Ингредиенты
- Пекан, измельченный – 225 грамм
- Несоленое сливочное масло – 225 грамм
- Сахар-песок – 200 грамм
- Вода – 60 миллилитров
- Кошерная соль – 2,5 миллилитра
- Экстракт ванили – 5 миллилитров
- Стружка молочного шоколада – 175 грамм
- Мелко нарезанные орехи пекан для начинки – 45 грамм (по желанию)
- Морская соль для начинки – по вкусу (необязательно)
Способ приготовления
- Для начала выстелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 23х23 см, равномерно выложив на нее щедрый слой измельченных орехов пекан.
- В прочной кастрюле с тяжелым дном смешайте сахар, воду, соль и масло. Пустите их в нежный танец на среднем огне, периодически помешивая, до гармоничного кипения.
- Продолжайте помешивать кипящую смесь, пока она не достигнет температуры 151 градус Цельсия, чтобы сахар достиг стадии твердых трещин и раскрыл более глубокий, карамелизованный вкус.
- Достигнув желаемой температуры, осторожно введите в смесь ванильный экстракт, помня о возможном шипении и хлопке.
- Легкими движениями руки вылейте смесь на орехи пекан, лопаточкой направляя ее к краям, создавая равномерный слой, и дайте ей немного остыть.
- Украсьте слегка остывшие ириски шоколадной стружкой, накрыв их фольгой примерно на 4 минуты, чтобы шоколад нежно растаял.
- Лопаткой аккуратно разровняйте растопленный шоколад в тонкий ровный слой и при желании посыпьте мелко нарезанными орехами пекан и морской солью.
- Дайте ирискам отдохнуть и затвердеть в холодильнике не менее часа, а затем разломайте их на кусочки, чтобы насладиться вкусом.
Советы по приготовлению
- Поджаривание орехов пекан перед использованием может усилить их вкус, придавая ирискам более насыщенный ореховый оттенок.
- Выбор шоколада можно сделать в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями, исследуя возможности полусладкого, темного или горького шоколада, чтобы сбалансировать сладость ирисок.
- Использование термометра для конфет может упростить процесс, обеспечивая точность в достижении желаемой температуры.
- Качественные ингредиенты – краеугольный камень изысканных ирисок. Инвестиции в масло и шоколад премиум-класса могут поднять ваши ириски до непревзойденных высот.
- Кастрюля с тяжелым дном имеет первостепенное значение для равномерного нагрева сахарной смеси, что снижает риск подгорания.
Ответы на вопросы
Что отличает ириски от карамели?
Хотя ириски и карамель – это кондитерские изделия из сахара и масла, их различие заключается в температуре приготовления. Ириски готовятся при более высокой температуре (151 градус Цельсия), что приводит к твердой, хрустящей текстуре и более глубокой карамелизации сахара, в то время как карамель готовится при более низкой температуре, обеспечивая более мягкую, жевательную консистенцию.
Можно ли использовать в рецепте альтернативные орехи?
Безусловно. Хотя орехи пекан дают классический, насыщенный вкус, в рецепт можно добавить миндаль или любой другой орех по вашему вкусу, чтобы ириски соответствовали вашим вкусовым предпочтениям.
Как хранить ириски, чтобы сохранить их качество?
Ириски следует хранить в прохладном месте, защищенном от влаги и тепла, в герметичном контейнере. Это позволит сохранить хруст, а шоколад останется целым.
