Каштаново-кокосовый десерт с курагой и клюквой

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Каштаны

300 г

Вино белое (у меня Ламбруско)

300 г

Стевия

2/3 ч. л.

Цедра

1/2 лимона

Сливки кокосовые

400 г
(1 банка)

Курага

10 шт.

Клюква сушеная

50 г

Крепкий алкоголь
(у меня коньяк

1 ст. л,
абрикосовый бренди 2 ст. л,
черносмородиновый рижский бальзам 2 ст. л) 5 ст. л.

Способ приготовления

 Каштаны вымыть, надрезать накрест по плоской стороне и сварить на малом огне под крышкой до мягкости в вине с добавлением стевии и нарезанной лентой лимонной цедры. Вино по окончании варки выпарится.
 Нарезать кубиками курагу (2-3 шт оставить целыми для украшения) и замочить в алкоголе (использовала абрикосовы бренди)
 Сушеную клюкву замочить отдельно в алкоголе (использовала черносмородиновый рижский бальзам)
 Очистить сваренные каштаны от кожуры и внутренней оболочки
 Цедру измельчить ножом и добавить к каштанам
 Добавить немного кокосовых сливок и пюрировать до однородности
 Добавлять понемногу оставшиеся кокосовые сливки, взбивая крем. В конце добавить коньяк
 Выложить в креманку или порционные бокалы слоями каштаново-кокосовый крем, кубики кураги, снова крем, клюкву, крем
 Украсить курагой и охладить 30-60 мин.
 

Примечание

Изысканный осенний десерт; без сахара и животных жиров.

С огромной благодарностью Нагире за рецепт Каштановый крем с «хмельным» инжиром, который послужил основой данного десерта.