Rotkraut suss - sauer - краснокочанная капуста маринованная

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Капуста краснокочанная

1,5 кг

Лук красный

1 шт.

Морковь большая

1 шт.

Сахар

200 г

Соль

3 ст. л.

Масло растительное

100 г

Специи-перец горошком, гвоздика, ягоды можжевельника раздавленные, лавровый лист

Уксус винный

6% 200 мл.

Вода

1,2 л

Способ приготовления

 Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем очень тонко.
Все соединяем, добавляем специи и растительное масло.



Воду кипятим, добавляем соль, сахар, уксус.
Горячим маринадом заливаем капусту.
На следующий день можно есть.

Примечание

Родиной краснокочанной капусты, как и белокочанной, считаются прибрежные страны Средиземного моря. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. В Россию была завезена в XVIIвеке.

Краснокочанная капуста содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, сахар, железо, калий, магний; витамин С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, Провитамин А и каротин. Каротина содержится в 4 раза больше чем в белокочанной капусте.
Содержащийся в ней антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.
Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме соком краснокочанной капусты лечили заболевания легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.
Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью, так как она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.
Ее полезно есть перед застольем, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина. Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи – разлития желчи. Эссенция из нее является универсальным средством.
Краснокочанная капуста распространена не так широко, как белокочанная, поскольку не является такой же универсальной в применении. Ее не так активно выращивают на садовых участках по причине особенностей ее биохимического состава и специфики использования в кулинарии. Все тот же антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу.
Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Поэтому можно совершенно спокойно использовать рецепты, предназначенные для сока белокочанной капусты.
Следует только отметить, что у сока краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, более выражены свойства по снижению проницаемости сосудов. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.

Краснокочанная капуста. Кочаны этой капусты бывают темнокрасного или краснофиолетового цвета.

Лучшие сорта «Каменная головка» и «Зенит» имеют очень плотный кочан.

Используют краснокочанную капусту сырой — для салатов, маринованной и тушеной—для гарнира. Маринованная капуста — очень вкусный, островатого вкуса гарнир к мясным блюдам и некоторым кушаньям из дичи.

MariV, Оля, унесла рецепт! Спасибо! Как раз лежит целый качан красной капусты!

На здоровье, Мария! Ей, капусте этой, выращенной в наших краях, сейчас самый сезон.
Кто знает, будет ли она зимой в наших магазинах

Как сделаю, то отчитаюсь обязательно!

Аха, главный отчет - перед поедателями! А в инете -

Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем очень тонко.
Все соединяем, добавляем специи и растительное масло.
Воду кипятим, добавляем соль, сахар, уксус.
Горячим маринадом заливаем капусту.
На следующий день можно есть.

Я ни разу не мариновала капусту с луком, всё время только с чесноком. Надо непременно попробовать этот рецепт, очень аппетитно он описан и проиллюстрирован
Оля, а сколько такая капуста может храниться в холодильнике?

 С чесноком - это как бы наш, российский вариант.
В прохладном месте может стоять до недели, а может и больше, у меня быстро улетает!
В Новом в субботу дяденька из Курска самовыращенную продавал, у него и купила.

В Новом в субботу дяденька из Курска самовыращенную продавал, у него и купила.

Видела я и того дяденьку, и его капусту, но тогда ты ещё не выставляла свой рецепт, вот я и прошла мимо. Теперь буду ждать пятницы (сельчане обычно на выходные свой товар привозят), а к тому времени мы как раз «российский чесночный» вариант прикончим. Кстати, он в последнее время всё меньше стал мне нравиться - как раз из-за чеснока. А твой рецепт с луком ооочень заинтересовал, прямо руки чешутся его приготовить. Спасибо!
Оль, а уксус обязательно винный? Обычный столовый не пойдет?

Подойдет и обычный. В оригинале немецкого рецепта был винный, у меня стоит, чуть не забыла про него.

Уксус наверно имеется в виду из красного вина, чтобы цвет-в-цвет.

Капусты куча, утащила в закладки, сделаю

У меня винный уксус белого цвета.

У меня винный уксус белого цвета.

А он разный, смотря из какого вина.
У меня был красный, я его в винегреты расходовал.

Конечно, разный, как и вино.

Ольга, спасибо за рецепт. Сделала с небольшими изменениями (под вкус семьи). Очень вкусно, задумалась, а не закатать ли пару баночек

Про закатать - это я не знаю..... Если со стерилизацией.....

Про закатать - это я не знаю..... Если со стерилизацией.....

Только со стерелизацией Это если время будет, а может и так скушаем

Ой, лучше так - пользы больше... Я из-за мужа краснокочанную купила и сделала - запихиваю ему силком, а он всё равно в сторону обычной, белокочанной смотрит.....

Я подумала, что и из белокочанной получится такой салатик. Я все на маринаторы смотрю, вот решила надо купить для салатиков и не только

Аха, а я свой маринатор задвинула подальше и больше не куплю. Колба треснула после первой помывки в посудомойке.

А если без лука? Я его не люблю. Чеснока сколько добавить? Или можно вообще обойтись?

Аха, а я свой маринатор задвинула подальше и больше не куплю. Колба треснула после первой помывки в посудомойке.

И так бывает Я хочу автоматический полностью, у него и колба толще

shlyk_81, чеснок - это не в этом рецепте. Конечно, можно без лука.

Оль, у меня нет красного лука, а можно обычный? А то я уже делать собралась

Да, Маша, конечно, можно самый обычный лук, какой есть под рукой.

Я просто радостно накупила много красного и белого лука у продавцов с Курска и Орла, которые регулярно приезжают на наш маленький рыночек.

Спасибо)) я уже вся в процессе!!
Еще вопрос а емкость с капустой закрыть? Я делаю в большой кастрюле стальной.

Уй, лучше в стеклянной. Никогда не делала в металлической, даже и не знаю, что сказать. В эмалированной - делала.

Ну я уже поставила))
А чего будет, это же нержавейка, причем очень качественая))
Завтра прийду с отчетом.

Получится - это хорошо, а с чего бы не получилось? Это я такая ретроградка.....

Переложила я капустку по баночкам!
Аромат обалденный и вкус отличный!!
Спасибо за рецепт!

Как я рада! на здоровье!

Оля, наконец-то я сделала эту красную капусту (не прошло и двух недель ). Ну, что я скажу: «чесночный» вариант, который я практиковала в течение нескольких лет, теперь будет заброшен, перехожу на «луковый». Мне очень! Очень понравилось! Спасибо большое

На следующий день можно есть.

Там уже и есть-то почти нечего. Пока она стояла на столе остывала, мы с мужем её благополучно ополовинили (ну, типа, пробовали на соль-сахар-уксус), еле-еле восьмисотграммовая баночка набралась. Такая вкуснятина получилась
Спасибо за рецепт!

На здоровье! Рада, что понравилось!!
 

 Солидарна с вышесказанным, сделала вашу капустку, очень даже хорошо пошла с жареной картошкой, взяла в закладки. Нашинковала тонюююсенько новой тёркой «Гигант» прямо в тазик, всего добавила и горячим маринадом залила (уксус вообще был обычный, не винный), перемешала и по банкам. Быстро и без хлопот.

Ася Клячина, рада, что понравилось!

Приготовила я капусту. Понравилась, вкусно, но слишком сладко. Который раз меня подводит количество сахара. Понимаю, что у всех разные вкусы. В следующий раз положу половину нормы. Для разнообразия хороший рецепт.

Florichka, Ирина, конечно, нужно ориентироваться на свой вкус - этот рецепт из немецкой кухни! А там, как я помню, все маринованные овощи были сладко-соленые, и само название - сладко-кислая красная капуста!
Но сама эта капуста и суховата, и пресновата, в отличии от белокочанной. Так что такое соотношение сахара и соли было в самый раз!

Оля, спасибо огромное за вкусную капусту, шинковала гигантом и капусту и лук, получилось очень хорошо. жаль раньше этот рецепт не видела

Октябринка, Таня, на здоровье! Рада, что понравилось!

Уксус яблочный (какой есть в наличии), остальное по рецепту.
С той разницей, что «пробовать» эту капусту начала не дожидаясь суток, сразу после остывания. И «пробовала» с паузами до тех пор, пока капуста ещё оставалась
Мне больше понравилась свежая - от пары часов после остывания до суточной. Более «старая» тоже вкусная, но не такая искристая по вкусу.
С благодарностью беру на заметку. Спасибо!

IvaNova, Ирина, рада что рецепт понравился!

Но сама эта капуста и суховата, и пресновата, в отличии от белокочанной. Так что такое соотношение сахара и соли было в самый раз!

Приготовила капусту в строгом соответствии с рецептом. Нашинковала тонюсенько. Капусточка получилось то, что надо! Сочная, хрустящая, кисло-сладкая (сладость в меру). На столе красиво выглядит, вкус под стать. Сейчас этой капусты в магазине полно, надо делать. Спасибо автору за новый вкус.

Я из-за мужа краснокочанную купила и сделала - запихиваю ему силком, а он всё равно в сторону обычной, белокочанной смотрит...

Попробуйте приготовить краснокочанную капусту квашенной «мокрым способом», по рецепту Туманчик Квашеная капуста без напряга, конечно, шинковать краснокочанную капусту лучше тонко-тонко, оптимально — Гигантом. Если ваш муж любит квашенную капусту, ему, скорее всего, такой вариант понравится.

ОгнеЛо, попробуйте также не давать советы, если никто об этом не просит.

Валькир, это что-то новенькое. А попробуйте не хамить.

Придется повторить, но уже к предыдущему сообщению

попробуйте также не давать советы, если никто об этом не просит.

Хм... Тоже не поняла хамства. Никто обычно не обижается, если дают ссылки на другие рецепты

Хамства не увидела никакого, но советы без надобности тоже не очень люблю.

Девчата! а где взять ягоды можжевельника? в аптеке? или можно без них обойтись. ОгнеЛо, спасибо за подсказку на квашенную красн. капусту. Я бы этот рецепт сама б не нашла. Обязательно буду делать оба рецепта. Когда решу проблему с резкой тоненькой. Ножом у меня не тонко получается.
MariV -супер рецепт, спасибо большое. Пока в закладки и сразу в блокнот бумажный, где заветные вкусности.

Елена, ягоды можжевельника продаются в аптеке.

Несу Большое Спасибо за рецепт!
Такая вкуснота получилась! На удивление у меня даже ягоды можжевельника были. Брала когда-то в отделе специй. Как и все специи в пакетике. Сахара в рецепте - как надо. Муж- скептик (нервно смотрит, когда я опять рецепты на Хлебопечке выискиваю и готовлю семье очередной Эксперимент))) - ел с удовольствием!
Очень вкусно!
я брала качанчик 1 кг. натерла на Бернер Тренде на безножевой вставке тонкой стороной. Лучок на 3,5 ножевой вставке. Морковку, ради интереса - часть на корейской (короткой стороной морковки), часть на рёсти.
вопрос: может я не заметила по тексту, как и сколько может храниться капусточка?
спасибо.

formochka, Вероника, я рада, что рецепт пригодился! Мне в этом году не удалось купить краснокочанную капусту, очень жалею!

Хранить капусту, приготовленную с уксусом, можно довольно долго, особенно в прохладном месте.

До тех пор, пока не испортится.