Три года назад свой рецепт чапати я выкладывала на сибаритском Форуме, меня учила их печь немка Юта, которая была замужем за индусом и некоторое время жила в Индии. Так что это способ, как говорится, «из первых рук». Индус этот работал тогда вместе с моим мужем и ему (моему мужу) эти лепёшки так понравились, что он напросился к ним в гости и Юта научила нас печь чапати. С тех пор они развелись, индус ушёл с работы, а муж мой так до сих пор их ест на завтрак, а я их пеку каждую неделю по вторникам
Их делают из муки цельного зерна, воды и соли. Ещё смазывают маслом, в оригинале – это топлёное сливочное, но можно заменить обычным растительным. Масла уходит совсем немного, я посчитала – всего 2г на одну лепёшку. Их можно есть с сырым салатом, тушёными овощами, заворачивать в них листовой салат с плавленым сыром (изобретение моей дочери), да вообще, с чем угодно, как обычный хлеб.
Делают их так. Муку насыпают в чашку, я беру около 1 кг, солят, наливают воды столько, сколько мука возьмёт, чтобы получилось тесто, как на пельмени, не крутое и не жидкое, чтобы потом можно было его раскатывать. Кладут под чашку, отрезают от него кусочек, примерно 100 г, обваливают в муке, раскатывают пласт по размеру дна сковороды, у меня ок. 28 см, смазывают слегка кисточкой жидким маслом, потом складывают втрое: верхнюю треть заворачивают и кладут на среднюю, а нижнюю кладут сверху. Так же точно заворачивают втрое слева и справа, т. е. сначала правую треть кладут на среднюю, потом левую сверху (или наоборот). Получается такой квадратик из девяти слоёв теста, его раскатывают снова, сначала по диагонали, потом углы, чуть меньше размера дна сковородки, чтобы можно было легко его туда положить. Получается такой квадрат с закруглёнными углами, круглой формы достичь не удаётся. Муки при раскатывании надо брать совсем немного, чтобы с готовой лепёшки она не сыпалась и не горела потом на сковороде. Пекут лепёшки на совершенно сухой сковороде (толстой чугунной, с покрытием не пробовала), на среднем огне, подходит как электроплита, так и газ. На нагретую сковородку кладут лепёшку, сразу не сдвигать – прилипает!, - когда через 20-30 сек. она начинает пузыриться, переворачивают (уже не прилипает), пекут вторую сторону, на ощущение, пока не зарумянится, снова переворачивают снова на первую и пекут пока тоже не зарумянится. Не все, но очень многие лепёшки в процессе выпечки поднимаются и становятся похожи на толстые подушки. Осторожно, внутри – горячий пар! Готовые чапати складывают в плетёное блюдо для хлеба, я просто кладу вниз на тарелку бумажную салфетку, потому что на тарелке образуется конденсат. Сразу смазывают сверху маслом, только чтобы блестело, т. е. совсем чуть-чуть.
Пекутся они достаточно быстро, обладая достаточным опытом, можно делать это в одиночку, но в первое время лучше вдвоём, один катает лепёшки, а другой их печёт. Нельзя сразу много накатать, а потом их печь, они подсыхают. Готовые лепёшки, когда они немного остынут, я раскладываю по мешочкам по 2-3 и храню в морозилке, там они не портятся и не сохнут. Примерно раз в неделю я трачу на это час времени, но мне на это время тратить не жаль. Мука для чапати специальная, если из неё печь хлеб, он будет сильно крошиться. Возможно, она есть в магазинах «Индийские специи», я не знаю. На мешках написано CHAPATI ATTA. Из этой муки они получаются лучше всего, но можно взять и просто муку из цельного зерна или смешать её с белой и с отрубями.
Их делают из муки цельного зерна, воды и соли. Ещё смазывают маслом, в оригинале – это топлёное сливочное, но можно заменить обычным растительным. Масла уходит совсем немного, я посчитала – всего 2г на одну лепёшку. Их можно есть с сырым салатом, тушёными овощами, заворачивать в них листовой салат с плавленым сыром (изобретение моей дочери), да вообще, с чем угодно, как обычный хлеб.
Делают их так. Муку насыпают в чашку, я беру около 1 кг, солят, наливают воды столько, сколько мука возьмёт, чтобы получилось тесто, как на пельмени, не крутое и не жидкое, чтобы потом можно было его раскатывать. Кладут под чашку, отрезают от него кусочек, примерно 100 г, обваливают в муке, раскатывают пласт по размеру дна сковороды, у меня ок. 28 см, смазывают слегка кисточкой жидким маслом, потом складывают втрое: верхнюю треть заворачивают и кладут на среднюю, а нижнюю кладут сверху. Так же точно заворачивают втрое слева и справа, т. е. сначала правую треть кладут на среднюю, потом левую сверху (или наоборот). Получается такой квадратик из девяти слоёв теста, его раскатывают снова, сначала по диагонали, потом углы, чуть меньше размера дна сковородки, чтобы можно было легко его туда положить. Получается такой квадрат с закруглёнными углами, круглой формы достичь не удаётся. Муки при раскатывании надо брать совсем немного, чтобы с готовой лепёшки она не сыпалась и не горела потом на сковороде. Пекут лепёшки на совершенно сухой сковороде (толстой чугунной, с покрытием не пробовала), на среднем огне, подходит как электроплита, так и газ. На нагретую сковородку кладут лепёшку, сразу не сдвигать – прилипает!, - когда через 20-30 сек. она начинает пузыриться, переворачивают (уже не прилипает), пекут вторую сторону, на ощущение, пока не зарумянится, снова переворачивают снова на первую и пекут пока тоже не зарумянится. Не все, но очень многие лепёшки в процессе выпечки поднимаются и становятся похожи на толстые подушки. Осторожно, внутри – горячий пар! Готовые чапати складывают в плетёное блюдо для хлеба, я просто кладу вниз на тарелку бумажную салфетку, потому что на тарелке образуется конденсат. Сразу смазывают сверху маслом, только чтобы блестело, т. е. совсем чуть-чуть.
Пекутся они достаточно быстро, обладая достаточным опытом, можно делать это в одиночку, но в первое время лучше вдвоём, один катает лепёшки, а другой их печёт. Нельзя сразу много накатать, а потом их печь, они подсыхают. Готовые лепёшки, когда они немного остынут, я раскладываю по мешочкам по 2-3 и храню в морозилке, там они не портятся и не сохнут. Примерно раз в неделю я трачу на это час времени, но мне на это время тратить не жаль. Мука для чапати специальная, если из неё печь хлеб, он будет сильно крошиться. Возможно, она есть в магазинах «Индийские специи», я не знаю. На мешках написано CHAPATI ATTA. Из этой муки они получаются лучше всего, но можно взять и просто муку из цельного зерна или смешать её с белой и с отрубями.
. 
Можно еще сделать и так--переворачиваем чапати (жарим вторую сторону) как только начали загибаться края и пошли пузырьки, влажной тряпкой, скрученной кольцом по размеру чапати, прижимаем края чапати к сковороде, увеличиваем огонь --середина начнет раздуваться. К сожалению, мне без ассистента не удалось заснять, как надуваются чапати. Я не дожидаюсь полного надува шарика --так получаются сильно пригоревшие пятнышки. Ну и при недовздутии --кармашек получается.
Не пугайтесь--это экспериментальное чапати, замешанное на соке свеклы. (зато какой карман!)
Слегка придавливаю вторую лепешку к начинке и края двух лепешек соединяю прижатием друг к другу.
Перекладываю в сухую сковородку прямо с тарелки.
Можно жарить под крышкой, можно без, но когда переворачиваем фаршированное чапати надо слегка придавить его к сковороде сложенным кухонным полотенцем. И фаршированное чапати тоже поднимается и пытается надуться шариком 
Такая вот структура, местами слоеная, даже и с начинкой. Готовое чапати можно смазать сливочным маслом. Я складываю готовые чапати в кастрюлю с влажной крышкой. Так чапати не сохнут. Можно прикрыть готовое чапати влажной тряпкой. Главное не пересушить при приготовлении--огонь не должен быть слабым. Средним!
