Аджика из красного перца

 
TATbRHA
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:01 | Аджика из красного перца

Аджика из красного перца

Категория: Заготовки
Кухня: армянская

Аджика из красного перца

Ингредиенты

Перец болгарский красный 1,6 кг
Уваренные помидоры/томат-паста 250 г
Чеснок 160 г
Масло подсолнечное 160 мл
Петрушка по вкусу, много
Соль 40 г
Сахар 60 г
Перец горький красный 1-2-3... шт.
Перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Чеснок перемолоть и выложить в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, залить маслом.
  • Перец болгарский и горький перемолоть.
  • Масло с чесноком поставить на огонь, через 2-3 минуты вылить в кастрюлю молотый перец, перемешать, уменьшить огонь и варить около часа, не позволяя пригореть. Всыпать нарезанную петрушку, выложить уваренные помидоры или томат пасту, перемешать и начать добавлять соль, сахар и, если недостаточно горечи, молотый красный перец. Добавлять понемногу, каждый раз перемешивать и пробовать, хватает ли. Когда гармония достигнута, уваривать аджику ещё минут 10, закатать, спрятать "под шубу".

Блюдо рассчитано на

1,7 л

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

плита, но, может быть, и мультиварка?..

Примечание

Рецепт с форумов SAY7, спасибо автору Yeva64 из Еревана.

Почему-то перемалывает она всё на мясорубке - ну, и я так поступила...

Автор предлагает контролировать добавление томата, вот как она пишет: "Не переборщите с томатом! Он всего лишь - дополнение к перчику! Для выравнивания консистенции и смягчения вкуса!" Добавлю, что при использовании томат-пасты надо и её количество контролировать, т.к., например, у нас на Кубани томат-паста продаётся замечательная, густая, кислая и т.п., её пришлось бы положить гораздо меньше.

Аджика очень, очень, очень вкусная!!

Жаль, что у меня в огороде выросло так мало красного перца...

Иришк@
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:07 | Аджика из красного перца

Танюша,хороший рецепт,я его тоже у этой дамы читала и наметила сделать, перец растёт,начинает краснеть,буду делать
ang-kay
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:25 | Аджика из красного перца

Делала я когда-то такую аджику,несколько лет подряд.Когда попробовала первый раз у свекрови моей подруги,сразу влюбилась.Нужно делать опять.Подзабыла про нее.Спасибо за напоминание,Танюша.Очень нужный рецепт.А зимой хороша аджичка,как добавка в борщ или суп.
TATbRHA
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:30 | Аджика из красного перца

ang-kay, может, её можно и из обыкновенного (светлого да зелёного) перца сделать?.. Сильно по вкусу будет различаться?

И ещё - если сначала проварить, а потом разбить блендером, не ровнее ли получится? Потому что шкурка перца всё же очучается...
ang-kay
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:39 | Аджика из красного перца

Я даже такую альтернативу никогда не рассматривала.Думаю,что можно.Но красный перец-зрелый перец.Он ароматнее и вкуснее.Да и красивше!О!И у меня,если не ошибаюсь,рецепт без помидор.а с добавлением уксуса.Нужно тетради свои ворошить.
И я на мясорубку все делала.Корочки не ощущались.
Rada-dms
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:42 | Аджика из красного перца

Я тоже в вашей компании! В закладки!
ang-kay
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:45 | Аджика из красного перца

Татьяна, нашла и поняла,что у меня совсем другой вариант.Она у меня без томата и не вареная.а сырая.Вот поэтому и корочки не ощущались.
TATbRHA
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:48 | Аджика из красного перца

Цитата: ang-kay от Четверг, 06 августа 2015 года, 20:39
Но красный перец - зрелый перец.
Есть же такие сортА, которые никогда красными не становятся, а только оранжевыми и тёмно-оранжевыми. А есть такие сортА, которые и жёлтыми-то не бывают, сразу тёмно-красные. Вот из такого эту аджику и надо делать. По идее. А если красный у меня уже кончился?.. А есть всякие белые, жёлтые, оранжевые и зелёные, которым никогда красными не стать. Как та антисоветская редиска: снаружи-то красная, а внутри - белая!!

Сырая - совсем другой вкус. Муш мой сырой аджики уже наелся... И под сырую резиновый холодильник необходим, много не сделаешь, так, на три-четыре раза лизнуть.
ang-kay
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:49 | Аджика из красного перца

согласна.я как-то не подумала.Тогда лучше желтый.
TATbRHA
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:51 | Аджика из красного перца

Вот сделаю из любого перца и задом наперёд, тогда отпишусь.
ang-kay
Четверг, 06 августа 2015 года, 20:52 | Аджика из красного перца

Цитата: TATbRHA от Четверг, 06 августа 2015 года, 20:48
И под сырую резиновый холодильник необходим, много не сделаешь, так, на три-четыре раза лизнуть.
Да!в холодильнике держать надо.Но аромат!!!
TATbRHA
Четверг, 13 августа 2015 года, 23:08 | Аджика из красного перца

Цитата: TATbRHA от Четверг, 06 августа 2015 года, 20:51

Вот сделаю из любого перца и задом наперёд, тогда отпишусь.
Прошу прощения за самоцитату. Попыталась сделать. Аджики из этой попытки не вышло. А вышел - Кетчуп из болгарского перца острый в мультиварке.
mamusi
Четверг, 16 августа 2018 года, 15:34 | Аджика из красного перца

#Invalid YouTube Link#

TATbRHA, Танечка, ну а если уж совсем лениво, нельзя просто помидоры~ сливки блендернуть и не уваривать отдельно.
Как~ то я и томат~ пасту не использую, и ...
Сильно жидко будет? Низзя...
TATbRHA
Четверг, 16 августа 2018 года, 15:50 | Аджика из красного перца

Не знаю, mamusi. Судя по тому, что автор пишет
Цитата: TATbRHA от Четверг, 06 августа 2015 года, 20:01
"Не переборщите с томатом! Он всего лишь - дополнение к перчику! Для выравнивания консистенции и смягчения вкуса!"
, вполне можно. Может, тогда меньше их положить и подольше уваривать?..
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы