Тесто

Универсальное тесто на галеты, тарты и пироги

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Масло сливочное	115 г
Мука пшеничная	185 г
Соль	1/4 ч. л.
Разрыхлитель	1/8 ч. л.
Крем-сыр (возможна замена на творог)	85 г
Сливки 35% жирности	30 г
Уксус яблочный (возможна замена на столовый 9%)	10 мл (2 ч. л.)

Способ приготовления

• 
• Это тесто - то, что называется “must-have” в арсенале каждой хозяки.
• Идеально подходит для пирогов, тарт, тартинок и прочей подобной выпечки.
• Хотите фруктовую начинку - пожалуйста; начинку в виде заливки - пользуйтесь на здоровье; овощи - и они подходят к этому тесту.
• Если начнем перечислять преимущества этого теста, то писать будем долго
• О вкусе: нежное, рассыпчатое, слегка слоистое, тающее во рту.
• Об универсальности уже сказано. Делается легко, быстро и без всяких заморочек. Прекрасно хранится в холодильнике до 3-х дней, в морозилке - до 3-х месяцев. И кстати-кстати, довольно податливое в работе. В охлажденном виде хорошо выкатывается скалкой.
• Уфф, пора приступать. А то пока Вы это прочтете, уже успели бы минимум 3 порции сделать.
• Нарезаем очень холодное масло на кубики примерно 2×2 см и ставим в морозилку минут на 5-10, чтоб масло охладилось и не потекло в процессе работы мотора.
• Добавляем к муке очень сильно охлажденный крем-чиз, порезанный на кубики (возможна замена на творог). Запускаем процессор до образования крупной крошки.
• Помещаем нашу чашу минут на 5-10 в морозилку.
• Смешиваем холодные (!) сливки с уксусом.
• Добавляем в чашу масло. Включаем наш фуд-процессор в режиме пульсации примерно на 5-7 нажатий. Затем с включенным двигателем в чашу выливаем сливки. Еще буквально 5-10 сек и готово! Обратите внимание, оно не собралось в шар, а так и имеет структуру крошки, но мелкой и уже лепится.
• 
• Собираем тесто в ком, расплющиваем в лепешку диаметром 12-15 см, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
• 
• Перед раскаткой достаем и даем отогреться при комнатной температуре 5-10 мин. Так оно будет податливей.
• Вот что самое интересное в этом тесте - крем-чиз врабатывается в муку на начальном этапе. Поэтому при добавлении масла на режиме пульсации оно так и остается кусочками. Потом при выпечке это масло будет плавиться, образуя всеми любимую слоистость.
• Делала из этого теста галету с персиком (обязательно выложу процесс приготовления)
• 
• И ее младшую сестричку - галету с вишней
• 
• Хочу дать рекоммендации тем, у кого нет фуд-процессора с ножами.
• Все то же самое можно проделать в кухонных машинах Кенвуд, КитченЭид, Бош и прочих помощниках. Мы проделываем все то же самое в чаше, используем насадку “лопатка”. Двигатель включаем на средние обороты вместо пульсации. Единственно, все делаем немного дольше до образования нужной консистенции на каждом из этапов.
• И для тех, у кого в арсенале нет вообще никакой технической подмоги.
• Сгодится простой нож. Все точно так же - рубим простым ножом до нужного размера крошки. Единственно, более трепетно относимся к сохранению холода. Желательно перед работой охладить и сам нож, и весь сопутствующий реквизит (миски, доски).
• P.S. Опять Роуз Леви-Беранбаум и ее кулинарная магия

Блюдо рассчитано на

400 г

Время приготовления:

10 минут

Похожие рецепты

Постная пшенично-ржаная галета с луком и тунцом (Sonadora)

Галета с заварным кремом и малиной (Sonadora)

Галета с клубникой и рикоттой (ang-kay)

А масло на каком этапе вводим, после крем чиза?

А масло на каком этапе вводим, после крем чиза?

Извините за неточность. Сейчас исправлю. Спасибо.
Порубили крем чиз. Охладили чашу. Добавили масло и включили режим пульсации. Вот так будет правильно.

Умиляют меня ваши меры веса и объема. Ладно, Роуз Леви-Беранбаум, она иностранка, но мы-то русские.
Исключительно из вредности пересчитала ингредиенты в расчете на 1 ст. муки.
мука 1 ст. (250мл) это 160 г
масло сливочное 100 г
соль 1 г
разрыхлитель 0,5 г
крем-чиз 75 г
сливки 25 г
уксус 1,5 ч. л.
Такая «раскадровка» выглядит гораздо проще для глаза и для запоминания.
Заметьте, крем-чиз и сливки вместе составляют тоже 100 г.
Может, кому-то еще так будет удобнее для пользования.

Умиляют меня ваши меры веса и объема. Ладно, Роуз Леви-Беранбаум, она-то иностранка, но мы-то русские.
Исключительно из вредности пересчитала ингредиенты в расчете на 1 ст. муки.
мука 1 ст. (250мл)
масло сливочное

Ольга, я ждала Вашего комментария.
Если Вы хотите получить количественные меры в стаканах, я их Вам укажу, и не стоит напрягаться и пересчитывать.
В первоисточнике указываются меры в двух вариантах - стаканах и граммах, так что Ваши телодвижения излишни.
Я указываю меры в граммах, т. К. Пользуюсь исключительно весами (выходит я не русская, что есть правда, я одесситка 😉)
А что касается мерных ложек, Ольга, они у меня есть и находятся в ежедневном использовании. Предполагаю, я не одна обзавелась такой утварью...
P.S. я очень ценю Вашу внимательность к опубликованным мной рецептам. Так что я стараюсь не зря... 😉

Исключительно из вредности пересчитала ингредиенты в расчете на 1 ст. муки.
мука 1 ст. (250мл)

А я не поняла... причем здесь 1 стакан муки... почему сразу СТАКАН?
ДЛЯ МЕНЯ ЛИЧНО не проблема пользоваться авторским рецептом в г (хорошая мера веса и ГРАМОТНАЯ)... а вот стакан на 250 мл уже и не у каждого в доме есть.
Зачем придираться к автору?)))
Может я чего не поняла, правда... пардон!)))

Рецептик в закладки, спасибо!

Маргарита, пользуйтесь на здоровье! Спасибо!

большое спасибо за интересный рецепт! очень оригинальное тесто должно получаться - здесь и слоенность будет и крем-чиз дает нежность такому тесту, обязательно надо попробовать..)

L-olga! А мне, наоборот, очень нравится, что всё в граммах указано. Я пробовала взвешивать муку, после того, как насыплю её полный стакан несколько раз. Цифры получаются каждый раз разные, видимо, иногда чуть плотнее насыплешь, иногда более рыхло. А тут уж точно знаешь,185 граммов, весы всегда под рукой, теперь у каждой хозяйки они есть. По мне так указание точного веса составляющих рецепта-это самый удобный вариант.

Добавлено Четверг, 11.08.2016, 17:12

Хорошо бы, чтобы в каждом рецепте вес всего был указан.

[Елена]

Елена, вот и у меня то же самое.))) Мне нужно точное количество ингредиентов. Причем старые весы с точностью 2 г меня не устраивали, мне нужно с точностью до 1 г))))
А стаканы эти граненые, от хлебопечки, мультстакан и всякие другие... вечно с ними путаница)
Если использовать, то уж только мерный производственный - чтоб у всех одинаковый. Но уж лучше весы, это самая точная мера, как ни крути)

kavmins, пробуйте-пеките! буду очень рада, надеюсь понравится!

У меня один-единственный гранёный стакан остался из старой жизни, если требуется, пользуюсь только им, и всё равно вес муки разный получается. Так что спасибо за точные указания, которые легко и приятно исполнять. Обязательно испробую ваше тесто!

[Svetlenki]

Svetlenki, рада, что пригодилось!

Ольга, спасибо за рецепт! меня тоже полностью устраивают граммы... Вопрос- а чем можно сливки заменить- у нас их нет. Сметаной?

Ольга, спасибо за рецепт! меня тоже полностью устраивают граммы... Вопрос- а чем можно сливки заменить- у нас их нет. Сметаной?

Нет-нет, не кислым.
Базарными сливками, можно даже сливками 10-20% жирности.
Можно молоком + растопленным сливочным Маслом в равных долях (15 г масла и 15 г молока)

Оля, отличный рецептик и варианты с ним!
Обязательно попробую)
Спасибо🌹
И да, мне тоже очень нравятся рецепты в граммах

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Поздравляю с медалькой! Заслуженная награда! Желаю побольше медалей, а нам от вас прекрасных рецептов!

[Ольга]

Ольга, поздравляю!
Ждем рецептов!

Оля! Поздравляю с победой! Вы её точно заслужили!

Спасибо Вам, дорогие мои!