Пирог цельнозерновой «Пэчворк» с маковой, творожной и абрикосовой начинками и штройзелем

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая

400 г

Отруби или крупка цельной пшеницы
(«Манка по-старорусски» Беловодье
либо смолоть цельную пшеницу)

100 г

Дрожжи прессованные

12 г

Стевия

2/3 ч. л.

Молоко

0% жирности 250 г

Масло оливковое

2 ст. л.

Творог

0% мягкий 100 г

Белок

1 яйца

Соль

1/3 ч. л.

Ваниль

1 г

ШТРОЙЗЕЛЬ:

Мука цельнозерновая

150 г

Отруби или крупка цельной пшеницы

25 г

Стевия

1/3 ч. л.

Творог

0% мягкий 75 г

Масло растительное
(я брала масло какао порошок,
можно оливковое)

2 ст. л.

Ванилин

1 г

НАЧИНКА МАКОВАЯ:

Молоко

0% жирности 250 г

Крупка цельной пшеницы
(«манка по-старорусски с ростками и отрубями)

50 г

Стевия

1/2 ч. л.

Мак

150 г

Ром

2 ст. л.

НАЧИНКА ТВОРОЖНАЯ:

Творог

0% мягкий 500 г

Белок яица

1 шт.

Стевия

2/3 ч. л.

Ванилин

1 г

НАЧИНКА АБРИКОСОВАЯ:

Джем абрикосовый густой без сахара
(домашнего приготовления на стевии
или диабетический на сорбите)

330 г

Курага

200 г

Ром

3 ст. л.

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ТЕСТО:


 Сначала готовим опару. Развести дрожжи в теплом молоке, вылить в ведерко хлебопечки, добавить отруби или крупку и 50 г цельнозерновой муки


 Включить любой режим с подогревом, через 1-2 минуты замеса поставить на паузу


 Посыпать сверху мукой и оставить в хлебопечке на подогреве в режиме Пауза. У меня режим Тесто выполняется с подогревом, я выбираю именно его


 Опара готова через 1-2 часа, когда на поверхности теста, присыпанного мукой, появляются трещины


 Добавить все остальные компоненты теста и замесить его в режиме Тесто


 Вынуть готовое тесто и раскатать его на листе пергамента по размеру противня плюс бортики (у меня стандартный противень для духовки)


 За период замеса теста готовим штройзель и начинки


 ГОТОВИМ ШТРОЙЗЕЛЬ:


 Штройзель – это посыпка для пирога. Смешиваем муку, отруби, стевию и ванилин


 Вливаем растительное масло и пальцами растираем в крошку. У меня был порошок масла какао, который я смешивала вместе с сухими ингредиентами


 Добавляем мягкий творог и снова пальцами смешиваем в некрупную крошку


 ГОТОВИМ МАКОВУЮ НАЧИНКУ:


 Крупку цельной пшеницы заливаем холодным молоком и нагреваем, помешивая, затем варим несколько минут до констсенции густой манной каши


 Мак слегка обжариваем на сухой сковородке и добавляем в сваренную кашу вместе с ванилином, ромом и стевией, даем остыть


 ГОТОВИМ ТВОРОЖНУЮ НАЧИНКУ:


 Мянкий нулевой творог смешиваем с белком и слегка сбиваем вилкой, добавляем стевию и ванилин


 ГОТОВИМ АБРИКОСОВУЮ НАЧИНКУ:


 Курагу промыть и, не замачивая, порезать мелкими кубиками


 Смешать с готовым или домашним густым абрикосовым джемом и ромом. При выпечке курага забюереть часть влаги из джема и начинка станет еще гуще, а курага сочнее


 СБОРКА И ВЫПЕЧКА:


 На приготовленный пласт теста в шахматном порядке выкладывать начинку квадратами по 5 см


 Посыпать сверху штройзелем


 Выпекать при 200С около 40 мин, готовность теста можно проверять термощупом (температура готового теста 95С) или лучинкой


 Готовый пирог нарезать так, чтобы в каждом куске попадались все виды начинки.


 

Примечание

Сладкая дрожжевая выпечка без сахара и животного жира. Начинки выложены на основу по методу «пэчворк» – лоскутного одеяла. Нарядно, ароматно, разнообразно и...незловредно.
На основе рецепта от Нагиры Пирог «Пэчворк» маковый со штройзелем»

Этот пирог вкусен горячим, но охлажденный 8-12 ч в холодильнике он просто необыкновенно ароматный, сочный и вкусный