Бейгл Э. Кайзера

Категория: Выпечка
Бейгл Э. Кайзера

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная
100% влажности 100 г.
Мука пшеничная в/сорт
500 г.
Яйцо С1
1+1 шт.
Вода
185 г.
Масло сливочное
25 г.
Сахар
20 г.
Соль
10 г.
Дрожжи прессованные
5 г.
Кунжут, мак

Способ приготовления

 
Муку просеять, сделать по центру лунку.
 В лунку влить воду, раскрошить дрожжи, добавить яйцо, сахар и соль. Положить закваску.
 Замесить тесто.

 
Как только тесто станет однородным, добавить мягкое сливочное масло и продолжить замес.
 Замес можно производить любым доступным способом, соблюдая алгоритм.

 
Готовое тесто упругое. Не липнет.

 


 
Тесто округлить и положить в смазанную посуду. Накрыть и поставить бродить в теплое место (27-28 градусов). Брожение 60 минут.
 На фото тесто в начале и конце брожения.

 
Тесто обмять, разделить на 9 кусочков. Накрыть и оставить на 15 минут.

 
Каждый кусочек подкатать в упругий шарик и густо присыпать мукой.

 
В центре каждой заготовке пальцем сделать дырку и растянуть ее по кругу, прокручивая.

 
Бейглы накрыть и оставить на 30 минут.

 
Каждый бейгл опустить в кипящую воду.

 
Варить на одной стороне 1,5 минуты. Перевернуть и проварить такое же время.

 
Вынуть шумовкой и положить на решетку, чтобы стекла вода.

 
Яйцо размешать. Смазать бейгл.

 
В две тарелки насыпать мак и кунжут. Перевернуть бейгл на тарелку смазанной стороной. Опять перевернуть и положить на противень.

 
Выпекать в заранее разогретой до 210 градусов духовке на камне с паром первые 10 минут. Пар убрать и допечь до готовности. Температуру не снижать.
 Достать. Охладить на решетке.

 
Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: духовка, плита
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 9 штук

Примечание

Рецепт Э. Кайзера.
Оригинал:
500 г пшеничной муки Т65
200 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски (или 25 г сухой закваски)
5 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли
20 г сахара
1 яйцо + 1 яйцо для смазывания тестовых заготовок
25 г размягченного сливочного масла
семена мака и кунжута
Мои изменения. Мука, уменьшила количество воды.
Очень вкусные. Вкус хлебный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Бейгл Э. Кайзера

Sonadora
Анжела, какие красивые и аппетитные! Хочется попробовать каждый.

tatyana1
Очень интересная выпечка. А какой эффект дает предварительная варка?

ang-kay
Sonadora, Маня, tatyana1, Татьяна, спасибо, что заглянули.
А какой эффект дает предварительная варка
Мягкость и клейкость тесту, глянцевую поверхность, вкус и аромат. Глянцевая поверхность вкус и аромат получаются от обварки тестовых заготовок в кипятке. Получается, что при контакте теста с кипятком выделяется клейстер, в результате образуется глянцевая корочка и характерный аромат.

Tatyana1103
ang-kay, Анжела, шикарные бублики

медуница
Дорогая Анжела! Бейглы просто чудо как хороши. Мякиш пушистый. Пока забираю в закладки.

kavmins
когда-то в детстве я была в Молдавии и там нас угощали удивительными крендельками - вкус их помню до сих пор, так вот там именно отваривали их в воде сначала и потом выпекали, это та технология, обязательно попробую приготовить твои бейглы, вдруг получится тот вкус..
спасибо за рецепт!

ang-kay
Tatyana1103, Татьяна, медуница, Наталья, kavmins, Марина, спасибо, что заглянули на бублички)
это та технология
По этой технологии все бублики пекут.

shade
Мир вам, хлебопёки!
а по чему именно бублики я так колобки делаю



Рецепты в разделе «Бублики»

Постные блюда

Новое