Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Начинка темная «НОЧЬ»:
Чернослив мягкий без косточек
300 г
Чай черный – крепкая заварка
70 г
Херес Sweet Cream
30 г
Корица
1 ч. л.
Мускатный орех
1/2 ч. л.
Перец белый
1/4 ч. л.
Ванилин
1 г
Уксус бальзамический из плодов инжира
1 ст. л.
Соевый соус
1 ст. л.
Соус терияки соевый
1 ст. л.
Шоколад
100% черный горький без сахара 400 г
Начинка светлая «ДЕНЬ»:
Шоколад белый на заменителе мальтитол
300 г
Сыр норвежский гудбрандсдален
125 г
Виски
3 ст. л.
Цедра апельсиновая рубленая или цукаты апельсиновые
2 ст. л.
ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ (ДЛЯ ОБЛИВКИ)
Шоколад
100% черный горький без сахара 250 г
Стевия
1/3 ч. л.
Ванилин
1 г
Кусочки какао-бобов для декорирования
20 г
Способ приготовления
ДЕЛАЕМ «НОЧЬ»: Залить чернослив крепким чаем и хересом, оставить в холодильнике в закрытой емкости на 24-48ч
Пюрировать блендером, добавить специи и соусы
Растопить на водяной бане измельченный шоколад, добавить стевию и ванилин
Смешать теплый шоколад (35С) с прохладным (25С) черносливовым пюре
Выложить в специальную рамку или в прямоугольную емкость, застеленную пищевой пленкой, чтобы получился ровный слой 5-8мм, убрать в холодильник на 20-30 мин
Готовим «ДЕНЬ»: растопить измельченные белый шоколад и сыр на водяной бане
Добавить виски и апельсиновую цедру, перемешать, остудить до 29С
Выложить ровным слоем на первый слой в емкость, толщиной 5-8 мм
Дать застыть в холодильнике 1-2 ч
ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА ДЛЯ ОБЛИВКИ: растопить на водяной бане измельченный горький шооклад, добавить ванилин и стевию и темперировать как описано в теме
СБОРКА КОНФЕТ: Пласт двухслойной начинки покрыть с одной стороны тонким слоем шоколада рабочей температуры 32С и быстро разровнять шпетелем
Нарезать начинку при помощи канцелярского ножа и линейки на квадраты либо прямоугольники
Облить каждую заготовку темперированным шоколадом, поддерживая его рабочую температуру. Удобно опускать каждую заготовку в шоколад на вилке, стряхивая излишки шокодада постукиванием вилки о край миски. Готовые конфеты выкладывать на силиконовый или пергаментный лист. Можно декорировать незастывший верх с помощью кусочков какао-бобов или других «подручных средств»
Дать застыть в прохладном месте 2 ч
Хранить в холодильнике не более 2 недель
Перед подачей за полчаса достать из холодильника и подержать в комнатной температуре.
Пюрировать блендером, добавить специи и соусы
Растопить на водяной бане измельченный шоколад, добавить стевию и ванилин
Смешать теплый шоколад (35С) с прохладным (25С) черносливовым пюре
Выложить в специальную рамку или в прямоугольную емкость, застеленную пищевой пленкой, чтобы получился ровный слой 5-8мм, убрать в холодильник на 20-30 мин
Готовим «ДЕНЬ»: растопить измельченные белый шоколад и сыр на водяной бане
Добавить виски и апельсиновую цедру, перемешать, остудить до 29С
Выложить ровным слоем на первый слой в емкость, толщиной 5-8 мм
Дать застыть в холодильнике 1-2 ч
ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА ДЛЯ ОБЛИВКИ: растопить на водяной бане измельченный горький шооклад, добавить ванилин и стевию и темперировать как описано в теме
СБОРКА КОНФЕТ: Пласт двухслойной начинки покрыть с одной стороны тонким слоем шоколада рабочей температуры 32С и быстро разровнять шпетелем
Нарезать начинку при помощи канцелярского ножа и линейки на квадраты либо прямоугольники
Облить каждую заготовку темперированным шоколадом, поддерживая его рабочую температуру. Удобно опускать каждую заготовку в шоколад на вилке, стряхивая излишки шокодада постукиванием вилки о край миски. Готовые конфеты выкладывать на силиконовый или пергаментный лист. Можно декорировать незастывший верх с помощью кусочков какао-бобов или других «подручных средств»
Дать застыть в прохладном месте 2 ч
Хранить в холодильнике не более 2 недель
Перед подачей за полчаса достать из холодильника и подержать в комнатной температуре.
Примечание
Светлая начинка – с норвежским сыром гудбрандсдален и белым шоколадом, темная – с черносливом, черным чаем и черным горьким шоколадом; без сахара.
