Ssylka

Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

В постоянно меняющемся ландшафте тенденций в области питания и диетологии неизменным остается одно: стремление к здоровому питанию. В 1990-х гг. возникло движение за снижение содержания жиров в продуктах питания, и пищевые компании поспешили исключить насыщенные жиры из своей продукции. Однако эти благие намерения часто приводили к замене сахаров для сохранения вкуса, в результате чего продукты оказывались не такими полезными, как предполагалось. В результате современное общество столкнулось с проблемой чрезмерного потребления насыщенных жиров. Но не стоит бояться: в лабораториях исследователей из Пенсильванского университета появилось принципиально новое решение. Их открытие: заменить этих виновников диеты на ароматные и полезные для здоровья травы и специи.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Вкусовой барьер: Кулинарная головоломка


«Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности в мире, что подчеркивает важность ограничения потребления насыщенных жиров и натрия в качестве профилактической меры», – подчеркивает Кристина Петерсен, доцент кафедры диетологии Университета штата Пенсильвания. Она отмечает, что вкус пищи часто становится серьезным препятствием на пути к здоровому питанию. Поговорка «здоровая пища должна быть вкусной» находит живой отклик, и именно в этом заключается суть новаторских результатов исследования. Исследователи обнаружили, что участники эксперимента отдают удивительное предпочтение рецептам, в которых насыщенные жиры и соль заменены травами и специями.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Кулинария: Путь к более здоровым блюдам


В исследовании использовались возможности общенациональной репрезентативной базы данных National Health and Nutrition Examination Survey Центра по контролю и профилактике заболеваний для выявления десяти популярных продуктов питания, известных высоким содержанием натрия, сахара и насыщенных жиров. Среди них оказались такие основные продукты питания, как мясной рулет, куриный пирог, макароны с сыром и даже пирожные.

В сотрудничестве с кулинарными экспертами исследователи разработали три варианта каждого рецепта. В первом варианте сохранялось привычное содержание насыщенных жиров, сахара и соли, во втором – проводилась оптимизация питания за счет уменьшения этих элементов. Третий вариант соответствовал второму, но в него были добавлены различные травы и специи – чесночный порошок, молотое горчичное семя, кайенский орех, тмин, розмарин, тимьян, корица и ванильный экстракт.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Баланс вкуса и здоровья


Этот кулинарный эксперимент был направлен на достижение тонкого равновесия: сохранение общего вкуса и структуры блюда при значительном снижении вредных элементов и наполнении его яркой палитрой трав и специй. Питерсен подчеркивает: «Наша цель заключалась в том, чтобы понять, насколько мы можем уменьшить количество этих чрезмерно потребляемых ингредиентов без ущерба для общих свойств блюда с точки зрения аппетитности и структуры, а затем добавить травы и специи для улучшения вкуса».


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Откровение слепого вкуса


Суть эксперимента заключалась в слепом тестировании вкуса, в ходе которого участники пробовали все три варианта блюда по отдельности. При этом оценивались различные аспекты приемлемости блюда – от общей симпатии до конкретных атрибутов, таких как внешний вид, вкус и текстура. Полученные результаты ранжировались по степени предпочтения, что в итоге дало интригующие результаты.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Здоровье со вкусом: Unveiling the Findings


Примечательно, что включение трав и специй не только восстановило общую симпатию к семи из десяти рецептов, но и в некоторых случаях превзошло привлекательность оригинальных версий. Более здоровые и насыщенные вкусом варианты таких блюд, как брауни и курица в сливочном соусе, получили значительно больше симпатий, чем их предшественники. Пять блюд – мясной рулет, чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом и тако – сохранили одинаковый уровень привлекательности между более здоровыми вариантами и оригинальными. В то же время пицца с сыром, макароны с сыром и пирог с курицей с добавлением вкусовых добавок были встречены с меньшим энтузиазмом, чем их стандартные варианты.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

The Bigger Picture: Последствия для общественного здравоохранения


Расширив рамки исследования, ученые спрогнозировали потенциальное влияние замены оригинальных рецептов на более здоровые альтернативы среди взрослых американских потребителей. В результате было выявлено многообещающее снижение ежедневного потребления насыщенных жиров и соли – от 3% (25% потребителей) до значительных 11,5% (100% потребителей). Хотя снижение содержания сахаров было не столь значительным в разных группах потребителей, последствия остались очевидными.


Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Кулинарные инновации для более здорового будущего


Эти результаты, опубликованные в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, подчеркивают возможность значительного сокращения избыточного потребления питательных веществ путем изменения рецептов. Принятие этих изменений потребителями подчеркивает возможность их широкого внедрения, что приведет к революции в сфере питания и, как следствие, к улучшению здоровья населения. Потенциал глубокого воздействия на здоровье человека ощутим, что создает предпосылки для будущих исследований и более широкого просвещения по вопросам внедрения этих полезных для здоровья изменений.

По сути, парадигма богатой вкусами и полезной для здоровья кулинарной науки демонстрирует, что разумные изменения могут привести нас к более здоровому и приятному гастрономическому путешествию. Сотрудничество науки и кулинарного мастерства позволяет заглянуть в будущее, где вкус и здоровье будут гармонично сосуществовать на наших тарелках.



Замена насыщенных жиров и соли травами и специями: вкусная и здоровая альтернатива

Похожие темы


Yalenka
Из копипаста "... ландшафт тенденций в области питания... ", но
  • Ландша́фт – это то же, что пейзаж, вид земной поверхности, общий вид местности.
  • и по сути вопроса и коротко – наш мозг на 60% состоит из жира. Оболочки его клеток сотканы из липидов. От состояния мембран зависит нормальная работа нейронов, так как именно через оболочки происходит проникновение ионов, отвечающих за передачу нервных импульсов. Поэтому безжировая диета опасна не только для здоровья тела, но и для умственной деятельности в последствиях ограничения жиров болезнь Альцгеймера.
  • возможно копипвстер имел ввиду все таки транс-жиры, а не полезные насыщенные жиры?
  • некорректный перевод статьи из 90-х? «исключить насыщенные жиры из своей продукции. Однако эти благие намерения часто приводили к замене сахаров для сохранения вкуса». Может быть к замене на сахарА? Бесполезная информация из 90-х об ограничении жиров. Доказано уже давно что это было ошибкой.

Корсика
На мой взгляд, смысл приведённой информации в разумном потреблении и отношении к соли и жирам и разумном ограничении для тех, кто имеет предрасположенность к определённым заболеваниям или уже их имеет:
«Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности в мире, что подчеркивает важность ограничения потребления насыщенных жиров и натрия в качестве профилактической меры»,
, и о том, что пряности в этом могут помочь, а не в призыве к полному отказу от жиров.
Употребление полезных насыщенных жиров так же необходимо контролировать, как и все остальные их виды.
Михаил Кутушов, врач-токсиколог, профессор, Академик ЕАЕН (г. Ганновер, Германия); член-корр. РАЕН Кроме того, при переизбытке жиров страдает здоровье сердечно-сосудистой системы, нарушается обмен веществ.

Есть мнение, будто бы поправиться можно только от «плохих» жиров. Это не так — любые жиры довольно калорийны, и любой избыток калорий откладывается на боках, сосудах и внутренних органах.

Из этого выходит и другое последствие переизбытка жирной пищи — метаболические нарушения. Дело в том, что если человек получает больше энергии, чем тратит, происходит сбой. Как итог — болезни вроде сахарного диабета и подагры.

Информация актуальна на сегодняшний день.
ВОЗ Потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с ее расходом. Во избежание нездоровой прибавки веса общее потребление жиров не должно превышать 30% от общей потребляемой энергии (1, 2, 3). Насыщенные жиры должны составлять менее 10%, а трансжиры – менее 1% от общей потребляемой энергии, причем при потреблении жиров необходимо заменять насыщенные жиры и трансжиры ненасыщенными жирами (3) и стремиться к исключению из рациона трансжиров промышленного производства (4, 5, 6).
Государства-члены ВОЗ выдвинули цель по сокращению глобального потребления соли на 30% к 2025 г., а также по прекращению увеличения числа случаев диабета и ожирения у взрослых людей и подростков и избыточного веса у детей к 2025 г. (9, 10).

По теме. Да, действительно, пряности помогают избегать излишнего потребления соли, отвлекая вкусовые рецепторы и делая более объемным вкус блюда. Родители очень полюбили базилик, помимо остальных привычных им трав и пряностей, так как контролируют потребление соли в своём рационе.



Интересное в разделе «Здоровое питание»

Новое на сайте