.
 

  Сливочный крем
 Ингредиенты:
 

 Шарообразный венчик.
 Сливки охлажденные (из холодильника) взбить до пиков. Скорость max, 1-2 мин.
 Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбить до устойчивой массы.
  Собираем торт:
 1) Вишневую начинку процеживаем через сито, чтобы отделить ягоды и сироп.
 2) Бисквит разрезаем на три коржа.
 - Кухонным ножом - ставим на корже вертикальную метку (небольшой надрез) - для последующей точной сборки.
 - Закрепляем струну на нужной высоте.
 - Отмечаем место разреза на корже.
 - Кухонным ножом делаем небольшой надрез.
 - Работаем/Разрезаем инструментом.
 

 3) Первый корж - пропитываем вишневым сиропом и смазываем сливочно-шоколадным кремом.
 

 4) Накрываем вторым коржом, который тоже пропитываем вишневым сиропом.
 5) 1/3 сливочного крема - перекладываем в кондитерский мешок и наносим концентрические окружности от внешнего края к середине. Между – укладываем вишни.
 

 6) Третий корж - смазываем сливочным кремом и укладываем смазанной стороной вниз и немного придавливаем.
 

 7) Пропитываем вишневым сиропом. И покрываем сливочным кремом - верх и бока торта (на бока, у меня не хватило). Разравниваем поверхность.
 - Верх коржа - твердый, в сравнении с разрезом. Чтобы пропитать сиропом - поливаем очень медленно, осторожно. Размазываем, втираем сироп.
 8. Делаем шоколадную стружку для украшения по центру торта - срезать завитки с плитки шоколада при помощи ножа для чистки овощей. А для присыпки боковин - нужны боле мелкие стружки шоколада. Для этого - измельчить шоколад в Фуд-процессоре, диском для крупной терки, или натереть на обычной терке.
 

 9) Украшаем торт коктейльными вишнями.
 10) Готовый торт должен настояться в холодильнике хотя бы ночь.
 

  Рецепт не так прост, Кухонная машина Kenwood - хороший помощник в приготовлении!
 Торт Шварцвальдский вишнёвый - вкусный и красивый!

Примечание

Ссылка на оригинал
Автору благодарность.
На форуме имеются другие версии приготовления данного вкусного торта.

Кирш – крепкий спиртной напиток 37*-45*, производимый на основе чёрной черешни.

Александр, очень за вас рада, что вы приготовили этот замечательный торт с помощью Кеши, да еще и так подробно, четко, понятно всё объясняете для ваших последователей, которые, я уверена, обязательно будут
А в том, что всё у вас получилось очень вкусно, я ни сколько не сомневаюсь!

Ольга

Верхушечку бисквита можно было немножко срезать

Разумеется, читал об этом. Первый мой торт, готовил, «только успевал поворачиваться»...

Очень вкусный торт! Буду повторять!

Хорошо, тогда я из своего сообщения уберу все вопросы и придирки, но скину их вам в личку, просто для вашей памяти, если вы захотите это всё усовершенствовать.
А вообще, вы очень большой молодец!

Iskatel-X, спасибо огромное за такие подробности по режимам - что и как готовить! Для меня пока это самое ценное! Ни разу не пробовала этот торт, а тут захотелось

Iskatel-X, красиво-вкусный торт и оформление рецепта, спасибо

Iskatel-X, красивый торт!
Я извиняюсь, нечаянно подслушала, речь шла о верхушке бисквита. Чтобы бисквит был идеально ровным его советуют переворачивать после выпечки на сито или решётку и так остужать. Ничего не придётся срезать.

Iskatel-X, ой какой вкусный рецептик!!! спасибо что испробовали его в нашем Кешике!

Первый мой торт, готовил, «только успевал поворачиваться»

Александр, я ни в кой мере не хочу Вас обидеть или оскорбить, но обычно на хлебопечку выставляются выверенные-проверенные-перепроверенные рецепты, выполненные без ошибок и погрешностей, чтобы такие малоопытные (как я, например) не повторяли их.

А уж коли выставили, я бы хотела почитать комментарии и замечания Olga VB, чтобы знать, где быть внимательной.

Спасибо за понимание.

Света
Вы не волнуйтесь, все вымерено и проверено! Повторите действия в точности, и получите результат!
Комментарии Olga VB, которых Вы не видите, были технического характера, пока я «выправлял» размещенный рецепт.
Да, это мой первый торт, и он получился!

Про «Верхушечку бисквита» - комментарии находятся в теме. Это относится к выпечке любого бисквита, не конкретного торта. Тонкости технологии.

Чтобы бисквит был идеально ровным - его советуют переворачивать после выпечки на сито или решётку и так остужать. Ничего не придётся срезать.

Да, это мой первый торт, и он получился!

Молодец! Глаза боятся, а руки делают) Главное системный подход и Кеша такой помошник

Какой тортик!!! И как подробно все описано и показано!!! Спасибо огромное

Iskatel-X, какова «заданая температура нагрева» сливок, в которые добавляют шоколад?

Ритуль,

В чашу - наливаем сливки и добавляем сахар. Температура 90*С, режим Постоянного помешивания (1)

Рита, если в первый раз делаете, Шоколад - натрите на терке, не ломайте. Тертый, растворяется быстрее и равномернее.
Заглянув в чашу, не всегда можно предугадать, консистенцию на дне, до которого «глубоко».
Будете вычерпывать готовый, оцените рекомендацию.

Iskatel-X, такой подробный фотоотчет!!! Приятно читать!!!

Iskatel-X, спасибо за подробное описание изготовления этого шедевра. Несмотря на то, что это первый Ваш тортик по этому рецепту, результат отличный. Вы большой умничка.

Svetlenki, Света, как не странно, но несмотря на этот выверенный и проверенный рецепт, при изготовлении его же нами, у всех получится разный результат. Так бывает с любой готовкой, а не только с выпечкой. У нас всех разный опыт и техника, поэтому и хороший результат может получится или не получится хоть и будем пользоваться одним выверенным рецептом. простите за вторжение.

Спасибо, всем заглянувшим в тему, и приготовившим по рецепту!
Размещайте фото результатов, делитесь опытом.

Добавил описание - как выстелить форму пекарской бумагой.
Испробовал разные варианты. Нашел оптимальный.

Iskatel-X, спасибо за проделанную работу, все чётко, очень подробно, и за фото используемых продуктов отдельное вам спасибо!

Лариса
Готовьте на здоровье!
Рецепты, оформляю, чтобы по ним можно готовить с любым уровнем кулинарной подготовки!
Не все продукты - общеизвестны, а так же, у большинства имеются вариации/разновидности.
Перед приготовлением, всегда вместе с Google изучаю ингредиенты, выбираю лучшие из доступных!

Так же смотрите мои посты, приготовления по рецептам Мэтров форума. Блюда, в большинстве своем - оригинальные, специфичные, очень вкусные! Так же подробно все комментирую, с фото.

Шоколада дома не оказалось и какао хватило только на тесто. пришлось экпериментировать на ходу. Но на вкусе это точно не отразилось.
Спасибо. Вкусно!

Галина
Какой красавчик у Вас получился!
Какао, рекомендую не ниже «Золотой ярлык» - с высоким содержанием жиров.

- «Золотой ярлык» - Пищевая ценность 100г: белков - 25,6г, жиров - 15,0г, углеводов - 29,6г. Калорийность - 364 ккал.
- Dr.Oetker - Пищевая ценность 100г: белков - 22г, жиров - 11,0г, углеводов - 12г. Калорийность - 235 ккал.
- «Российский Какао порошок для приготовления десертов и напитков» – Энергетическая ценность 100г: белков – 24,4г, жиров - 11,0г, углеводов – 28,1г. Калорийность - 309 ккал.
«Золотой ярлык», по приведенным показателям – лучше!
Не рекламирую «Золотой ярлык», указал для сравнения, как общедоступный.

Какао, рекомендую не ниже «Золотой ярлык» - с высоким содержанием жиров.

Какао у нас очень хороший. Мне кажется, что по качеству, как раньше был во времена СССР «Золотой Ярлык»... Густой такой, жирный я бы сказала... Не Dr.Oetker, какой-то другой, упаковку выбросила давно... Ради интереса надо посмотреть в магазине, все равно покупать надо..
P.S. Кстати, не знала что бисквит с добавлением сл. масла называется Генуэзским... Всегда пеку что-то масштабное с таким бисквитом.. Очень нравится...

Галина

не знала что бисквит с добавлением сл. масла называется Генуэзским...

Аналогично.

покупать надо

Какао порошок с содержанием какао-масла 22-24%.



Для следующей выпечки.

Вот такое покупаю...

Вот такое покупаю...

Сколько какао-масла?

Сколько какао-масла?

Жирность указана.. 24,5% А прям вот какао-масло не написано.. Оно тоже разное бывает, темное, светлее и т. д. я покупаю всегда темную пачку...

Bensdorp Какао - в каком государстве доступно?

Bensdorp Какао - в каком государстве доступно?

Австрия, Германия, Голландия... Франция наверное тоже.. Купить можно и по надо только смотреть посылаюи ли в РФ. Я только что посмотрела есть кто посылает пересылка 4,50евро..

Обязательно хочу попробовать! Вишни всегда много! Сразу отпишусь по результату!

4) Насадка Гибкий взбиватель.
Постепенно вводим муку в яичную смесь

А муку лучше вводить флекси, а не суфлейкой?