Торт "Экзотический"

Категория: Выпечка

Ингредиенты
КОРЖИ
Желток яичный	1 средний
Молоко	7 стол. ложек
Мед натуральный	2 стол. ложки без верха
Сахар	120 грамм
масло	50 грамм
Какао-порошок	2 чайн. ложки верх средний
Сода пищевая	1 чайн. ложка без верха
Мука	по домесу смотреть
КРЕМ
Белый шоколад	400грамм
Маскарпоне	400грамм
Масло натуральное	200 грамм
КОКОСОВОЕ БЕЗЕ
Сахар	100грамм
Кокосовая стружка	100 грамм
3 Белка	средних
Крахмал картофельный	1 стол. ложка неполная
1 банка консервированных ананасов	большая , 850 мл( вес ананаса 400-450 грамм)

Способ приготовления

НА СРЕДНИЙ ТОРТ (21-23 см) БЕРУ 2 ПОРЦИИ КОРЖЕЙ + 1 ПОРЦИЮ КРЕМА + 1 КОКОСОВАЯ ПРОСЛОЙКА
КОРЖИ
Смешиваем сахар , мед , желток, ТЕПЛОЕ МОЛОКО и подогреваем на плите(помешивая) пока не растопится сахар (3-4 мин.)
Остужаем до теплого и добавляем немного муки + все какао(просеивая через сито!) +соду. Понемногу добавляя муку, замешиваем некрутое мягкое тесто(не твердое, оно позже еще немного "гуще" станет).
Раскатываем тонкие коржи, смазываем деко(я брала низ от разъемной формы) маслом и выпекаем (как бы высушиваем) 4-5 мин. при температуре 180 град. Корж вилочкой прокалываем. Коржей выйдет 8-10
КОКОСОВОЕ БеЗЕ
Сбиваем белки с сахаром до крутых пиков , добавляем крахмал и кокосовую стружку-ВЫМЕШИВАЕМ ЛОЖКОЙ АККУРАТНО , чтобы не повредить структуру. Застилаем ту же форму бумагой для выпечки(ОБЯЗАТЕЛЬНО!) и выпекаем около часа на самой низкой температуре желательно.
КРЕМ
Готовим ганаш порцию (СМОТРЕТЬ ИНСТРУКЦИЮ В торте "БЕЛАЯ АКАЦИЯ" только его НЕ ОХЛАЖДАЕМ )- а когда ганаш будет еще достаточно теплым, добавляем 150 грамм масла и перемешиваем до однородности. Охлаждаем, сбиваем в пушистую массу и добавляем маскарпоне. Крем не будет" стоячим", а пушистым и консистенции густых сливок.
Ананас отделяем от сиропа и режем на мелкие кусочки- оставляем немного, чтобы хорошо стекли. Я всегда в ананасах отрезаю серединку , мне она чуть жестковата , чем остальные части (хоть она уже и вырезана производителем).
СБОРКА
Коржи промазываем кремом (где-то 3 стол. ложки крема на каждый)- визуально разделите имеющийся крем на количество коржей, чередуя ."2 коржа просто крем, потом корж+немного крема + слой ананасов+ накрываем коржом, с тыльной стороны смазанным кремом(то есть ананасы должны прикрыться еще тоненьким слоем крема) + 1 корж крем+ 1 корж +немного крема + кладем безе и края безе ровняем с тортиком, отрезаем или отламываем) + прикрываем также коржом , с тыльной стороны с кремом) или же намазываете по безе кремом.+1 корж крем+ опять корж с ананасом. Вы можете себе произвольно это делать , просто в торте вкусно когда- 1 Безе по серединке и 2 слоя ананаса, а все остальные просто крем. Верхний корж немного смазать кремом. Торт после сборки (еще не охлажденный). Не сильно придавливайте, по "чувству", аккуратно, а то вытекает много крема. Когда охладится, подравниваю чуть-чуть бока и крошкой с коржа(можно чем угодно, кусочками с безе и т. д) .
Для лучшего и быстрого пропитывания я делаю так- аккуратно обвертываю тортик 2 кулечками, делая как бы "вакуум" и оставляю на 2-3 часа без холодильника. Потом ставлю в холодильник на ночь. Все, утром можно кушать. Если тортик "тает" во рту - вы сделали все правильно. Приятного аппетита!

Время приготовления:

3-4 часа

Программа приготовления:

средней сложности

Примечание

Рецепт коржей и кокосового безе я взяла с укр. сайта dreamfood.com.ua, изменила только кол-во сахара.
1.ПО КОРЖАМОчень универсальные коржи из "разряда тоненьких". Если не любите какие- то ингредиенты (типа мед , сахар, какао)- уменьшите их количество просто. Это коржи из рецепта" Спартак"- просто надо дать двойную порцию какао и без ананасов и безе- на фотке кусочек высокий (на пиратский корабль по высоте пекла).

2.КРЕМ Если крем у вас остался (мне еще трудно точно по граммах)- заморозьте, ничего не случится. Если крем слишком густой -добавьте немного сиропа, алкоголя или даже кофе растворимого или заварного- он станет лучше от этого. Крем не обязательно должен быть тот по рецепту, можно заменять на "попроще". Но , если есть у вас возможность купить маскарпоне- ПОПРОБУЙТЕ В ОРИГИНАЛЕ, очень вкусно и необычно. Я уже писала- маскарпоне можно заменить на ЖИРНУЮ хорошую сметану или ЖИРНЫЕ уже сбитые сливки, просто перемешаете ганаш+ сливки, слегка сбив.
ЕСЛИ НЕТ ГАНАША И МАСКАРПОНЕ Можно сделать знакомый всем заварной крем из пудинга + добавить охлажденное в пышно сбитое масло. Просто сделайте крема столько, чтобы хватило промазать все коржи. Подойдет любой крем со сливочно- вершковым вкусом, но обязательно с хорошим маслом, так как там есть безе и ананасы(ну, я так думаю...)
БЕЗЕ Оно выходит сверху сухим , а в серединке чуть влажное, более похоже на кокосовый сухой корж.