Печенье цельнозерновое «Полоски с инжиром»

Категория: Выпечка

Печенье цельнозерновое «Полоски с инжиром»

Ингредиенты

Мука цельнозерновая пшеничная

380 г

Крупка цельного пшеничного зерна (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть зерно пшеницы)

120 г

Сода

1 ч. л.

Разрыхлитель

2 ч. л.

Ванилин

1 г

Корица

1 ч. л.

Мускатный орех

1/2 ч. л.

Перец белый

1/3 ч. л.

Стевия

1 ч. л.

4 белка яиц

Щепотка соли

Цедра апельсиновая

1 ст. л.

Кокосовые сливки (мякоть кокоса консервированная)

3 ст. л.

0% мягкий творог

500 г

Вино сухое (настой, оставшийся от замачивания инжира)

70 г

НАЧИНКА:

Пюрированный инжир
заранее замочить в

200 г сухого вина
или другого алкоголя 300 г

Кокосовые сливки (пюре кокоса кончервированного)

150 г

Орехи цельные (у меня пекан)

200 г

ПОСЫПКА:

На выбор отруби,
кокосовая стружка,
кусочки какоа-бобов
или орехов,
цельные орехи для декорирования

Кефир

0% для обмазки верха печенья 3 ст. л.

Способ приготовления

Взбить белки с щепоткой соли

Смешать творог, кокосовые сливки, вино, осторожно ввести белки

Смешать сухие компоненты – просеянную вместе с содой и разрыхлителем цельную муку, крупку, стевию, ванилин, специи.

Смешать сухие и влажные компоненты, быстро размешать. тесто должно не липнуть к рукам. Разделить на 5 частей, обернут пленкой и убрать в морозильную камеру пока готовятся начинка и орехи

Подготовить начинку – пюрировать индир с небольшим количеством вина, добавить кокосовые сливки; подсушить орехи на сухой сковородке

Каждый кусок теста раскатывать на листе силикона или пергамента в прямоугольник толщиной 1 см, длиной чуть меньше ширины вашего противня и шириной 12-15см

Выложить посредине вдоль полоску инжирно-кокосовой начинки, на нее слой цельных орехов

Сложить краешки вверх и боковинки одну на другую

Уложить все 5 «конвертиков» швом вниз на стандартный противень на лист пергамента, смазать кефиром (я использовала кисточку) и посыпать посыпкой

Ввыпекать около 1 часа при 200С

Остудить и разрезать на полоски.