Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

а пастилу как вакуум сжамкал, так она совсем совсем не распрямилась потом. Или же так, чуть-чуть.

Нет, не распрямилась.

Нет, не распрямилась.

И на врядли должна.
Когда я купила первый вакууматор с контейнерами, баловалась со всем, чем могла. Однажды запихнула зефир. Так он при откачке воздуха на глазах сжался до лепешечек. Открыла, потом опять о качала воздух. Повторила процедуру 3 раза, если первый и второй раз зефир ещё как-то пробовал приобрести свою нор ад ную воздушную форму (с каждым разом получалось хуже), то после третьего раза так и остался лепешечками.
Пастила ведь тоже изначально взбитая масса, то есть, обогощена воздухом... Ну и вот...

Ильмир, не должна конечно же. Если пульсом до нужного, то все нормально будет. Я во Францию отправляла пастилу, откачивала именно пульсом воздух. Все долшло отлично, пастила, как положено была.

gawala, Галина, конечно, если убрать только воздух из пакета, а не сжимать до 0 саму пастилу.
Я ж над зефиром изголялась как могла.

не сжимать до 0 саму пастилу.

Но попробовать же было инересно, что будет потом..

Но попробовать же было инересно, что будет потом..

gawala, Галина, значит изначально пустила была другая, не такая как остальные. Я в 2018 году отпраляла в Курск пастилу Наде-Надюшич, она тоже вакуумировала часть пастилы и отправила её в морозилку, перед новым годом если не ошибаюсь пастилу достали и после вскрытия вакуумного пакета пастила приобрела первоначальный вид.

значит изначально пустила была другая

Другая, я и пишу выше, что не такая. Она же тоже разная получается при одинаковых яблоках.

Вчера пришлось достать пастилу из морозилки, кусочек был небольшой- на двоих как раз хватило. Пастила выдержала морозилку прекрасно- была герметично упакована -вакуум на пульсе без сжатия самой пастилы.

Пастила выдержала морозилку прекрасно-

Отлично.. а фото?

gawala, фоток, к сожалению, нет..... гостья пришла спонтанно- а началось все именно с пастилы- и мы в восторгах про фотки и не вспомнили...., а чай пили с ее пирожками....
PS В морозилку заложила несколько кусочков нормального размера- но их жалко трогать, зато нашла банки с пюре, но сушилка ещё занята...

а чай пили с ее пирожками.

А пастилу опять в морозилку? Типа, посмотрела и хватит?

gawala, пастиловая дегустация до чая не дожила......

пастиловая дегустация до чая не дожила...

Чет мне уже страшно...

gawala, да, Галочка, чай, кстати 2 раза грели- пробовали и обсуждали со всех сторон- она очень впечатлилась действом..... тем более что сушилка так на кухне и стоит.... между прочим, изначально, она была уверена, что это -бисквитные коржи. Так что, с твоей помощью удалось произвести впечатление...

она была уверена, что это -бисквитные коржи.

дикие люди. дети гор..

удалось произвести впечатление...

ну и отлично

Галина, хотела почитать, чтобы приступить, но как глянула – почти 300стр. У меня в морозилке яблочное пюре имеется. Скажи – сколько ты сейчас берешь на порцию? И на сколько противней твоей порции хватает? Взбивать буду в БОШ МУМ 5. Чтобы хоть знать – сколько пюре размораживать. Сухой белок тоже ждет своей очереди.

Анна1957, Анна,
Анна, у меня поддоны 30*30. пюре беру 800гр. но все зависит от яблок, бывает так, что и 700гр хвтатает. Но ты бери 800гр. 800гр на один поддон. Умножаем на 3 поддона = 2400гр. Белок по инструкции. Как показала жизнь, то взбивать можно сразу его, положив в пюре. Массу взбивай до крепких пиков.
Суши до состояния сухаря, 70 град. ставь сразу на 17 часов, дальше смотри, я не знаю какая у тебя сушилка, они все сушат по-разному. Не бойся пересушить, коржи потом после промазки и последующей досушки при 53грд. 3 часа, становятся мягкими. Не забудь оставить массу на промазку коржей.

Ага, спс. У меня Травола. Про 3 поддона поняла. Вот только не уверена, что 2400 в чашу Боша влезет. Если взбивать за 2 раза – взбитое подождёт? Ставить в сушилку одновременно, если буду взбивать не за 1 раз? Или заполнила противень – и сразу сушить, а добавлять следующие по мере готовности массы?

что 2400 в чашу Боша влезет. Если взбивать за 2 раза – взбитое подождёт?

Взбиваешь по 800гр. Взбила- в сушилку.
Следующие 800 гр. Взбила в сушилку И так все три поддона. Не надо ничего ждать. сразу на поддон и сушить.

Поняла, спс. Бумаги разной накупила)). Буду тестировать. Если не будет отходить – положить влажное полотенце?

Поняла, спс.

Расскажи, что получится.

Добавила в предыдущий пост вопрос.

Поняла, спс. Бумаги разной накупила)). Буду тестировать. Если не будет отходить – положить влажное полотенце?

Я губкой влажной прохожусь и все отходит прекрасно. Полотенце не стоит, я думаю.

У меня Травола

Пошаговый алгоритм на примере девятилотковой Travola KYS-333D, см. Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco #6279, включая «сколько пластов и на каких полках размещать одновременно».

ОгнеЛо, спасибо за ссылку на этот пост. Единстаенное отличие – у меня на 6 лотков. Думаю, что это некритично.
СтОит, наверное, размороженное пюре нагреть и на дуршлаге отцедить?

у меня на 6 лотков

Значит, оптимально, начать с 2 лотков поставленных на место 2 и 5 лотков из 6. elvin, ставит лотки на 2, 5 и 8 места в своей Траволке на 9 лотков.

Вытащила уже 2400 пюре. Я когда-то пару раз делала, но совершенно не помню чё как. Но вроде через уровень ставила 3 поддона.

совершенно не помню чё как

А надо было написать подробности в теме!

В процессе размораживания стекает значительная часть сока, так что на 3 поддона точно не хватит. И почему-то за ночь на столе пюре полностью не разморозилось.
В процессе осмысления возник ещё вопрос: сколько надо откладывать с каждой порции на промазку?
И ещё: принципиально взбивать теплое пюре? Надо разогревать перед взбиванием?

сколько надо откладывать с каждой порции на промазку?

Какой размер поддонов в Траволе.? Если ну грубо говоря 30*30, то две полные столовые ложки надо и плюс пару-тройку ложек для обмазки с боков, ну сверху само собой. Пуст лучше останется, чем не хватит.
В сито клади пюре, пусть лишняя жидкость стечет по максимуму.

И ещё: принципиально взбивать теплое пюре? Надо разогревать перед взбиванием?

Абсолютно не принципиально. Что холодное, что теплое, особой разницы нет. Не надо нчиего греть, остыло и остыло. Взбивать теплое пюре-это мои личные заморочки.

Ага, сейчас как раз стекает, продолжая размораживаться. Много, кстати, стекает.
Про температуру пюре поняла.
Теперь про сухой белок: поняла, что разводить не надо, сыплем прямо в пюре. Сразу или после нескольких минут взбивания? Или не имеет значения?

Сразу или после нескольких минут взбивания? Или не имеет значения?

Я сразу все кладу, сахар и белок и взбиваю.

Понято.

Галина, в твоей сушилке 6 уровней? Ты через один сушишь 3 противня?

Ага, вижу, что через один.

Я в процессе)) Поставила сушить на 17 часов, но утром в 8 выключила – получилось 15. Заснула дальше, т. е. они продолжали подсыхать в выключенной сушилке. Все три разных бумаги прилипли насмерть, пришлось воспользоваться губкой – отошло отлично. Получила три ковра-самолета – высушенные углы загнуты вверх, а середина у 2-х из них нормальная, а у одного – мягкая, что удивительно, поскольку толщина коржей регулировалась рамкой.
Перехожу к следующему этапу – намазывание отложенной массой. По 2 столовых ложки на корж, правильно? И не давить – сломаются углы. Или наплевать – пусть ломаются, но будет ровна поверхность?
И еще: пополам режем сейчас? Чтобы было 6 слоев? или после 2-го этапа сушки складываем? Логичнее сейчас, чтобы все склеилось.
Теперь уже не подкладывать под низ бумагу? Дно же не липкое, не должно пристать к поддону.

Я в последних постах рекомендую сразу же, из сушилки, пласты переворачивать бумагой вверх и руками по всей поверхности прижать, выравнивая. Тогда проблем не будет в углами.
Я не знаю, сколько получилось у тебя поддонов, если три, то режь смело поппам их и складывай друг на друга.
Промазываешь и как торт собираешь. Естественно, что надо прижимать, иначе ерунда получится. Пусть ломаются, что теперь делать.
Не надо никакую бумагу подкладывать для досушки. Все высохло, все отлично. промазывай и на досушку 53 град-3 часа.

2-х из них нормальная, а у одного – мягкая,

Возможно, что сырая середина, не досушено. Но это мои предположения. когда разрежешь, будет видно что там. не досушивай, толку уже не будет. В смысле не ставь этот недосушенный корж в сушилку. Промазывай все и на досушку.
Если пополам коржи разрежешь, то 1 ст. л на промазку. Но у меня половинки 15*30.

Ну да, на целый корж – 2 ложки, на половину – 1 ложка.
Массу для промазывания подвзбить еще раз? А то она пузырьками пошла в баночках, осела немного.

Массу для промазывания подвзбить еще раз? А то она пузырьками пошла в баночках, осела немного.

Взбить до состояния крема. Она лучше ложиться будет. И обмазать со всех сторон не забудь, но бока не густо.

Взбить до состояния крема

Открыла баночки – вроде ничего. Но взобью еще раз. А для интереса, кстати, можно промазать и невзбитой, и взбитой. И сравнить.
Хорошо, что про бока напомнила. Я бы точно забыла.

И сравнить.

Не порть продукт. Взбивай. Я после первой пастилы отказалась от не взбивания. Лучше получается конечный результат и вкуснее. Но смотри сама, хочется делать- делай.

Не порть продукт. Взбивай. Я после первой пастилы отказалась от не взбивания. Лучше получается конечный результат и вкуснее.

Ладно. Хотя я люблю эксперименты. У меня все равно не получится, как у вас – я же не на сахаре делаю. Надо было эритритола добавить, но я тупо забыла. Ладно, у меня пюре еще много для экспериментов.

Хотя я люблю эксперименты.

Хозяин-барин..

Ты права – мягкая середина коржа недосушена. А периферические отделы этого коржа – нормальные.
Отложенная масса воздушна только сверху – при перекладывании в чашу внутри совсем жидко. Так что взбиваю как следует.
Думаю, что я вчера недовзбила массу для коржей. Самый лучший корж получился высотой 1см. Ориентировалась по виду, а надо было по времени, наверное. Мне так на первых порах проще.
Но я не парюсь совершенно – буду повторять с учетом допущенных ошибок.

Последний вопрос: у меня шаг сушилки – 5 градусов. Лучше 50 или 55 градусов? Или не имеет особого значения?
Кста, сейчас поняла, что недосушенная середина – у последнего поставленного в сушилку коржа, что естественно. Значит, проверять середину надо по последнему)). Что тоже естественно. И время рассчитывать, чтобы окончание сушки приходилось на время бодрствования, а не как у меня))

Галя, и еще: обычный белок и сухой – разница существенная? У меня сухой имеется, но хочется знать разницу.

Мы уезжали. Только приехали. Отвечаю, наверное с опозданием.

– 5 градусов. Лучше 50 или 55 градусов? Или не имеет особого значения?

55 град. ставь.

еще: обычный белок и сухой – разница существенная?

Особой разницы нет. По вкусу точно нет. По стабильности, на мой взгляд тоже нет. Просто удобнее. Меньше телодвижений.
С обычным белком.



С сухим.

Ориентировалась по виду, а надо было по времени, наверное.

И то и другое. Но лучше по времени. Если массу перебьешь, ничего страшного, ее лучше перебить, чем не добить. Я только по времени ориентируюсь.

Я на 55 и поставила)).
Про белок тоже поняла.
В следующий раз буду подольше взбивать.

Анна1957, Анна, сушить надо до состояния сухаря. Тогда точно все просохнет отлично.
Переставлять надо поддоны, ну или смотреть. Я в своей навороченной и то переставляю. но уже ближе к концу процесса. Ставлю сразу на 17 часов. Естетсвенно, что она готова раньше. За 3 часа до окончания, начинаю смотреть. Нижний поддон, как правило уже готов. убираю его и смотрю, что там еще не готово, Как правило средний. ну я его вниз ставлю. В любом случае я держу все под контролем. Если вдруг уезжаем, то просто добавляю время с запасом и спокойно уезжаю. Сушилка сама отключится, ничего с платсами в сушилке не случится до моего приезда. Но вообще пастиле уделяю целый день и из дома никуда не отлучаюсь. Если планы меняются, то просто не делаю ее в этот день.

Ну да, это я погорячилась)). Надо вечером взбивать и в сушилку на ночь, чтобы на последних этапах контролировать. А у меня получилось день+утро, а я спала потом и не проконтролировала результат. Ну ничего, ошибки – это на пользу. Следующий раз они учтутся.

Надо вечером взбивать и в сушилку на ночь,

Я ставлю только на ночь.

В некоторых местах не просохла прослойка. Поставила ещё на полчаса, и все – больше не буду мучить ее на первый раз

В некоторых местах не просохла прослойка

Воможно, что перебор с промазкой. Ты ее спатулой разглаживай, она тогда будет ровно ложиться.
Ань, для первого раза очень даже хорошо. Если будешь и дальшее ее делать, то просто учитывай ошибки и все будет великолепно. Спрашивай, если что.
И да.. по вкусу расскажи..

По вкусу – она кисло-сладкая, что и понятно. Кста, я ещё одну особенность вспомнила, но это имеет значение только для тех, кто без сахара делает. В 1порцию, самую хорошую по итогу, я положила ксантан, а в две другие – гуаровую камедь. Вот они больше опустились при сушке. Т. е. оптимальна ксантановая камедь для поддержания взбитой структуры при отсутствии сахара.

По вкусу – она кисло-сладкая,

По структуре.? Тебе понравилась или не очень?
 Насколько я знаю, ее можно вообще делать без сахара. продается же она без сахара.. я правда не пробовала,
 не делать, не покупать.

Тебе понравилась или не очень?

Мне понравилось.

продается же она без сахара

Так там просто различные заменители, которые мне не годятся.

Так там просто различные заменители, ко

Надо же.. Я видела просто без сахара. но это давно дело было. Я ее один раз только покупала, из антоновки

Надо же.. Я видела просто без сахара. но это давно дело было. Я ее один раз только покупала, из антоновки

Галя, я делала и просто без сахара и вместо сахара соль, перепутала, получалась же пастила.