Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1)

Категория: Мясные блюда
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Ингредиенты

Куриная грудка без костей 1 шт
Соль По вкусу

Способ приготовления

  • Попробовала я приготовить. Куриную грудку в Су-виднице Штеба. Результат меня порадовал!!!
  • Такой сочной, мягкой грудки я не ела ни разу!!! Может только в ресторане!!
  • Берем грудке и режем вдоль на две части. Каждую часть режем кусочками поперек, толщиной где-то 1 см, чуть меньше, получаются ломтики.
  • Укладываем в пакет для вакуума, как нарезку укладывают в магазинах и убираем воздух с помощью Вакуумного Аппарата. У меня Profi Cook.
  • Кладем нашу грудку в воду в су-вид. Пакет должен быть покрыт водой.
  • Ставим температуру 63 гр и время 1 час 30 минут
  • После окончания, даем немного остыть грудке в пакете , прямо в воде. Потом вытаскиваем , разрезаем пакет и вкушаем обалденно мягкую и сочную грудку с салатом или любым другим гарниром.
  • Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

Су-вид

Примечание

Рецепт подправила .
Температуру уменьшила до 63 гр

*Masinen
В холодном виде 100 процентная буженина!!! )))) так вкусно!!
*Рома

ДА! Маша, ты сделала это!!! С почином!

Даже не сомневаюсь в кусноте грудки, поскольку сама готовила су-вид! БРАВО!
*Masinen
Татьяна, спасибо!!!! Я честно не ожидала такого результата!!!
*Рома
Цитата: masinen

Татьяна, спасибо!!!! Я честно не ожидала такого результата!!!

Значит, зря ты мне не верила Ну да, пока на собственный язык не упадет и не поймешь что почем
*Masinen
Татьяна, ну вот кто бы знал!!
*vernisag
Я тоже сегодня пробовала мяско готовить подобным способом.
Попробую и грудки так приготовить . Спасибо Мария!
*Masinen
И опять я по грудям куриным.
Поставила на ночь, тк нужно было на завтрак, чтобы было готово.
4 часа температура 60 градусов.
Достала сочную, остывшую , вкусную куриную грудку!

Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Куриное белое мясо - это белок!!! Очень полезно!!
*Рик
Маш! А вот ты делала грудку при 75 гр. и при 60. Отличаются они по вкусу? И еще. А при 80 гр. можно грудку готовить, или она сухая получится? Писали в начале, что чем выше температура, тем суше получается.
*Masinen
Жень, при 60 получилась сочнее)) да, чем выше температура, тем суше.
Можно и на 65 приготовить.
*Рик
Не, у меня пока тока или 60 или 80 есть. А мариновать можно в принципе в чем угодно, да? Или грудку при таком способе приготовления не маринуют?
*Masinen
Если хочешь , то можешь и мариновать. А я просто посолила и все) тогда готовь на 60 гр. очень вкусно будет)
*Рик
Ага, я видела . Хочу попробовать, только не знала, мазать чем или нет. Спасибо, Машунь!


Добавлено Понедельник, 25 июля 2016 года, 11:50

Маш, еще вопрос. Обязательно оставлять до остывания в воде? Или просто через 4 часа вытащить можно? Что это дает?
*Masinen
Жень, мясо доходит до кондиции)))Вкуснее становится. Но если ждать не хочешь, то можешь и сразу вытащить)
*Masinen
И опять куриная грудка.
4 часа на 63 градуса
Посмотрите грудка в желе, 100 процентная ветчина)
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
В этот раз я решила ее обжарит 2 минуты с каждой стороны
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
Разрез)
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Очень вкусно и нежно!!
*Рик
А я сейчас свою резать пойду
*Masinen
Жень ну иииии???
*Рик
Иииии...... Вкус необычный, да, на ветчину похоже. Сейчас сфоткаю.
*Masinen
Ну ты долго))) у меня уже одной грудки нету, дети сьели. Очень им нравится)
*Рик
Вчера, когда она готова была, мужу говорю, будем сейчас пробовать? А он уже запах почуял, говорит, нет, а то на пиццу места не останется (в духовке уже стояла). А сегодня я сама не дала с утра пробовать. Сейчас поедем на дачу к кумовьям, я ее порезала, попробовали, а уж есть там будем. Вкусная получилась. Муж сразу сказал, чтоб еще так делала.
*Masinen
Ну я же говорила, что вкусно)
Щас кумовья твои выпадут в осадок от такой вкусноты)
А где фото??
*Рик
Вот моя грудка, ну то есть куриная

Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

ВЫВОДЫ.

1. Хочется сделать так еще.
2. Хочется попробовать другие продукты.
3. Хочется попробовать на других температурах.
4. Т. к. в Бранде выбор температур ограничен 60 и 80 градусами, нада срочно покупать что-нибудь подходящее!

Пойду мужу покажу, правильные ли выводы я сделала, особенно последний
*Рик
Цитата: masinen

Ну я же говорила, что вкусно)
Щас кумовья твои выпадут в осадок от такой вкусноты)
А где фото??

Маш, я и не сумлевалась, что вкусно будет. Ну теперь же ж все остальное хоцца попробовать. Буду потихонечку осваивать в Бранде пока. Я вот думаю, можно на подогреве, наверно, попробовать. Там где-то 75 гр. температура, если я не ошибаюсь.
*Masinen
Жень, тут смысл в том , что температура должна быть в пределе до 68 градусов. Те от 55 .
Если выше, то будет более сухая консистенция мяса, вот так))
Советую карбонад попробовать!!! Ну очень вкусно!!
*Рик
То, что суше будет, я уже поняла. Правда, эта грудка такая сочная получилась. Маш, попробую, только не сразу. Тогда напишу.
Я ж тебе еще миллион вопросов задам, когда делать соберусь.
*Masinen
Сегодня приготовила грудку с зернистой горчицей. За ранее обмазала мясо и предварительно отбив тандерайзером и посолив.
Готовила 1 час на 63 гр
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Василика
Машенька, привет ! Вот и я со своей хрудью с куриной грудкой . Готовила в Брандике 4 ч на 60°, потом еще оставила в чаше остывать и забыла до вечера упаковывала в хоттеровский пакет. Присыпала итальянскими травами.
Настроена была скептически, но мне очень понравилось . Действительно мягко, сочно, не распадается, а главное - вкусно! Теперь надо с другим мяском попробовать.
Спасибо за вдохновение, Машуль!
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Masinen
Василика, да не за что))
*Lerele
Распаковала свой Профи Кук, запаяла груди обмазанные прованскими травами, поставила на 65^ на 4 часа.
Посмотрим, что будет.
Чет мой вакууматор вроде как все не высосал
*Masinen
А на каком режиме отсасывала воздух? На моист? То тогда оне не до конца высасывает, тк мясо влажное.
*Vaneska
Lerele, такая же история была поначалу. Потом вычитала, что..." возможная причина - в пакете было слишком много воздуха, и прибор не успел откачать его за отведенное время - действие - предварительно выдавите лишний воздух (я помогаю руками). Шов также должен быть сухой и чистый.
*Lerele
Шов точно был чистый, я заворачивала пакет.
Высасывала на средней кнопочке, лениво опять лезть за прибором , не помню , что на ней написано.
Осталось 25 минут, температура у меня гуляла от 64 до 68^, груди не тоненькие, а такие.. упитанные.
А в воду холодную надо окунать? Или пусть в кастрюле остывает?
*Lerele
Вот и мои груди, то есть куриные понятно. Делать на раз, результат хороший!!!! Спасибо за рецепт!!!
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Masinen
Lerele, классно , что понравилось!!
*Lerele
Я вообще все люблю, где делать много не надо, а получается вкусно
*Masinen
Ну тогда это подходит)
Минимум труда и мах вкуса!!
*gala10
Вот, отчитываюсь:

Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)


Делала в Бранд 37502 на режиме Томление (70 градусов) 3 часа. Упаковала с вечера, посолив, поперчив и слегка помазав зернистой горчицей. Ночью всё это держала в холодильнике. Поставила томиться утром. Охлаждала в той же воде. Получилось очень сочно и вкусно.
Машенька, спасибо большое за рецепт и за новую технологию на моей кухне!
Решительный шаг вперёд - результат хорошего пинка сзади...
*Masinen
Галина, я рада , что ты оценила!!!
*Pridu
Подтверждаю! Все очень вкусно. Я вот правда аж 3 часа варил ее при 75 гр (думаю много и по времени и по температуре). Так вот она в пакете визуально потеряла в объеме, сфоткать забыл, очень уж хотелось опробовать быстрее. У вас на фото вообще нет потери в объеме, что то я наверное на так делаю.
*Masinen
Pridu, лучше делать на 63 гр и часа полтора. Грудки бывают тоненькие, а бывают толстые. Вот для толстых можно и 2 часа поставить.
А на 75 гр я по началу делала, тк боялась))
А теперь готовлю на 60-63 гр. мясо мах на 65 гр и то редко.
*Анна68
Мария, а грудку полностью с косточкой можно приготовить? и в МВ steba DD2 получится су вид? Извини, если вопросы глупые, новичок я
*Masinen
Анна, можно, но надо учитывать, что с костями дольше готовится.
*gala10
Машенька, докладываю. Сделала, наконец, куриную грудку в Штебе при 63 гр.
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Я раньше делала в Бранде при 70 гр. Вот теперь поняла разницу. Получается гораздо нежнее, сочнее и вкуснее.
А потом я её ещё зарумянила в АФочке, да с картошечкой:
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)

Это вааащщщеее... полный отпад!!!
*Анна68
И все же все без косточки готовят... Жду свою штебочку опыта набираюсь
*NatalyMur
Спасибо за рецепт! Я просто не нахожу слов- в жизни не ела ничего подобного!
Правда перестраховалась, делала 4 ч при 63 град в СК.
Фотоотчетик ( овощи кстати тоже су-видные ):
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Masinen
Наталья, красота!! Рада очень , что понравилось)
*Krug
Мария, и я к вам с огромной благодарностью за рецепт! Мне ОЧЕНЬ понравилась грудка в таком исполнении. Даже, больше, теперь она не переводится у меня (пока не надоест, наверное). Использую ее и в салатах и на бутеры, ну просто палочка-выручалочка. Как только остается последний кусок, следующая порция - наготове. Готовлю в Steba DD1.
Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Masinen
Марина, очень приятно, что вам рецепт понравился!
Так грудка на много полезнее, чем если ее на пару парить))
*Хионодокса
Всем доброго дня! Засувидела и я куриную грудку, да на косточке. Замариновала ее с вечера в смеси соли, перца свежесмолотого и чесночка гранулированного. Завакуумировала. А на следующий вечер в мультиварочку ее на режим "подогрев" (60 градусов). Сувидилась она там 4 с половиной часа. После этого "шокировала" я грудку ледяным душем и в холодильник до полного вызревания. Вот результат. Мягкая, сочная. Очень хорошо на бутербродик. Куриная  грудка по технологии  СуВид (Steba SV-1)
*Masinen
Ольга, Да, для бутербродом очень хорошо!

Единственно лучше без кости делать))

А так супер вышло! можно и обжарить потом, кстати

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *




Поиск по сайту