Кулич пасхальный на желтках (замес теста в хлебопечке)

[Опара]

Кулич пасхальный на желтках (замес теста в хлебопечке)

Категория: Пасха

Ингредиенты
Мука	2,5 стакана
Сливки	3/4 стакана
Сливочное масло	125 грамм
Сахар	0,5 стакана
Желтки	4 шт.
Дрожжи свежие	50 грамм
Изюм, миндаль (можно исключить один ингредиент)	0,5 стакана (в общем)
Соль	0,5 ч. л.
Ванильный сахар	1 пакетик (10 гр.)
Глазурь	1 белок + 1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

• Я перепробовала много рецептов куличиков и остановилась на этом. Это - самый лучший рецепт пасхального кулича , который я пеку из года в год. Куличики могут храниться неделю - и оставаться свежими ! В прошлом году отредактировала рецепт под хлебопечку , результат оказался еще более невероятным !
• Опара
• Продукты для опары смешивала в ХП на режиме "тесто"
• В теплых сливках развести дрожжи , добавить половину муки , и оставить "играть" на 45-55 минут. Если Ваша ХП несколько раз вымешивает тесто - просто дайте опаре постоять в ведерке указанное количество минут
• Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло , растереть. Изюм перебрать , миндаль- измельчить.
• Когда опара подойдет , ввести в нее протертую массу (желтки, сахар, масло) , высыпать оставшуюся муку , соль, ванилин и опять включить ХП на режим "тесто" на 1 час 20 минут... Мука у всех разная , в процессе замешивания следите за колобком , он должен быть "сформированным". Если нет - постепенно досыпайте в ведерко муку , до нужной консистенции . У меня в ХП нет диспенсера для изюма , поэтому на режиме "тесто" при последнем замешивании , до окончательного подъема теста добавляем миндаль и изюм , чтобы не сильно перемешалось и изюм оставался целеньким .
• Готовое тесто "осадить" , сформировать шар и положить его в форму с высокими стенками , выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Дать расстойку порядка 5-ти минут. Выпекать кулич в разогретой до 200-220*С духовке 30-60 минут (опять же , все все зависит от формы). Готовность проверяем носом и зубочисткой Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать глазурью (1 белок взбиваем с 1 стаканом сахарной пудры).
• Решила написать оригинальный рецепт. До покупки х/п из года в год все делала руками. Может быть , кому-нибудь пригодится...
• Состав- 5 стаканов муки,
• 1,5 стакана сливок,
• 250 гр. сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 8 желтков,
• 0,5 ст. миндаля,
• 0,5 стакана изюма
• 1 ч. л. соли,
• 100 гр. дрожжей,
• ванилин
• Для приготовления теста в теплых сливках развести дрожжи, сделать опару, добавив половину муки и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, растереть. Изюм перебрать, миндаль-измельчить.
• Когда опара подойдет , ввести в нее протертую массу , миндаль и изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, все вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, вымесить его еще раз и дать подойти. Из готового теста сформировать шары и положить их в формы с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич в разогретой до 200-220*С духовке 30-60 минут (в зависимости от формы). Когда верх кулича зарумяниться , накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать глазурью

Похожие рецепты

Кулич пасхальный от мамы (Натусик)

Кулич пасхальный (на основе рецепта к хлебопечке Bork) (MariS)

Кулич пасхальный шоколадный (Lorchen)

Какая емкость стакана в этом рецепте?

А как можно испечь в ХП?

А что можно использовать вместо сливок?

А где же разрез?

[sparta]

sparta А сливки сколько %?

[sparta]

Какая емкость стакана в этом рецепте?

Емкость стакана - стандартная , 200 грамм...

А как можно испечь в ХП?

Думаю, можно . Я не пробовала , мне не нравится прямоугольная форма – совсем не похожа на форму кулича. Хотя нужно попробовать испечь в качестве хлебчика…

А что можно использовать вместо сливок?

Молоко… Тогда получается вкус и цвет (в разрезе) кулича немножко другой , но тоже вкусный

sparta А сливки сколько %?

Я пекла и на сливках 10% , и на сливках , собранных с покупного домашнего молока – разницы не увидела…

А где же разрез?

К сожалению, нет. Фото того года, в этом году испеку - выставлю фото в разрезе

Здравствуйте! У меня такой вопрос. У меня большая семья и нам нужно как минимум 6-7 куличей. Как мне это лучше сделать подскажите пожалуйста? Я имею ввиду сразу, чтобы целый день не кутиться на кухне. Просто времени столько нет, трое детей и третий совсем маленький.

Спасибо за рецепт! А сколько куличей получается? Мы любим очень сладкие куличи, а как Ваша на сладость. Хочу попробовать испечь в хлебопечке, но не в ведерке. Я его выйму, а вместо него поставлю формочки.

Здравствуйте! У меня такой вопрос. У меня большая семья и нам нужно как минимум 6-7 куличей. Как мне это лучше сделать подскажите пожалуйста? Я имею ввиду сразу, чтобы целый день не кутиться на кухне. Просто времени столько нет, трое детей и третий совсем маленький.

В зависимости от того , какие формочки для пасок. Я пеку в банках из-под детского питания . Получается 3 небольших штучки... У меня дети маленькие , и я пеку для них маленькие пасочки.
А вообще , если Ваша ХП рассчитана на большой вес- думаю, можно увеличить ингридиенты в 2 раза...

Спасибо за рецепт! А сколько куличей получается? Мы любим очень сладкие куличи, а как Ваша на сладость. Хочу попробовать испечь в хлебопечке, но не в ведерке. Я его выйму, а вместо него поставлю формочки.

Я тоже так делаю. Мои тоже любят сладкие куличи , эти получаются сладенькие

Какая емкость стакана в этом рецепте?

вы пишите 200 грамм у меня есть мерки что например в 200 граммовом стакане муки 160 грам , сахара 200 и все такое остальное. как вы считаете это правильные дозировки.?
и еще вопрос кулич по вашему рецепту получается больше сухим и пористым или плотненьким и как бы мокрым???

вы пишите 200 грамм у меня есть мерки что например в 200 граммовом стакане муки 160 грам , сахара 200 и все такое остальное. как вы считаете это правильные дозировки.?
и еще вопрос кулич по вашему рецепту получается больше сухим и пористым или плотненьким и как бы мокрым???

Честно сказать, я на граммы не никогда пересчитывала . Беру один любой стакан - и измеряю все ингредиенты только им...
Кулич получается средне-пористым , но точно - не сухим...

А 50гр дрожжей не много? Не прет тесто из ведерка?

Меня тоже смущает количество дрожжей, не слишком ли много. Обычно пользуюсь пропорцией на 500 гр. муки-10 гр. пресованых дрожжей.

Вкусно выглядит, в сам раз к празникам.

Не подскажете, а сухих дрожжей сколько?

А 50гр дрожжей не много? Не прет тесто из ведерка?

Из ведерка не прет...

Спасибо за рецепт! А сколько куличей получается? Мы любим очень сладкие куличи, а как Ваша на сладость. Хочу попробовать испечь в хлебопечке, но не в ведерке. Я его выйму, а вместо него поставлю формочки.

Скажите пожалуйста, какие формочки вы ставите в печку? Как получилось?

Спарта, замесила опару-получился мягкий колобок-так может быть? Вроде опара должна быть жидкой?

Спарта, замесила опару-получился мягкий колобок-так может быть? Вроде опара должна быть жидкой?

Мягкий колобок ? Слабо-мягкий- может ...
Удачи Вам !!!

Добрый день. Примите новичка в свою семью? Вчера муж приподнес мне подарок - хлебопечку LG HB 2001 BY. Еще ничего не успела испечь. А послезавтра уже Пасха. Очень нужен совет по замесу теста для кулича в этой модели хлебопечки.
Этот рецепт мне очень понравился, но есть вопросы:
1. "• В теплых сливках развести дрожжи , добавить половину муки , и оставить "играть" на 45-55 минут. Если Ваша ХП несколько раз вымешивает тесто - просто дайте опаре постоять в ведерке указанное количество минут"[/color] - а я не знаю один или несколько раз она месит.
2."У меня в ХП нет диспенсера для изюма , поэтому на режиме "тесто" при последнем замешивании , до окончательного подъема теста добавляем миндаль и изюм , чтобы не сильно перемешалось и изюм оставался целеньким " - а что значит последнее замешивание?

На режиме "тесто" один раз вымешивать или сколько?

Заранее прошу прощение за глупые вопросы. Помогите разобраться. Очень хочется порадовать домашних куличиками. Печь в хлебопечке не хочу т. к. дочка очень любит маленкие пасочки. А этот рецепт как раз то что надо - тесто в хлебопечке, а печем в духовке.

Получились очень-очень-очень хорошие!!! Вечером намажу глазурью и выставлю разрез в воскресенье. Пекла первый раз. Выбрала этот рецепт, потому что были желтки лишние и замес в хлебопечке( малыши маленькие нет времени месить руками, а хочется быть хорошей хозяйкой и угостить всех куличами.)
Когда увидела, какое хорошее получилост тесто, сразу замесила вторую порцию. Только во вторых положу побольше теста в форму. Полложила наверно не одну треть, а четверть. Если подойдет нам по вкусу, то буду печь только этот рецепт. Спасибо!!!




это из одной порции

[Hora]

Hora , на знаю , смогу ли Вам чем-нибудь помочь... сейчас разобраться в вашей модели печки я не смогу... - может быть , девочки помогут... У меня самая простенькая - Clatronic - наворотов никаких нет. В ней я просто ставлю на режим "тесто" , когда вижу, что продукты хорошо перемешались - отключаю этот режим. В итоге перемешавшаяся опара просто стоит в ведерке и играет... Думаю , что во всех моделях печек на режиме "тесто" несколько подходов замешивания ...
По поводу второго вопроса... Последнее замешивание - сразу Вы не узнаете , когда подпривыкнете к печке , будете знать , когда Ваша родненькая замешивает, когда начинает печь и тд. Если нет в инструкции , то есть на форуме (очень давно где-то встречала табличку для моделей печек , в которой указывается время замеса, простоя, выпечки и др.) Сделайте просто - после того , как тесто приготовится , до момента его выкладывания в формы для выпечки , добавьте изюм и миндаль , и вымесите тесто руками. 5 минут вашего времени - и тесто для выпечки готово !

sparta , собираюсь печь куличики по вашему рецепту))) только вот дрожжи у меня сухие , не подскажите сколько их надо ?

Я печку не отключала при замесе опары, оставила до конца программы

sparta , собираюсь печь куличики по вашему рецепту))) только вот дрожжи у меня сухие , не подскажите сколько их надо ?

Я никогда не пекла из сухих , поэтому точно не подскажу...

Из интернет-источника
1. 15г сухих дрожжей = 50г мокрых.

2. соотношение свежих дрожжей к сухим составляет 3:1, т. е. 100 грамм свежих = 30 гр сухих

3. Таблица пересчета дрожжей.
Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот.
Отношение следующее:
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Я тоже выбрала в этот раз данный рецепт из-за замеса в ХП. Потом прикинула и решила, что на 2,5 стакана муки куличей у меня получится маловато и решила рискнуть поставить тесто на 5 стаканов муки. Опару поставила на программу "тесто" ( у меня 1,5 часа) до конца. Потом опять включила эту программу, добавила все ингредиенты, кроме изюма (кроме изюма курага и вишня, все замачивала в хересе), показалось, что тесто жидковато, добавила еще немножко муки, печке пришлось помогать лопаткой. Так как замес на этой программе 30 минут, за 10 минут до окончания замеса, добавила сухофрукты. Когда тесто пошло на расстойку, остановила программу и выложила тесто в большую миску. Поднялось очень хорошо, сама не ожидала, т. к. было на ощупь очень масляное. Получилось 4 больших кулича (тефлоновые круглые формы) и 6 штучек в форме силиконовой для маленьких кексиков. По виду и запаху . Завтра выложу фотку. Думаю, что маленькие куличики не доживут, народ ходит вокруг и облизывается . Надеюсь, что получились вкусные

[sparta]

sparta Огромное спасибочки за замечательный кулич!!!!! Получилось просто чудо!!! Уже плюсанула

[sparta]

sparta, от меня и от семейства тоже большое спасибо
Все получилось замечательно! Вот фотка

sparta и с Праздником!

И я спекла этот рецепт. Получилось хорошо, но абсолютно похоже по вкусу на спеченный в тот же день в хлебопечке кекс Кугельхофф.

Выбрала этот рецепт из-за замеса в ХП, у меня панасоник 2501. Когда делала опару, не смогла вымисить однородно опару( 150 мл молока+ 250 гр муки) поэтому добавила чуток побольше молока, ещё около 40 мл и подучился лёгкий колобочек, потом всё остальное добавила во время замеса. При выстаивании оч хорошо поднялись( пекла в бумажных формах), но когда испеклись и подрумялись-вытащила, пропеклись только сверху и снизу, внутри вообще одно тесто было((((( вот и думаю в чём засада? ТОли масла много( 125 гр), то ли мало дрожжей( саф-момент) около 7-8 грамм положила!
Пробовала этот рецепт как эксперементальный перед пасхой и решила облегчить себе задачу в этом году, воспользовавшись ХП.... но наверное придётся по старинке

У меня этот кулич из вышеперечисленных ингредиентов получается идеально... Добавляю только муку- и то , не всегда

Видимо я криворучка

[levochka]

вообще одно тесто было((((( вот и думаю в чём засада? ТОли масла много( 125 гр), то ли мало дрожжей( саф-момент) около 7-8 грамм положила!
Пробовала этот рецепт как эксперементальный перед пасхой и решила облегчить себе задачу в этом году, воспользовавшись ХП.... но наверное придётся по старинке

levochka Увидела несоответствие в количестве дрожжей у вас . В рецепте автора заявлено 50 гр свежих дрожжей , тогда сухих надо класть примерно 17 гр , а у вас значительно меньше.
Я по этому рецепту не пекла.

[levochka]

levochka Увидела несоответствие в количестве дрожжей у вас . В рецепте автора заявлено 50 гр свежих дрожжей , тогда сухих надо класть примерно 17 гр , а у вас значительно меньше.
Я по этому рецепту не пекла.

ага, я тоже думала больше на дрожжи, что не доложила, Но 17 грамм инстантных дрожжей это много( имхо) ведь это получается аж целых 1,5 пакетика саф-момент и всего на 500 гр муки. Я конечно понимаю, что это кулич, а не просто тесто( т е оно тяжелее за счёт масла) но 17гр оч много.
Девочки, а кто то пёк из сухих дрожжей данные рецепт? В любом случае время до пасхи ещё есть, опробуем другие рецепты для ХП, а так же попробую подогнать свой обычный рецепт под ХП, авось получится!

У меня нет опыта перерасчета дрожжей туда-сюда, поэтому не смею утверждать ( тут подглядела таблицу соответствия ). В этом рецепте много яиц , сахара и масла, поэтому , наверно, соответственно и дрожжей больше надо. Кстати сама автор выше в Ответ #25 предположила 15 гр сухих дрожжей.

У меня нет опыта перерасчета дрожжей туда-сюда, поэтому не смею утверждать ( тут подглядела таблицу соответствия ). В этом рецепте много яиц , сахара и масла, поэтому , наверно, соответственно и дрожжей больше надо. Кстати сама автор выше в Ответ #25 предположила 15 гр сухих дрожжей.

видела, но посчитала что много ( чучундра я)

Проколы у всех бывают. Делайте 2 попытку!

Вот эти получились из одной порции. В формы разложила по 350грамм. Формы к паскам не прилипли

simfirочка, очень рада, что Вам рецепт понравился!
Я завтра буду печь, опять по любимому рецепту

Вот так, в общем получилось

В этом году тоже этот рецепт прокручиваю в голове

[simfira]

simfira,
и я... из года в год...

Мягкий колобок ? Слабо-мягкий- может ...
Удачи Вам !!!

Доброго времени суток) У меня опара на сухих дрожжах (сыпала в муку) получилась упругим колобком, даже не слабо мягким(. После добавления сдобы получилось жидкое тесто, добавила еще ложку с горкой , но стакан брала чуть неполный, так что с мукой все правильно,2,5 ст. достаточно. В моей печке (Мирта) на режиме тесто минут 20-30 идет первый быстрый замес, тесто не загустело и я после первого замеса запустила программу еще раз. Все отлично собралось в колобок. Но оно не поднимается, уже часа 2 прошло-пара пузырей появилось и пока все. Еще чуть подожду и буду печь с повышением температуры.... Поставила печь в газовую духовку, хлебопечку(в формах) и аэрогриль-может на 1 см поднялось везде(

[Lerushka]

Lerushka , боюсь спросить- получились куличи ?
Может, дело в дрожжах?
Скажу честно- я с сухими дрожжами совершенно ни дружу, только хлеб с ними получается... Во всей остальной выпечке использую только живые... они надежнее , тесто 100% поднимается...

К сожалению, получились кексики, а не куличи. Пахнут вкусно очень и внутри мягкие, но корочка твердая. Попробую еще на живых дрожжах.

)))) горячая темка опять стала)))) я вот тоже пошла пробовать ваять 2 раз.... теперь дрожжей возьму побольше, авось получатся)))))

Вот и я сюда добралась.. Сейчас пойду поставлю порцию... Испугалась пересчета сухих дрожжей (тем более у меня саф-момент, они вроде более активные), запуталась.. Попробую испечь на живых.... Так вроде все понятно. Будем пробовать.

Спарта, очень понравился второй рецепт куличика (оригинальный)!!!! Но у меня есть вопрос: мне привезли настоящие домашние деревенские сливки - густые почти как масло. Можно ли их добавить разведя молоком. тесто не получится слишком тяжелым?