Хлеб из отрубей по Дюкану

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Овсяные отруби

30г

Ржаные отруби (пшеничные отруби)

20г

Клейковина

20г

Псилиум (фитомуцил)

5г

Сухое молоко

1,5% 20г

Дрожжи живые (сухие)

10г (1 чл)

Яйцо

1 шт

Сыворотка (вода)

100 мл

Соль щепотка

Способ приготовления

 Дрожжи развести в сыворотке, добавить псилиум и дать набухнуть.
 Добавить все остальные ингредиенты и тщательно вымесить.
 Выложить тесто в форму и поставить на расстойку (примерно на 1ч)
 Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (мне хватило 25)
  Примечание: рецепт взят из профильной группы в Контакте

Mist, Ирочка, хлебушек - фантастика, но из этого количества ингредиентов он на один зубок получается

selenа, Надежда, согласна, учитывая что он воздушный нереально... Батончик вышел примерно 27 см в длину и 10 вширь, лично мне хватит на 2 дня, если муж опять все не сметет, я сама очень мало ем хлеба
И потом ничто же не мешает норму удвоить или утроить

Пушистенький какой! Кончится пост - испеку

Mist, Ирина, спасибо за рецепт. Сегодня попробую испечь, правда без псилиума.

Лена, попробуйте, интересно как без псилиума выйдет, я просто не пробовала))
Учитывая что тесто из отрубей, вымешивала тщательно, с перерывом для набухания отрубей и клейковины.
Тесто было не сильно липкое, нормально формировалось чуть смоченными в растительном масле руками.

Ира, а где купить Клейковину и Псилиум (фитомуцил) подскажи пожалуйста. Очень хочу испечь твой хлеб.

Ира, я покупала в магазине Худеть вкусно в Питере и потом через интернет еще заказывала. В Москве тоже море подобных магазинов.
Клейковина вроде читала в Ашанах бывает, а псилиум, это тот-же фитомуцил (в аптеках есть)

Mist, Ира у же погуглила, клейковина у меня оказывается ест (в Ашане покупала) там 60 грамм, на 3 хлеба хватит, псилиум поищу, в фитомуциле есть еще мякоть сливы, но да почитала можно и его купить. Месить в хлебопечке, печь в духовке, правильно?

Ириш, можно и в хлебопечке печь, вообще оригинальный рецепт для хлебопечки, просто я пеку в духовке

Mist, Ириш а в багетных формах он получиться, тесто не плывёт?

У меня не плыло, думаю получится

Mist,
Супер!!!

Это мой вчерашний хлеб. Пекла без псилиума, крыша не получилась выпуклой, видно недостаточно уменьшила количество жидкости. На вкус хлеб понравился, но попробую печь без сухого молока, на сыворотке.

Без яйца не получится?

IamLara, Лариса, не знаю если честно)
Перепробовала много рецептов Дюкановского хлеба, большая половина пошла в помойку А этот получился сразу и очень понравился, так что с ним не экспериментирую в плане рецептуры, ну если только травки разные добавить или кориандр/тмин.

На вкус хлеб понравился, но попробую печь без сухого молока, на сыворотке.

Лена, очень рада что вкус понравился
Сухое молоко можно не добавлять, оно по сути тут как добавка, некоторую сливочность придает, ну или мне так кажется

Тоже испекла, крыша опала при выпечке, всёж думаю не хватает псилиума, на этой неделе куплю и еще раз испеку. Вкус нормальный, реально хлебный, но конечно до Твоего Ириша далеко даже по виду. А вот для бутеров с моим балычком размерчик очень подошел Вторые отруби были пшеничные, нужно купить ржаные еще












Хотя при расстойке вроде багет был не плоским

до расстойки


после расстойки.
Как вовремя у меня появилась форма для багетов

kil, Ира, очень даже неплохо, вот псилиум прикупишь и вообще красота будет:)
Что мне в этом хлебушке понравилось, что он действительно по вкусу хлебный, сори за тавтологию
А мне бы рецептик балычка

Mist, Ира я делаю по рецепту Лорика, бастурма кажется называется, только я делаю с нитриткой и из вырезок, и соответственно солю не менее 5 дней и пропорции соли-мяса соблюдаю по правилам нитритки, а потом в чамане еще дней 5-7 и потом уже вялю (сначала подсушиваю в сушилке, потом в холоде держу еще пару недель, периодически подсушивая и тогда уже ем) и чаман я практически смываю. Я без нитритки боюсь. Ща найду ссылку.

Бастурма сыровяленая из свинины (dopleta)

kil, Ира, по этому я тоже делаю, вкусно попробую с твоими вариациями)

Попробуй Ириша есть еще пара вариантов маринада, ща напишу.

Это секретный секрет.
В общем:
«Мясо, предварительно нарезанное вдоль волокон полосками (толщина-30-40 мм, ширина-50-80мм, длина200-300мм.), выжилить, удалить весь жир (абсолютно весь) засолить как рыбу (соль и гнёт). Через семь дней вымочить 4 часа. Через каждый час менять воду. Разложить на ровную, наклонную поверхность. Сверху накрыть плоским листом, положить груз и дать стечь 12 часов.
Затем в каждый кусочек продевается веревочка и завязывается так, что бы получилась петелька. Вешается сушиться. Сушится неделю, мясо должно стать упругим. Затем делается маринад. Берешь томатную пасту, разводишь водой до консистенции кетчупа, добавляешь чеснок, перекрученный на мясорубке (на 10 кг мяса 1кг чеснока, 2-3 кг томатной пасты, в зависимости от густоты), специи. Из специй добавляю 100-150г чамана, острый красный перец (обязательно), черный молотый перец 100-150г, хмели - сунели. В таком сочетании, если есть чаман - хорошо, нет - и не надо. Все перемешивается, подсаливается немного. В маринад закладывается подсушенное мясо. Выдерживается в нем 7-10 дней. Затем вытаскивается из маринада. В маринад добавляется мука, вода при необходимости. Доводится до консистенции как тесто на оладьи. Это тесто наносится на мясо тонким слоем.
Затем мясо снова вывешивается и сохнет несколько дней.»
Попробуй сделать, ум отъешь.

Записываю буду пробовать
а я пару пирожочков сваяла, очень вкусно, тесто тоненько вышло (как я и люблю) и начинки побольше
правда выглядят неказисто, тесто нежное, повредила их пока вынимала

Mist, что за формочки, с бантиками? Всегда в пирогах выедаю начинку

IamLara, Лариса, это Подарки от Nordic Ware.

Всегда в пирогах выедаю начинку

и я такая же

Ирина, а ты не пробовала ржаной солод добавить? Хочется более ржаного по вкусу хлебушка. Я тут фитомуцилом разжилась и, думая, что отруби не поднимаются на дрожжах, намешала непоймичего с содой, но не суть. Вкус получился сладковатый (ни сахара, ни стевиозида не добавляла). Неужели от 0,5г чернослива? Больше похоже на кексовую структуру. Буду, конечно, еще пробовать, уже нормально по рецепту.
Че тема-то заглохла после таких красавчиков?

Аня, не пробовала
Возможно и от чернослива сладость. В этом рецепте тесто точно не кексовое, даже не знаю от чего такой эффект)

Аня, не пробовала
Возможно и от чернослива сладость. В этом рецепте тесто точно не кексовое, даже не знаю от чего такой эффект)

Да я не по этому делала, говорю же - непоймичего намесила Никогда не пекла ржаной хлеб без дрожжей. а тут меня чего-то перемкнуло - есть же содовый

Mist, спасибо за рецепт. осталось только «заморские» составляющие купть. А в мульте получится?

осталось только «заморские» составляющие купть.

Марина, а у вас псиллиум разве не продается? Читала. что, напр.. в Швеции в супермаркетах можно его купить.

Анна1957, продается. Нашла в интернете. Только за доставку много платить. Не буду спешить, посмотрю по магазинам. И клейковину поискать ещё надо.

псиллиум у нас так смешно называется-блошиное семя (из-за внешнего сходства с блохами, так пишут)

А в мульте получится?

Марина, я не пробовала, не подскажу

псиллиум у нас так смешно называется-блошиное семя

Так не только у вас, у нас тоже. Шелуха семян подорожника блошного.

Добавлено Понедельник, 24.10.2016, 21:42

Ирина, вот еще что хотела спросить. Он же используется в чистом виде как слабительное. От хлеба такого эффекта, надеюсь, нет?

Аня))) точно нет))))

А вот фотки теста почему у тебя нет в рецепте? До и после подъема? Может, кинешь как-нибудь? Его раскатывать можно? Или только руками формовать?

Буду делать, сфотографирую.
Нет, раскатывать не выйдет, только руками.

раскатывать не выйдет

Я где-то видела рецепт рогаликов - там раскатывали. Вот заклинило меня не по детски с этим псиллиумом А еще читала про оладьи с ним - пишут, что на медузу похоже

У меня вялится 3 кг говядины.

Скоро начну печь хлеб

Дважды пекла этот хлеб. Спасибо автору темы, за то, что поделилась. Это наиболее удачный из опробованных мною рецептов.
Мой псиллиум очень сильный, разбухает так быстро, что если сразу же не добавить дрожжи, то и не вмешаешь потом их.
Первый раз, строго по рецепту - получилось неплохо, но плотный слишком.
Второй раз я скорректировала рецепт под свой псиллиум. Добавила не 100 мл воды, а 150 мл. Больше ничего в пропорциях не меняла, только чуть сахарозаменителя добавила, а то дрожжи должны же чем-то питаться.... Получилось отлично.
Вкусно, напоминает зерновой хлеб, мякиш мягкий, мелкопористый.

только чуть сахарозаменителя добавила, а то дрожжи должны же чем-то питаться

Дрожжи не люди, сахарозаменителем не питаются Даже на Сибарите чуть сахара добавляют - его дрожжи съедят.