Национальные пирожные

 

Пирожное «Napoletana»

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Желтки-3 шт
Сахар-60 гр
Мука-300 гр
Масло сливочное-150 гр
Ванилин или экстракт ванили-1 ч. л
Соль-щепотка
Для крема:
Молоко-300 мл
Желтки-2 шт
Сахар-100 гр
Кукурузный крахмал-30 гр
Экстракт ванили-1 ч. л
Соль-щепотка
Масло сливочное-150 гр
Обжаренные миндальные лепестки или любые молотые орехи.

Способ приготовления

Для крема молоко довести до кипения. В чаше смешать яйца, сахар и соль.

9
 

Всыпать крахмал и хорошо перемешать. При необходимости добавить немного молока.

Влить в желтковую массу половину нагретого молока.

При помешивании влить смесь в оставшееся молоко.

Проварить до загустения.

Добавить в крем экстракт ванили или ванилин. Перемешать.

Переложить крем в тарелку и накрыть в контакт пищевой пленкой и дать полностью остыть.

В чашу блендера всыпать просеянную муку, сахар и соль.

Добавить кусочки масла. Перебить в крошку. Или перетереть в чаше все руками.

Желтки немного взбить и всыпать в них крошку. Замесить тесто.

Тесто завернуть в пакет и убрать в холод на 20 минут

Готовое тесто разделить пополам. Одну часть убрать пока в холод.

Раскатать тесто толщиной 4-5 мм через плёнку или пергамент.

Формочкой 7-8 см вырезать кружки. Обрезки теста собрать в комок, раскатать и вырезать кружки. Выпекать печенье в разогретой духовке при 180 гр до легкого золотистого цвета. Так же поступить со второй частью теста.

Размягченное масло для крема взбить в пышную массу.

К маслу добавить частями остывший крем, каждый раз перемешивая миксером. По желанию добавить цедру лимона. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка.

На одно печенье выложить крем. Накрыть вторым печеньем. Так собрать все пирожные.

Миндальные лепестки измельчить руками. Пирожные обсыпать ореховой крошкой.

Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!