Трюфель «Фьюжн» с финиками, кокосом и норвежским сыром гудбрандсдален

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Финики без косточек

150 г

Молоко обезжиренное

50 г

Ром (у меня Капитан Морган с ванилью и кассией)

4 ст. л.

Кокосовые сливки (густое пюре кокоса консервированное)

100 г

Уксус бальзамический из плодов инжира

1 ст. л.

Карри

1 ч. л.

Кардамон

1/2 ч. л.

Перец белый

1/3 ч. л.

Сыр норвежский гудбрандсдален

125 г

Шоколад белый на заменителе сахара мальтитол

200 г

Шоколад

100% черный горький без сахара 200 г

Стевия

1/4 ч. л.

Ванилин

1 г

Способ приготовления

 Замочить финики в молоке с ромом, настаивать в холодильнике на 12-24 ч


 Пюрировать, добавить кокосовые сливки, уксус и специи


 Растопить смесь измельченного белого шоколада и сыра – получится густая масса, напоминающая карамель


 Смешать с финиково-кокосовой массой


 Далее возможно несколько вариантов


 Первый вариант: сделать в силиконовых или поликарбонатных формах оболочки из горького шоколада и поместить туда полужидкую начинку и закрыть донышки черным шоколадом – получатся шоколадные конфеты с карамельно-фруктовой начинкой;


 Второй вариант: помесить начинку в силиконовые формочки для конфет и заморозить в морозильной камере 6-12 ч, затем облить расплавленным черным шоколадом и обвалять в кокосовой стружке;


 Третий вариант: смешать полученную начинку с расплавленным черным шоколадом и обвалять в кокосовой стружке – получатся трюфели. Я выбрала последний вариант


 Черный горький шоколад измельчить, добавить стевию, ванилин и расплавить на водяной бане. Чтобы трюфели лучше держали форму, шоколад лучше темперировать одним из способов, описанных в теме , добавить ром


 Смешать темперированный шоколад с ранее приготовленной массой, отсадить из кондитерского мешка заготовки размером с небольшой грецкий орех и дать им постоять в прохладном месте 15-20 мин


 Округлить каждую заготовку рукми в пищевых пластиковых или силиконовых перчатках, прокатывая между ладонями


 Обвалять в кокосовом кранче или кокосовой стружке


 Хранить в холодильнике не более 2 недель, перед подачей за полчаса помещать в комнатную температуру.


 

Примечание

«Но Запад есть Запад, Восток есть Восток - и им не сойтись никогда» (Р. Киплинг)

 Ну, а в этом рецепте «подружились» традиционные продукты из разных частей мира – финики и восточные специи, кокос и ром, а также традиционный норвежский сыр.
Гудбрандсдален (норв. Gudbrandsdalsost) — один из типичных норвежских продуктов. Это вид коричневого норвежского сыра, происходящий из долины Гудбрандсдал в Норвегии. Первое упоминание об этом сорте сыра относится к 1850 году. В 1933 жительница долины Анна Хов (ей было 87 лет) получила королевскую медаль за придуманный ей сыр.
Готовится из коровьей сыворотки (Myse), сметаны (Fløte), коровьего молока (Melk) и 10 % козьего молока (Geitmelk)

Сыр светло-коричневого цвета и имеет ярко выраженный карамельный вкус, объясняемый способом приготовления: молоко готовится, пока содержащиеся в нём сахара не карамелизируются и сыр не приобретёт свои своеобразные свойства.

Запах и цвет сыра напоминает вареную сгущенку. Первое вкусовое ощущение – сладковато-карамельный вкус, затем раскрывается легкая солоноватость и приятная пикантность.
(По материалам БНИЦ/Шпилькин С. В.)

Сочетание сладких фиников, нежных кокосовых сливок, пряных специй, карамельно-пикантного норвежского сыра и ароматного карибского рома; без сахара.