◄ Назад 1 [2]

Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

BlackHairedGirl
Воскресенье, 25 апреля 2010 года, 18:05 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Margit, у меня к Вам вопрос: сколько теста приходится по объёму на одну форму? Половина? Одна треть? Две трети?
И ещё: складываете ли Вы тесто перед тем, как положить его в форму? Какой температурный режим выпечки? Надо ли ставить в духовку миску с водой? Сколько по времени пекутся буханки?
Извините, так много вопросов
Margit
Понедельник, 26 апреля 2010 года, 12:21 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Цитата: BlackHairedGirl от Воскресенье, 25 апреля 2010 года, 18:05
Margit, у меня к Вам вопрос: сколько теста приходится по объёму на одну форму? Половина? Одна треть? Две трети?
И ещё: складываете ли Вы тесто перед тем, как положить его в форму? Какой температурный режим выпечки? Надо ли ставить в духовку миску с водой? Сколько по времени пекутся буханки?
Извините, так много вопросов
BlackHairedGirl, обычно я наполняю форму чуть меньше половины, но бывает что и половину формы. Еще зависит от муки. Например, ржаной хлеб надо наполнять не меньше половины формы, чем тяжелее мука, тем хуже у неё подъем, но вообщем, всё индивидуально, зависит от Вашего желания и фантазии. Какой высоты Вы захотите получить хлеб, то на столько и заполняйте форму.
Иногда теста кладу даже больше половины, но, зная что хлеб будет пытаться убежать из формы, с боков ставлю промасленную бумагу. Хлеб получается высокий и не убегает.
Хлеб перед укладкой в форму раньше не складывала, только придавала ему овально - округлую форму, хотя, думаю, от складывания теста выиграет и текстура и вкус хлеба, в общем было бы нелишним.
Температурный режим у разных духовок разный. В своей я полчаса пеку при T -ре 230*, затем убавляю до 205* и допекаю еще полчаса. Сковороду с водой ставлю вниз только потому, что низ духовки очень жарит, хоть в форме, хоть подовый, хоть пироги - низ выпечки всегда горит. Поэтому и приходится ставить сковороду с водой. Но если духовка нормальная, то для формового хлеба, я считаю, не нужно создавать пар.
Рома
Понедельник, 26 апреля 2010 года, 12:27 | Дрожжевой хлеб по-старинке

С хлебом - как с куличем - чем меньше закладка, тем пышнее получится хлеб!
Закладка по весу теста напрямую зависит от высоты\объема формы для выпечки.

Но - все зависит еще от составляющих хлеба, ингредиентов, самого теста.
Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=24187.0

1. чтобы получить хлеб с мякишем средней плотности – закладывают 245 г. теста на каждый литр объема хлебной формы (если печь с закрытой крышкой).

2. чтобы получить хлеб с мякишем средней плотности и получилась круглая шапка у буханки – закладывают 260г/л, (если печь без крышки)

3. чтобы получить круглую шапку у буханки для очень плотных видов хлеба – закладывают 275 г. теста на литр формы.
Валькир
Понедельник, 26 апреля 2010 года, 16:09 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Margit,
а 7 гр свежих дрожжей на 500 гр. муки - не маловато будет?
Рома
Пятница, 30 апреля 2010 года, 12:42 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Цитата: Margit от Пятница, 30 апреля 2010 года, 12:41
изменить я не могу. lilia об этом я написала в личку.

Не нужно писать в личку

Напишите Модератору раздела в личку - модератор внесет нужные изменения
oilman
Воскресенье, 09 января 2011 года, 18:51 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Попробовал Ваш рецепт. хлеб получился не очень поднятым, наверное всё таки 1 чайной ложки дрожжей маловато для такого кол-ва ингредиентов(всё делал как вы написали)
Margit
Понедельник, 10 января 2011 года, 01:55 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Цитата: oilman от Воскресенье, 09 января 2011 года, 18:51
Попробовал Ваш рецепт. хлеб получился не очень поднятым, наверное всё таки 1 чайной ложки дрожжей маловато для такого кол-ва ингредиентов(всё делал как вы написали)
Жаль, что у Вас хлеб получился не очень высоким. Может быть вы имеете в виду чайную ложку от хлебопечки? Я, когда писала, имела в виду обычную чайную ложку.
oilman
Понедельник, 10 января 2011 года, 06:28 | Дрожжевой хлеб по-старинке

Нет, чайная ложка была обычная металлическая,дрожжи саф момент быстродействующие(сухие), в следующий раз попробую положить 1,5 ч.л
Elechka
Вторник, 18 октября 2011 года, 11:46 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

Спасибо большое за рецепт, Margit. Я пекла два раза, нам очень понравился. Хлебушек получается как у моей бабушки ну очень вкусный
Margit
Среда, 19 октября 2011 года, 21:13 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

Elechka
Очень рада, что рецепт Вам понравился!
Несмотря на то, что у меня есть хлебопечь, я часто пеку этот хлеб в формах, вымешивая как когда - то руками.
Вот недавно испекла, остывает:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
ZaRaZka
Вторник, 18 февраля 2014 года, 00:57 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

Здравствуйте ! Вчера пробовала готовить хлеб по вашему рецепту. Хлеб получился - правда кисловат. но красивый и вкусный ! не подскажете, в чем причина кисловатости ?! Дрожжи брала прессованные, в инете нашла такую информацию о замене:

"Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены."

соответственно т.к. у вас написано 1 ч.л. - я заменила 12,5 - 15 гр прессованых дрожжей. Поднялось тесто 1 раз, далее я обмяла, оставила на ночь (может это испортило хлеб ? время было уже поздно честно говоря не было сил ждать когда испечется) далее тесто поднялось с утра в форме, и я его выпекла. Поднималось в форме конечно не очень..наверное от того, что стояло всю ночь ?? Пекла при 180 градусах, какая должна быть температура и время выпечки, не подскажете ?
Margit
Вторник, 18 февраля 2014 года, 01:37 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

ZaRaZka, приветствую тебя, землячка!
Тесто перестояло, поэтому и кислый вкус. Если повторится такая ситуация, что печь поздно, просто уберите тесто в форме в холодильник на самую холодную полку, тесто медленно в нем будет медленно подниматься, а утром вытащите, согреете часик при комнатной Т и в духовку.
ZaRaZka
Вторник, 18 февраля 2014 года, 21:41 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

а я даже не заметила что мы землячки, приветствую Спасибо большое за ответ и за совет.Можно еще вопрос ? Хлеб также тяжеловат, это всё изза того же ? Кстати пекла я на сыворотке, может это сыграло свою роль. ну уж очень хотелось рецепт применить ваш и сыворотку жалко выливать было Как вы думаете, не многовато ли живых дрожжей ? я с ними редко работаю, но мама часто, говорит, что кладет буквально уголок. Как вы думаете, не вредно ли есть кислый хлеб ? В целом, сколько часов у вас поднимается хлебушек ?(в миске + в форме)
Margit
Вторник, 18 февраля 2014 года, 23:57 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

ZaRaZka
Хлеб тяжелый также из-за того, что тесто перебродило, а сыворотка только способствует вкусу хлеба и обогащает тесто молочнокислыми бактериями, но если сыворотки много, хлеб также может быстро скиснуть. Вы не выливайте лишнюю сыворотку, а замораживайте её, и при замесе теста добавляйте до 50% от жидкости. Лиля, а на какое количество жидкости вы кладете 12,5 - 15 гр прессованных дрожжей, я кладу 1 чайную ложку на 900 мл.жидкости, тесто поднимается медленно. Для хлеба предпочитаю, чтобы тесто медленно поднималось, кладу меньше дрожжей и не ставлю его в теплое место, оставляю при комнатной Т. Мне кажется, такой хлеб дольше остается свежим. Кислый хлеб лучше не есть, испеките свежий. Возможна появится изжога, да и невкусный ведь он.
echeva
Суббота, 26 января 2019 года, 15:09 | Дрожжевой хлеб по-старинке (духовка)

Маргарита, чудесный хлебушек у меня вышел! Беру в любимчики! Для замеса воспользовалась ХП (рецепт делила на 3). Прога - ТЕСТО диетическое. И еще на столе в форме расстойка 45 минут. Соли положила чуть больше. Просто чудо-хлеб-воздушный, пушистый, душистый! Огромная благодарность!

PS: вопрос у меня такой-не часто пеку в форме, но вот почему-то у меня стенки буханки в форме хоть и поджаристые, но мягкие.. может быть пока форма новая так получается.. что посоветуете?
◄ Назад 1 [2]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Овощные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы