Овощные заготовки

[не давя и не разминая]

Квашеная капуста без напряга

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты
Капуста свежая зимних сортов (не ранняя)	качан примерно на 2 кг.
Соль крупная	80 гр
Вода сырая	4 л
Морковь сырая
Тмин семена сухие
Семена укропа сухие

Способ приготовления

• Весной у меня всегда обостряется острая кислотная недостаточность - хочется кислого, соленого и квашеного. Овощи свежие из магазина уже больше опасны, чем полезны. А в этом году старший сын поступил в универ и переехал в другой город. Теперь еду вывозит сумками. А что может быть вкуснее, чем мамины пирожки? Конечно пирожки с тушеной квашеной капусткой.
• Поэтому берусь за капустку.
• Еды мне надо много всегда готовить, а времени мало. Поэтому ищу легкие пути.
• Вначале готовим рассол:
• В эмалированной большой кастрюле в воде развожу соль.
• Подготовим капусту:
• Капусту мою и шинкую как придется. Кода мелко и аккуратно, а когда....
• Приготовление:
• Капусту, не давя и не разминая, погружаю в воду так, чтобы она свободно плавала в рассоле. Кастрюлю, не накрывая, ставлю в самое теплое место у меня в доме - на холодильник. Вот и все - покрошил и в рассол кинул.
• Теперь максимум раз в день перемешиваю деревянной лопаткой и дегустирую (да где там, трескаю во всю - вкусная и солененькая как салатик). На мой вкус хватает 2 суток до нужной кислоты. Но время квашения может и затянутся. Это нормально. Иногда стоит и 5-7 дней. Пугаться не надо. Просто перемешивайте иногда и дегустируйте.
• Когда вкус Вам понравиться, капусту шумовкой выньте в кастрюлю поменьше. Рассол процедите и обязательно сохраните. Можно заморозить. Рецепты использования ниже.
• Теперь добавки. Морковь тру на крупную терку и добавляю в капусту. Туда же отправляются семена тмина и укропа. Сколько? По Вашему вкусу. Я не очень люблю их, поэтому на банку готовой капусты с рассолом идет около чайной ложки смеси семян.
• Итак, в маленькую кастрюлю идут: подквашеная капуста, тертая морковь, добавки и примерно стакан рассола и все перемешивается. Сахара не добавляю вообще - морковь дает нужную сладость. Не пресовать, не трамбовать не надо. Рассол здесь нужен, чтобы капуста не сохла.
• В общем можно кушать сразу. Но в идеале поставить в холодильник на сутки. Там она может храниться довольно долго. С каждым днем вкус становится все ярче и вкуснее.
• Обожаю этот рецепт - чисто, легко и не трудоемко. И капуста всегда хрустящая!!!
• В последнее время приноровилась добавлять в новую партию капусты стакан старого рассола - быстрее киснет.

 

Примечание

Вкусна капуста с салом, приготовленным по этому рецепту.
Вкусно добавлять квашеную капусту в мясной котлетный фарш, пропустив его вместе с мясом через мясорубку.
А вот еще прекрасный рецепт постного паштета из фасоли и квашеной капусты.
Салатик пожалуйста "Антигиповитаминозный"
Заправляю нерафинированным подсолнечным маслом с запахом семечек и присыпаю замороженными ягодами красной или белой смородины. Именно так, а не с клюквой.
ММММММ... к празнику!




Редактирование:
ввиду того, что рецепт стал очень популярен, а тема обсуждения велика и не каждый способен осилить чтение стольких страниц, я с разрешения Администрации сайта дополняю следующее.
1. Для удобства поиска рецепта название изменилось.
Теперь о процессе.
2. Начнем с сорта зимней капусты. Собираясь квасить по этому рецепту Вам абсолютно не стоит заморачиваться выбором сорта капусты. Она получиться исключительно вкусная ЛЮБОГО сорта, даже металло-прутиково-ежиковая. Единственный нюанс - время квашения. Оно может затянуться так, как нитраты понимаете ли... препятствуют. Но все равно, химия процесс серьезный и возьмет свое. Поэтому никуда она не денется. Главное, держите капусту в тепле. И еще, если Вы пользуетесь рецептом квашения в рассоле, то пожалуйста забудьте о сухом способе. А то многих так и тянет - утрамбовать и пожмякать капусту. Покрошили, залили, забыли. Периодически помешиваем. Накрывать можно только марлей тонким слоем, не крышкой. Газ выходит сам. Что же касается ранней (летней) капусты... тут не предсказуемо. Может получиться, а может и нет. Риск. Но были и успешные попытки.
3. О количестве соли. Очень много обсуждений касалось теме соли. Количество соли в рецепте рассчитано не на Ваш вкус, а на скорость сквашивания. Поэтому кладите соль по рецепту, а не по вкусу. Помните, соль - консервант. Чем больше соли, тем медленнее капуста будет квасится.
4. Последние опыты показали, что квасить одинаково хорошо как в эмалированной таре, так в нержавейке и керамике. Появление пены в процессе сбраживания явление нормальное. Она потом пропадает.
5. К вопросу о времени закладки моркови. Морковь можно класть как при сквашивании, так и по рецепту. Результат одинаково вкусен. Изначально и мама и бабушка мои всегда клали именно вместе с капустой, но потом добавляли сахар в уже сквасившуюся. Не могу объяснить эти процессы. Но я однажды попробовала добавить морковь в готовую и вообще не добавлять сахара. Мне это понравилось больше. И мои близкие, попробовав, уже тоже делают так. Но это дело вкуса.
6. Вот так выглядит купающаяся в рассоле капустка


.
Т. Е. в меру свободно, но и не в глубине.
7. Чтобы ускорить процесс заквашивания, рекомендую квасить 50/50 со старым рассолом. То есть берете 50% старого рассола и 50% нового (свежеприготовленного) рассола. Только именно нового рассола, а не воды.
Обалденный результат дал квашение капусты только в старом рассоле! Очень быстро и просто. Замечено, что рассол становится солонее и гуще. Но капуста все равно отпад.
8. Теперь о использовании рассола в дальнейшем. Он отлично используется для мытья волос, если Вас не испугает это. Еще я использую его при варке борща, при изготовлении холодников, окрошек.... куда только не пихаю. Для сохраниения замораживаю его в пластиковых ведрах. А еще просто пью (только не увлекаться - слабит ).
вот еще варианты использования рассола.

Пирог (рулет) из бездрожжевого теста на капустном рассоле (Туманчик)



Хлеб из трех видов муки на отваре расторопши с капустным рассолом на смешанной опаре со старым тестом (духовка) (Туманчик)



Кекс на рассоле с малиновым вареньем (постный) (Туманчик)



Филе хека, припущенное в капустном рассоле с гарниром из кус-куса (Туманчик)



Шампиньоны малосолёные в капустном рассоле без напряга (Туманчик)


На этом заканчиваю! Хрустите с удовольствием! Квасьте, квасьте, квасьте на здоровье и без напряга!

 

Какой замечательный рецепт. Квашенная капуста давно кончилась, а хочется. И пирожки люблю с такой капустой. А точно молодая капуста получается хрустящая? Обязательно сделаю.

[Ирина]

Ирина, это то, что весной не хватает!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa написала в ингредиентах, что капуста должна быть «не ранняя», т. е. не молодая, какой Вам хочется, а прошлогодняя, твёрдая, - не ошибитесь.

Ааа. а я прочитала, что ранняя. Там как-то текст сбился. Поэтому я и удивилась, что получается хрустящая

Ааа. а я прочитала, что ранняя. Там как-то текст сбился. Поэтому я и удивилась, что получается хрустящая

спасибо большое! капуста должна быть зимних сортов, не молодая. Надо как то текст отредактировать по умному чтобы никто не ошибся.

А я рассолом недавно заливала именно молод капусту, правда кипящим. А капуста кусками и со свеклой и была она отменно хрустящей! Рецепт понравился, буду делать.

А я рассолом недавно заливала именно молод капусту, правда кипящим. А капуста кусками и со свеклой и была она отменно хрустящей! Рецепт понравился, буду делать.

Интересно. Учитывая, что рассола остается в избытке, стоит применить! Он у меня идет вместо кваса.

Ирина, не мне одной не спится! Ну я-то в аэропорт еду, улетаю сегодня.

Ирина, не мне одной не спится! Ну я-то в аэропорт еду, улетаю сегодня.

Удачной дороги! А у нас праздник домашний был

Как хорошо что круглый год естьв продаже свежая капуста

Как хорошо что круглый год естьв продаже свежая капуста

Спасибо за внимание. Альбиночка капуста должна быть не молодая, а та, что используется в заготовках. Вы правильно почитали?

Конечно. Молодая такой не получится. Мне кажется, она расползется.

Конечно. Молодая такой не получится. Мне кажется, она расползется.

Для интереса попробую, когда стоимость на нее упадет.

Вот так выглядит купающаяся в рассоле капустка

Ирочка, как долго сохраняется капустка, хотя у тебя наверное не долго и как она на вкус, как классическая квашенная? Это я тут думаю, есть ли в ней витамин С?

Ух ты какой рецепт просто!! Ща пойду за капустой! Спасибо!

Ирочка, как долго сохраняется капустка, хотя у тебя наверное не долго и как она на вкус, как классическая квашенная? Это я тут думаю, есть ли в ней витамин С?

Вик по вкусу обычная квашенная капуста. И витаминки все одна к одной. Никуды не збягаюць!

Спасибо, дорогая, это же классно.

Очень интерессный способ заквашивания, спасибо за рецепт, как раз вовремя:-) :-) оставшуюся капус точку есть куда пристроить, :-) :-)

Очень интерессный способ заквашивания, спасибо за рецепт, как раз вовремя:-) :-) оставшуюся капус точку есть куда пристроить, :-) :-)

девочки это классно и без напряга

Ирочка, а если побольше капу точку закинуть, нужно менять пропорции воды и соли??

Ирочка, а если побольше капу точку закинуть, нужно менять пропорции воды и соли??

капуста должна плавать в рассоле. вот и все соотношение. в рецепте она свободно плавает. если чуть больше или меньше капусты - не принципиально. но не трамбовать. если видите, что капустке тесно - лучше добавьте 1/3 нормы или даже 1/4.

Ира, а как долго она может хранится? А то у меня качан на 5 кг, а ем я капусту квашенную практически одна.

Ира, а как долго она может хранится? А то у меня качан на 5 кг, а ем я капусту квашенную практически одна.

Лариса, как самая обычная квашенная капуста. Ничем не отличается. Точный срок не скажу, так как запасов не делаю. Храню уже готовую в холодильнике. Делаю тоже на качан. После того как сквасилась раскладываю в банки и в холодильник. Если планируете хранить долго, то лучше в готовую рассола много не лить. Рассол я обычно в пластикоые ведерки и несколько в морозильник.

Ирочка,, спасибо за рецепт, пойду накромсаю капустки.

Ирочка,, спасибо за рецепт, пойду накромсаю капустки.

Не переживай, будет вкусно!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, а мне муж вчера притащил два кочана!
Еиу очень рецепт понравился. В боснии так солят капусту кочанами)
Сегодня буду делать!
А потом еще красную заквашу по другому рецепту)

[Ирина]

Ирина, я тоже хочу попробовать! Нужно сходить за капустой!
Мария, а красную по какому рецепту? Тоже хочу, но с рецептом не определюсь, никогда не делала.

[annnushka27]

annnushka27, посмотри в разделе конкус Штеба. Рецепт от Оли MarV.
Один из последних.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, а мне муж вчера притащил два кочана!
Еиу очень рецепт понравился. В боснии так солят капусту кочанами)
Сегодня буду делать!
А потом еще красную заквашу по другому рецепту)

Машуня и мне потом расскажи как кочаном получилось! Сама не пробовала. Может лучше листьями?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, а мне муж вчера притащил два кочана!
Еиу очень рецепт понравился. В боснии так солят капусту кочанами)
Сегодня буду делать!
А потом еще красную заквашу по другому рецепту)

Ирина, я тоже хочу попробовать! Нужно сходить за капустой!
Мария, а красную по какому рецепту? Тоже хочу, но с рецептом не определюсь, никогда не делала.

Девочки, да как же я забыла!!! Вот еще классный рецепт на капусту!

https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ирочка,, спасибо за рецепт, пойду накромсаю капустки.

Лариса, вот еще вкуснотень капустная
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=393245.0

Машуня и мне потом расскажи как кочаном получилось! Сама не пробовала. Может лучше листьями?

Не, я кочанами не буду, тк бочку уволокла в гараж.
Хочу по твоему рецепту, нашинковать))

Ирочка, спасибо! Надо будет попробовать еще и таких голубцов наделать.

 

annnushka27, посмотри в разделе конкус Штеба. Рецепт от Оли MarV.
Один из последних.

От Оли не нашла, а от Ларисы https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=396325.0 нашла. Он?

Не, я кочанами не буду, тк бочку уволокла в гараж.
Хочу по твоему рецепту, нашинковать))

Видно мне придется самой

 От Оли не нашла, а от Ларисы https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=396325.0 нашла. Он?

не не та. вот та https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Ирина]

Ирина, спасибо. Видимо я до нее не добралась У нас еще не видела краснокочанную капусту. Как-то купила, но просто в салате нам не понравилось.

Видно мне придется самой

Давай!
Только там надо вырезать кочерышку, а то капуста протухнет.
И соль насыпать в дырку, где кочерышка была и оставить на 2 дня что-ли, точно не помню. Потом складываешь в бочку и заливаешь рассолом. И ждешь!!

Давай!
Только там надо вырезать кочерышку, а то капуста протухнет.
И соль насыпать в дырку, где кочерышка была и оставить на 2 дня что-ли, точно не помню. Потом складываешь в бочку и заливаешь рассолом. И ждешь!!

Не Марин я буду листьями пробовать. Еще в прошлом сезоне у меня место было, а сейчас балкон не застекленный. Не рискну.

[Ирина]

Ирина, а крышкой закрывать емкость?

Усе нашла)) не накрывать!

[Ирина]

Ирина, а крышкой закрывать емкость?

Усе нашла)) не накрывать!

Ни в коем случае не накрой. Я так однажды испортила целую кастрюлю - она конечно вкусная была, но запах

[Ирина]

Ирина, поставила! Ждём!

[Ир]

Ир, не поверишь, я о квашеной капусте уже неделю мечтаю. Но она, вся, что продается возле дома, каких-то зелепушных сортов. Такая ж cюда тоже не пойдет, да?

[Ир]

Ир, не поверишь, я о квашеной капусте уже неделю мечтаю. Но она, вся, что продается возле дома, каких-то зелепушных сортов. Такая ж cюда тоже не пойдет, да?

Маняша не жаргонь! Цо то ест зелепушных? Сюда идет любая белокочанная капуста любых сортов. Есть конечно более сочная, более жесткая.... но капуста белокочанная (не савойская) она и в Африке такая. Чо имеешь ввиду?
Мань мне сегодня тыква привалила!!! Лезу в твои рецепты!

Чо имеешь ввиду?

Я для засолки беру белую капусту, кочан приплюснутый с «полюсов». Такая обычно зимой продается.
Ир, а почему ты морковку потом добавляешь?

Мань мне сегодня тыква привалила!!! Лезу в твои рецепты!

Ага, давай. У меня уже и хлебушек новый с тыковкой готов, осталось только «распил» заснять.

Ир, а почему ты морковку потом добавляешь?

Спецом Мань. Ты знаешь, мои все добавляют всю жизнь морковь сразу, а потом в готовую капусту сахар кладут. А я однажды забыла потереть морковь. Хватилась уже когда капуста стала подкисать. А потом смотрю она цвета не айс. Попробовала добавить морковь в готовую капусту (как в рецепте). Результат - супер! Мне очень понравилось. Потом и мама попробовав стала тоже так делать. И без сахара вообще. Поэтому это действительно рецепт из жизни.

 У меня уже и хлебушек новый с тыковкой готов, осталось только «распил» заснять.

Ну тогда я хлебушек подожду - для меня это актуальнее. А то ети твои булки из шейки моей уже талию сделали. А джинсов от тебя не дождесси

Вчера я тоже нарезала Кешей капусту. Уже винегрет хочу

Вчера я тоже нарезала Кешей капусту. Уже винегрет хочу

А я вот просто с замороженной красной (белой) смородинкой люблю

А я с клюквой.

А я с клюквой.

Это Анечка классика, а смородинка - возможности!

  Смотрю уже давно на этот рецепт.. Унесла в закладки! Завтра куплю капусту и попробую этот вариант
А кастрюлю можно прикрыть марличкой?

  Смотрю уже давно на этот рецепт.. Унесла в закладки! Завтра куплю капусту и попробую этот вариант
А кастрюлю можно прикрыть марличкой?

Спасибо Наталья, что обратили внимание. Накрывать капусту не желательно, может сохраниться запах капусты. Хотя если тонким слоем, чисто от пыли... Попробуйте. Только обязательно хоть раз в день снять марлю и перемешать. Но я так не делала.

Я тоже хотела полотенчиком прикрыть от мошек (у меня пока летают эти фруктовые мушки ) Но оставила на свой страх и риск

Не стала ждать до завтра.. капусту купила правильную (приплюснутую,) уже залила.. прикрыла марлей в один слой.. ждуууу!

Я тоже хотела полотенчиком прикрыть от мошек (у меня пока летают эти фруктовые мушки ) Но оставила на свой страх и риск

Если прям много, то конечно накрой. Только не толстым слоем марли

Не стала ждать до завтра.. капусту купила правильную (приплюснутую,) уже залила.. прикрыла марлей в один слой.. ждуууу!

Завтра примерно в это же время перемешай и продегустируй. Я обожаю все ее стадии. Сначала она как салат солененький, а потом уже квашнеет! Иногда до окончательного момента у меня только половина остается

Я тоже хотела полотенчиком прикрыть от мошек (у меня пока летают эти фруктовые мушки ) Но оставила на свой страх и риск

Поставь приманку: на блюдце масло раст или винный уксус с капелькой жидкого дыма.