Национальные блюда из мяса

Франконский мясной хлеб (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Бекон или сало	50 гр
Лук репчатый	100 гр
Говядина нежирная	500 гр
Свинина	500 гр
Печень свиная	300 гр
Молоко	700 мл
Мука пшеничная	100 гр
Яйца	2 шт
Соль, перец специи	по вкусу

Способ приготовления

• Мясные хлеба очень популярны в Германии. Разновидностей море. Я предлагаю вам рецепт распространенный в Франконии.
• Свинину, говядину и печень по отдельности перекрутить на мясорубке.
• Получаем три вида фарша:
• 
• Бекон или сало нарезать мелко и обжарить на сковороде, добавить мелко резаный лук и довести его до золотистого цвета:
• 
• 
• Фарш перемешать, добавить в него сало с луком, влить молоко, яйца, специи, всыпать муку. После каждого ингредиента массу хорошо вымешиваем.
• 
• 
• Масса очень нежная, но не жидкая.
• Отправляем фарш в форму смазанную жиром. У меня в одну не влезло. Поверхность хлеба приглаживаем мокрой рукой.
• 
• Накрываем формы фольгой, чтобы верхушка раньше времени не сгорела и отправляем хлеб в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Вскоре услышите очень нежный сливочный запах. Через 30 минут заглянем в духовку, снимем фольгу и проколем хлеб в самой толстой части спицей или ножом. Выступит сок. Он должен быть прозрачным, а не красным. Оставим хлеб еще минут на 15 для зарумянивания.
• Вытаскиваем:
• 
• Подаем с картофельным гарниром (у меня Пфальцский картофель) и мочеными яблоками.

 

Блюдо рассчитано на

много

Время приготовления:

1,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Мясной хлеб имеет европейское происхождение. Первое упоминание мясного хлеба появляется в истории человечества в кулинарной книге - манускрипте Апикуса (Рим) еще в 5м веке!

Мясной хлеб является национальным блюдом Германии и Бельгии, он так же родственник знаменитых немецких и шведских мясных шариков - фрикаделек (meat balls)

Англоязычное население планеты называет мясной хлеб не иначе, как MeatLoaf, где meat - это мясо, а слово loaf символизирует прямоугольную форму, свойственную хлебу, американцы готовили мясной хлеб еще во времена колонизации. Но потом он как-то исчез со стола американцев и появился снова только в 19 веке.

Интересно, что мясной хлеб занимает почетное место в национальной кухне не менее, чем в 20 странах, и среди них, помимо уже упомянутых и Филиппины, и Монголия, и Италия, и Греция, и даже Вьетнам, где его называют giò и скорее тушат, нежели запекают.

Обычно основными ингредиентами мясного хлеба является мясной фарш, смешанный с замоченном в молоке или сливках белом хлебе и сырыми яйцами и запеченный в духовке целиком до готовности.

Чтобы придать форму мясному хлебу, не обязательно иметь специальную посуду для запекания прямоугольной формы, иногда мясной хлеб формуют руками и выпекают на обычном плоском противне.

Классический мясной хлеб изготовляют из говядины, но часто используют и баранину и свинину и куриное и индюшиное мясо.
Источник информации об истории мясного хлеба: 🔗

 

Хороший такой, жизненный рецепт! Обязательно попробую!!! Спасибо!!!

На здоровье!

Рецепт интересный, но у меня печень народ не ест... Можно без нее обойтись? Или нежность потеряется?

Существует масса вариантов мясного хлеба в том числе и без печени. Вбейте в поисковик вверху страницы «мясной хлеб». Может подберете то что вам больше по душе.

Конкретно этот вариант делается с печенью. Кстати сам вкус печени здесь мало ощутим. так что это хороший вариант если надо деткам скормить полезную печеночку (не забываем про витамины А и Д которых в печени завались ).