Бисквиты

[Посоветуйте мне, пожалуйста, хороший шоколадный бисквит.]

Посоветуйте мне, пожалуйста, хороший шоколадный бисквит.

ОТВЕТ

Если нужен легкий воздушный шоколадный бисквит- то это ванильный на кипятке+какао https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.0 , а если насыщенный шоколадный вкус, но более тяжелый и плотный бисквит - то шококоржи от несмеяны https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45827.0 подойдут или шоколад на кипятке https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.0 .

А у меня любимый шоколадный шифоновый https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=131710.0

спасибо большое, нужен по структуре примерно как классический бисквит

Мне очень понравился вот этот,очень вкусный шоколадный и похож на классический

спасибо, а чем можно бренди заменить в корже? мне без алкоголя надо

Просто не использовать или заменить ароматизатором коньяка или рома

спасибо,попробую

[Встречала где-то шоколад на кипятке, а в рецептах не вижу]

Девочки, какой порекомендуете испечь шоколадный бисквит? (чтоб и простой был в приготовлении )
Встречала где-то шоколад на кипятке, а в рецептах не вижу

ОТВЕТ

Дашулька, вот сюда загляни щелкни

:rose:Спасибо большое, и куда я смотрела

[торт с сливочно-йогуртовым кремом]

Не знаю туда пишу или нет, если не туда то отправьте куда надо
Нужен торт с сливочно-йогуртовым кремом. Коржи выбрала "Ванильный на кипятке", но не знаю
1) чем пропитывать коржи
2) делать ли прослойку и если да, то какую (в наличие есть замороженная клубника, бананы, конс. персики). Или достаточно просто крема с фруктами.
Девочки, подскажите или ткните где почитать. Ни разу не делала такой тортик, все то Панчо да Молочной девочке отлетала...

ОТВЕТ

Юла13, ванильный на кипятке бисквит можно немного пропитать обычной классической пропиткой (вода, сахар), мороженым подтаявшим. Из фруктов хорошо сочетаются - клубника, банан. Вот смотри у Оксаны есть такой крем и какие фрукты она предлагает Крем йогуртовый с фруктами

[можно ли одновременно выпекать разные по диаметру бисквиты, например 15см и 26 см.]

Здравствуйте всем ! Посоветуйте пожалуйста, можно ли одновременно выпекать разные по диаметру бисквиты, например 15см и 26 см. Тот что меньше по идее быстрее пропечется, а как его достать чтобы второй не осел ?

ОТВЕТ

Maxal, я бы не рисковала, хотя и не пробовала печь вместе бисквиты с такой большой разницей в диаметре.

19 см и 25 см выпекаю на одном противни за один раз. Выпекается одновременно. Бывает и 15 см выпекаю с 25 см. Так же на одном уровне, за один раз. По времени выпекается одинаково. Ни разу ни один из них не провалился от недопекания. Бисквиты всегда были пропечены. У меня программа с конвекцией.

Я конечно не Люда, и плита у меня хреновая газовая на бельевой резинке держащаяся, но я тоже выпекаю разные диаметры, если помещаются на один противень. И вынимала порой в разное время, но разница во времени до конца выпечки не велика, и уже не оседало...

хаска , ilonnna Спасибо за быстрый ответ, поставила в духовку 13 см и 20, жду результата ...

Ну? И как результат? Получилось?

И в газовую духовку, раньше, и сейчас, в электрическую, ставлю бисквиты разных диаметров одновременно. Разница диаметров любая. Лишь бы поместились))) Меньший диаметр ближе к дверке, чтобы проще было достать, т.к. пропекается чуть быстрее. Проблем с опаданием нет.

Да, Ирин, я тоже ставлю бисквиты с разными диаметрами, тот что меньше ближе к дверце. Забыла об этом написать. Причины те же что и у тебя.

[положила, как указано в рецепте, не гашеную соду]

Девочки, я с дуру положила, как указано в рецепте, не гашеную соду, лучше бы погасила или разрыхлителем воспользовалась. Бисквит прям как холодит во рту. В общем сода чувствуется и очень Вопрос в следующем, этот бисквит теперь на корм птицам и печь новый или есть способ выкрутиться??

ОТВЕТ

Илона, я бы пекла другой. Есть люди, которые очень сильно чувствуют соду. Может конечно по истечении какого то времени сода будет чувствоваться меньше. Но тот кто ее не любит, тот распознает и почувствует в любом случае.

Значит птицам ( Эх... ну, всякое бывает. Да и выветриваться времени нет. В пт отдавать.
У птиц тоже масленица будет!!!

А у меня сегодня маленькая победа! Наконец-то получился бисквит с 1/4 нормы сахара из рецепта!
А то, когда в рецепте сахар измеряется стаканами, для нас это просто несъедобно. ..
В кексах я уже давно и без проблем заменяю стакан на 1-2 ст. ложки, а вот бисквиты не получались - сваривались в какой-то омлет. Уже стала думать, что это физически невозможно т.к. яичная пена хуже взбивается и плохо удерживается во взбитом состоянии. Оказалось, надо просто дольше взбивать и аккуратнее вмешивать муку.

[можно ли в торте совмещать разные бисквиты]

Девочки, может глупый вопрос, но - можно ли в торте совмещать разные бисквиты - а именно хочу красный бархат и заварной на кипятке. Смущает, что бисквиты разные по плотности. Или посоветуете какое-нибудь другое сочетание, шоколадные отпадают.

ОТВЕТ

На мой взгляд любые бисквиты между собой сочетаются. Весь нюанс будет заключаться в кремах
Тогда торт будет представлять собой одно целое.

Спасибо, но что-то по поводу крема теперь загоняюсь - хотела сливочно-твороженный с клубникой. (понимаю, что здесь темка про бисквиты, но все же )

Кремов много. Выбор здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=417.0

спасибо

[как это сделать ?]

Всем приветик. помнится мне кто то спрашивал как сделать такой тортик, наткнулась случайно вот тут Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. .
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

И у меня встречный вопрос, как это сделать ? ну ни как не могу допереть, то что бисквиты двух цветов пекутся это факт!
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
если только кольцо в кольцо разных диаметров ставить, выкладывать бисквит, и делать их два разных, чтоб добиться шахматного порядка?

ОТВЕТ:

Печешь синий бисквит. Отдельно желтый. Вырезаются кольца одинаковой ширины. И в синем, например, удаляются через один и замещаются другим цветом.

merilena, сюда загляните
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=154862.0 . У Twist наглядно показано, как это сделать.

Я пробовала и что-то видать намутила, не получилось у меня такой красивой шахматки

Есть такая форма у Вилтон

Ирина Доларс, LLika, irza спасибо, irza, я так и думала кольца вставлять, если формы нет!

Девочки, подскажите... кто-нибудь знаком с бисквитом Мадейра? А то в книжках пишут что он шИкарный???

[нужен шоколадный бисквит,]

Девочки, нужен шоколадный бисквит, пару раз делала шоколадный шифоновый, вкусный, но тяжеловатый, в моей сложившейся ситуации не подходит, не вписываюсь с общим весом. Кто может подсказать

ОТВЕТ

rnv76, попробуй испечь бисквит из рецепта Прага по ГОСТу, я его всегда делаю, когда нужен легкий и воздушный шоколадный. Этот рецепт есть на нашем сайте.

Автор рецепта Прага по Госту - Кроша?

Да, да, автор Кроша, извиняюсь, но не было времени ответить
Попробуйте, оч. хороший бисквит.
Хотя я оч. люблю шоколадный шифоновый, да, он тяжеленький, насыщенный,
но иногда, пеку это из Праги, легкий и в приготовлении, и в итоге.

Спасибо Апрельевна!

[можно ли использовать торт "пломбир" в качестве второго яруса в 3х ярусном торте]

девочки, подскажите пожалуйста, можно ли использовать торт "пломбир" в качестве второго яруса в 3х ярусном торте. и можно ли заморозить корж этого торта на несколько дней.спасибо))

ОТВЕТ

в качестве второго и любого другого яруса использовать можно, главное хорошо охладить, штукатурку-шпаклевку нанести) корж заморозить тоже можно, и даже больше чем на несколько дней-на месяц я думаю точно можно)

[Бисквит ванильный на кипятке]

Бисквит ванильный на кипятке

продукты Яйца (шт) Сахар (г) Мука (г) Разрыхлитель(г) Масло раст.(г) Кипяток(г) Ваниль Выход (г) количество 1шт 50 35 1.5 15 10 по вкусу 19см h4-4.5см 2шт 100 70 3 30 20 по вкусу 314 19см h5-5.5см 3шт 150 105 4.5 45 30 по вкусу 400-450 23см h4-4.5см 4шт 200 140 6 60 40 по вкусу 540-600 23см h5-5.5см 5шт 250 175 7.5 75 50 по вкусу 680-740 28см h4-4.5см 6шт 300 210 9 90 60 по вкусу 790-840 28см h5-5.5см 7шт 350 245 12.5 105 70 по вкусу 940-1000 32см h4-4.5см 8шт 400 280 14 120 80 по вкусу 1060-1130 Яйца использовались первой категории. Форма заполняется на1/2, так как бисквит очень хорошо поднимается. Количество продуктов округлено. Высота бисквита в среднем 5-5.5см Бисквит выпекался в электродуховке. На средней полке при режиме верхний жар+конвекция. Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 40-45 минут. Бисквит вынимался из духовки сразу после выпечки. Остывал в перевернутом состоянии на полотенце. Этот бисквит по весу и объему получается больше из того же количества яиц, что в классическом бисквите и медовом бисквите без соды.

Извиняюсь, может не сюда пишу. Я 2 раза делала бисквит на кипятке и он не получается пористым и воздушным, а мокрым и слеженным. В чем моя ошибка?

ОТВЕТ

Cладушка, почитай в этой теме Бисквит ванильный на кипятке и загляни в тему Бисквит. Скорая помощь. Вопрос-ответ
И для того, чтоб знать в чем твоя ошибка, нужно знать подробней как ты делаешь этот бисквит

Сладушка, а можно чуть побольше информации по приготовлению бисквита. Я чуть выше выставляла фото своего бисквита. Там он совсем не такой, как получается обычно. Более клеклый что ли. Разрезать было трудно. Но все равно бисквит поднимался хорошо и был пропеченный. И виной всему была мука. Сейчас перешла на свою обычную муку "макфа" и все встало на свои места. Так что при выпечке очень многое зависит от продуктов, от духовки, от способа приготовления. Дай побольше информации, возможно сообща найдем твою ошибку.

Я делала так: Это шоколад на кипятке. 2 яйца, 2 стак сахара, 2 стак муки, 1 стак молока, 1/2 стак. растит. масла, 6 стол. лож.какао,1,5 ч.л. разрыхлителя, 1,5 ч.л. соды. Смешать муку, сахар, разрыхл, соду, какао. Яйца перемешать венчиком+молоко+растит. масло. В сухую смесь добавить яичную, перемешать. Влить стакан крутого кипятка, перемешать. Выпекать сперва при220гр, через 5 минут убавить до 180град.

Сладушка, так вы не ванильный на кипятке выпекали? А таблица то с ванильного на кипятке приведена.
Что же вы нас путаете
Придется еще раз переносить ваш вопрос, но теперь уже в скорую по бисквиту.
Действительно этот рецепт достаточно влажный получается и плотный. Сколько не читала выпекают его на 180*
А вообще лучше сходить вот по этой ссылке к первоисточнику и почитать там. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Или почитать тему у нас на форуме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12826.msg128657#msg128657
Я в последнее время шоколадный торт стала печь именно ванильный на кипятке, но с добавлением какао. Попробуйте, этот рецепт достаточно не прихотлив.

Спасибо большое! Я новичок на форуме и извините если не туда пишу, я научусь Буду смотреть и пробовать.

хасочка,
а сколько нужно какао положить,чтобы сильно шоколадный получился, и больше ничего не менять?

волнушка, я в скорой помощи тебя уже послала в тему по раскладке ванильного. Там же ты найдешь цитаты девчат сколько они добавляют какао в этот бисквит.Какао добавляю вместе с кипятком.

ага,Людмилочка,правильно послали ,я уже сходила и все нашла !Спасибо!

[бисквит на белом шоколаде и масле...]

здравствуйте, девочки! Подскажите пожалуйста...Очень уж полюбили мои клиенты бисквит на белом шоколаде и масле...Там нагреваются яйца на водяной бане с сахаром, а потом взбиваются 15 минут минимум, затем частями ввожу муку - шоколадно-масляную смесь растопленную - снова мука - шок-масло - и опять мука...Сто раз уже его делала, но как не стараюсь, постоянно остаются комочки муки...В чем причина???

ОТВЕТ

Муку просеиваешь?

КОНЕЧНО! вместе с разрыхлителем и крахмалом 3 раза! :-)

Я обычно 1 раз

А размешиваешь лопаткой или миксером? Может просто не домешиваешь? Может муки много?
И по какому рецепту делаешь?

Мешаю каждый раз аккуратненько деревянной лопаткой или силиконовой...стараюсь вымешать максимально, но чтоб и тесто не упало сильно...
вот рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=164919.0

Я муку добавляю в три приема, при этом каждый раз, когда лопаточкой вымешиваю, как бы слегка подтряхиваю муку (нежненько) и тогда выходит без комочков у меня.

лучше промешивается мука, когда вмешиваю ее в тазике-ну или в любой широкой посуде, конкретно этот рецепт я не делала, но яйца на бисквит взбиваю в комбайне, потом их выкладываю в тазик и сверху просеиваю муку на всю большую получившуюся площадь, ну и вмешиваю тихонечко.

На белом не делала пока, но на черном шоколаде + масло очень часто пеку. Текучесть черного лучше - соответственно с ним меньше проблем. Но было раз - видела пару маленьких комков муки в бисквите. Это плохо вымешанное + там надо подобрать удобную температуру шоколада (у меня тепллый), при которой тебе удобно это все вместе вымешивать. Также как Паралель - делаю вымес в тазике большом пластмассовом аккуратно силиконовой лопаткой (она хорошо на боках посудины все убирает).

ЛАДНО...спасибо!...буду как-то пробовать приспосабливаться...:-)

[Девочки,]

Девочки, и опять вопрос по хранению. Сколько вообще можно хранить бисквит без холодильника? Проблема вот в чем: нужно ехать на свадьбу далеко и делать там торт. Коржи хочу привезти с собой. Будет два переезда с остановкой на сутки, первый 5 часов, второй часов 16-ть. Думаю испечь бисквиты за часов 12 перед первым переездом, пока еду, они остынут и отлежатся. На пункте перевала заморозить их. А вот, что дальше??? За 16 часов они оттают-то, а приедем за 2 дня до свадьбы, а готовить там особо негде будет. Можно их будет в морозилку повторно? Или не делать так вообще? Что посоветуете?

ОТВЕТ

Если речь идет о классическом бисквите , то в холодильнике его можно хранить до недели . Так что можешь смело печь бисквит, за двое суток с ним ничего не произойдет, единственное после выпечки хорошо остуди, коржи между собой проложи пергаментом, а уж потом запаковывай, желательно чтобы это была какая -то коробка,чтобы он не высох. В морозилку его отправлять не надо, а вот просто поставить в холодильник можешь. И все будет хорошо .

Спасибо за ответ. А повторно все же можно замораживать бисквит после разморозки его? Боюсь двумя днями не обойдусь, в общей сложности дней 5 до торжества. Я хотела их пищевой пленкой обмотать, не надо так?

Ира, бисквит не надо замораживать, он сохранится и так, но если будет возможность положить в холодильник ложи (не морозилку). Можно завернуть в пакеты или пленку

Все поняла, просто очень волнуюсь. Спасибо!

Все будет хорошо, не надо волноваться,удачи

[с чем лучше сочетается бисквит, с медовыми коржами или с коржами с Наполеона]

Не знаю, где лучше спросить, с чем лучше сочетается бисквит, с медовыми коржами или с коржами с Наполеона (хочу совместить в торте и не знаю как лучше) Может, есть вкусный рецептик с тортиком с несколькими видами коржей

ОТВЕТ

Посмотрите вот этот торт
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=170586.0

Спасибо, обязательно такой сделаю, только я уже испекла ванильный бисквит и хочу совместить с медовым или слоеным коржом.

Ну так замените в этом торте медовый бисквит на ванильный.

ой, а я и не додумалась, спасибо, буду пробовать.

Все в восторге от торта
Спасибо вам за подсказочку

На здоровье! Очень рада , что ваш торт всем понравился!

[Шоколад на кипятке и вишня с каким кремом лучше сочетается?]

Добрый день! Помогите пожалуйста! Шоколад на кипятке и вишня с каким кремом лучше сочетается? Если можно рецептик подскажите,плисс...Срочно нужно!!!

ОТВЕТ

Можно крем-шарлотт, сметанный , масло+ сгущенка , взбитые сливки, ганаш.

Йогуртовый или творожный, сметанный, шарлот+карамельный соус, сметанный-заварной, шоколадный трюфельный (типа взбитого ганаша - сливки+шоколад+вишневый ликер(по вкусу) 1:1)

[думала у меня мука черемуховая, хотела испечь черемуховый бисквит, а она оказалась смесь с каштаном и лесным орехом. как думаете, можно ее взять вместо черемуховой?]

Добрый всем денек.
хочу спросить: думала у меня мука черемуховая, хотела испечь черемуховый бисквит, а она оказалась смесь с каштаном и лесным орехом. как думаете, можно ее взять вместо черемуховой? нашла ее только в рецептах хлеба.
да, в ней еще какие то огромные куски непонятно чего, очень твердые.

ОТВЕТ

Колобашка, а вкус и запах такой же, как у черёмуховой муки?
Я не встречала такой . Испеките маленькую порцию на пробу, если заменить нечем.

на вкус никакая.
спекла, чЁуж. получилось нормально. промазала творожным кремом с ягодами.

получился вполне вкусный пирог к чаю для домашних.

Варвара, а крема не слишком мало?
И корж, конечно, светленький получился...
С черёмуховой мукой получается почти шоколадный цвет. А запах при выпечке миндальный

Это фотки без крема, только корж.
Я хоть из черемуховой и не пекла, но то, что у меня получилось, и рядом не стояло: ни запаха, ни вкуса там особо нет.
Видать эта мука только для хлеба годится.

[торт "Елена"]

Девочки, подскажите пожалуйста, вот если делать торт "Елена" (там тесто делят на три части и добавляют разные наполнители - мак, орехи, изюм), духовка одна, т.е. коржи смогу выпекать только по очереди. Вопрос: тесто простоит минут 40, не осядет, коржи получатся или это делается как-то по другому.

ОТВЕТ

Барвинок, на форуме такой тортик называется"Сказка" ,такой? Со сметанным бисквитом? Если да, то там идет выпечка каждого коржа отдельно приготовленного и я так делала.

Спасибо!

[Нижний корж пропитывается отлично, а верхний плохо]

Девочки, помогите! У меня такой вопрос: пеку бисквит ванильный на кипятке, разрезаю на два коржа и пропитываю пропиткой (сахар+вода). Нижний корж пропитывается отлично, а верхний плохо (мне кажется, что это из-за верхней корочки бисквита). Как правильно пропитать бисквит? Может пропитывать "дно" верхнего коржа??? Подскажите, пожалуйста!

ОТВЕТ

А снять/скатать пленочку не получается?

а как?

svetamakss, если верхушка липкая, то цепляется за пальцы, можно скатать - снять верхний слой. В следующий раз хоть на 5 минут больше пеки. Я пропитываю снизу, а сверху крем и так пропитает

svetamakss, а я всегда пропитываю "дно" верхнего коржа бисквита и все ок!

Я переворачиваю и пропитываю с той стороны, с какой удобнее.

[Девочки]

Девочки, а мне самый-самый шоколадный бисквит, пожалуйста. :bravo:Чтобы вес был 3,3кг где-то...

ОТВЕТ

Ну, шоколадыный шифоновый от natapit вкусный (как раз сейчас остывает. А еще куды более шоколадные коржи (те что на кефире) И быстро и ооочень шоколадно!

В духовке их можно (коржи)? Не в МВ?

Можно! Но желательно не одним бисквитом, а все же коржами. Результат разный! Одним бисквитом пекся оооочень долго и получился не такой воздушный.