Категория: Заготовки
Ингредиенты
Томаты
2 кг
Тимьян
2 ст. л.
Способ приготовления
Вижу, что у нас на форуме полно рецептов вяленых томатов. Но очень меня просили девушки выставить рецепт по которому я их длительно храню. У меня еще с того года пару баночек осталось
Помидоры лучше брать мелких сортов и не водянистые. Помидоры моем и разрезаем вдоль на 2 дольки или на 4 смотря на сколько крупный помидор.
Выкладываем помидоры на решетки электросушилки:
У меня электросушка наша Российская «Ветерок», мне очень нравится тем, что у нее поддоны не такие мелкие, как в импортных сушках, ну или мне просто такие не попадались. Еще мне она нравится те, что можно регулировать температуру сушки (сбоку переключател). Вот так она выглядит. На верху есть подсказка что сколько сушится по времени.
Посыпаем тимьяном и ставим сушить помидоры часов на 16 - 18, периодически меняя решетки местами для равномерной просушки. У меня получается, что на разных этажах с разной скоростью сушатся овощи. Я периодически выбираю уже готовые томаты и складываю их в тарелку.
Вот все, что осталось от 2 кг помидор через 18 ч:
Когда томаты будут уже вялеными, не совсем сухие как шкурки, а просто потеряют влагу, оставаясь еще эластичными, укладываем их достаточно плотно в небольшую заранее подготовленную банку, пересыпая рубленным чесноком.
Разогреваем масло, проверяя его готовность бросив маленькую щепотку сухой приправы. Она не должна сгореть, но должны появиться вокруг пузырики.
Разогретым маслом небольшим половничком заливаем наши томаты, периодически вилкой отодвигая их сбоку от стенок банки, что б масло попало во все уголки и не образовалось воздушных пустот. Наливаем так же до самых краев, как если б мы консервировали огурцы ил компот.
ВНИМАНИЕ! Делать это надо очень осторожно, масло лучше не догреть, чем перегреть, иначе вы сожжете ваши помидоры прямо в банке! Казалось бы масло в кастрюльке едва пузырится вокруг сухой (проверочной) приправки, а в банке оно все равно будет сильно пузыриться и помидоры удут пытаться разбухнуть и вылезти через край! Поэтому мы их и осаживаем вилкой и масло льем поэтапно, а не все сразу.
Закручиваем банку, вытираем ее, даем ей остыть и убираем в прохладное место.
Вот и все, что получилось из 2 кг помидор - 2 небольшие баночки.
Помидоры лучше брать мелких сортов и не водянистые. Помидоры моем и разрезаем вдоль на 2 дольки или на 4 смотря на сколько крупный помидор.
Выкладываем помидоры на решетки электросушилки:
У меня электросушка наша Российская «Ветерок», мне очень нравится тем, что у нее поддоны не такие мелкие, как в импортных сушках, ну или мне просто такие не попадались. Еще мне она нравится те, что можно регулировать температуру сушки (сбоку переключател). Вот так она выглядит. На верху есть подсказка что сколько сушится по времени.
Посыпаем тимьяном и ставим сушить помидоры часов на 16 - 18, периодически меняя решетки местами для равномерной просушки. У меня получается, что на разных этажах с разной скоростью сушатся овощи. Я периодически выбираю уже готовые томаты и складываю их в тарелку.
Вот все, что осталось от 2 кг помидор через 18 ч:
Когда томаты будут уже вялеными, не совсем сухие как шкурки, а просто потеряют влагу, оставаясь еще эластичными, укладываем их достаточно плотно в небольшую заранее подготовленную банку, пересыпая рубленным чесноком.
Разогреваем масло, проверяя его готовность бросив маленькую щепотку сухой приправы. Она не должна сгореть, но должны появиться вокруг пузырики.
Разогретым маслом небольшим половничком заливаем наши томаты, периодически вилкой отодвигая их сбоку от стенок банки, что б масло попало во все уголки и не образовалось воздушных пустот. Наливаем так же до самых краев, как если б мы консервировали огурцы ил компот.
ВНИМАНИЕ! Делать это надо очень осторожно, масло лучше не догреть, чем перегреть, иначе вы сожжете ваши помидоры прямо в банке! Казалось бы масло в кастрюльке едва пузырится вокруг сухой (проверочной) приправки, а в банке оно все равно будет сильно пузыриться и помидоры удут пытаться разбухнуть и вылезти через край! Поэтому мы их и осаживаем вилкой и масло льем поэтапно, а не все сразу.
Закручиваем банку, вытираем ее, даем ей остыть и убираем в прохладное место.
Вот и все, что получилось из 2 кг помидор - 2 небольшие баночки.
Примечание
Еще раз прошу прощения за длительное ожидание. Девочки, вы меня тормошите, кому чего обещала.
ТОМАТЫ - помидоры (крупноплодные), плоды одноимённого овощного однолетнего травянистого растения с прямостоячим или лежачим ветвистым стеблем, образующим куст, с непарноперисто-рассечёнными листьями и жёлтыми цветками в соцветии-завитке. Листья и стебли с резким специфическим запахом. Ягоды сочные, мясистые, массой от 20 до 900 г и, более, шаровидные, круглые, плоские, гладкие или ребристые, розовые, красные, жёлтые, оранжевые. Родина — Южная Америка; с середины 16 в. завезены в Южную Европу; в культуру широко вошли в 19 в. Культивируются повсеместно (в самых Северных районах их выращивают в защищённом грунте). Известно около 2 тыс. сортов и форм.
Томаты — наиболее ценные овощи. Они содержат до 4 % сахаров, 0,4—: 0,8 % органических кислот, минеральные соли, 25 мг% витамина С, каротин, витамины Hi, Вг, РР. Хорошее сочетание сахара и органических кислот обусловливает приятный вкус томатов. Из них готовят салаты, овощные гарниры, приправы, соусы, их фаршируют, маринуют, солят, консервируют, добавляют в первые блюда (за 10 мин до окончания варки). Консервная промышленность выпускает натуральные цельноплодные, а также свежезамороженные томаты. Из хорошо вызревших томатов вырабатывают томат-пюре и томат- пасту. Созревают томаты не одновременно, поэтому сбор плодов следует производить периодически через 3— 5 дней по мере созревания. В средней полосе, а тем более на севере, где зна- чительная часть плодов не успевает созреть, целесообразно убирать плоды, как только они приобретают первые признаки зрелости (буреют), и затем выдерживать их некоторое время (5— 8 дней) в тёплом помещении при температуре 20—25 °C, лучше на свету (плоды созревают быстрее, чем на растении). Таким же образом следует поступать со всеми зелёными плодами, которые не успели созреть до наступления заморозков.
Томаты можно сохранять в свежем виде до 30—45 дней. Для этого следует собирать плоды, как только зеленоватая окраска кожицы приобретёт молочный оттенок, уложить их в небольшие ящики или корзинки и хранить при температуре 10—12 °C. Лучше всего плоды сохраняются, если каждый ряд пересыпать древесными опилками лиственных пород. Периодически плоды следует осматривать и выбирать дозревшие. Зелёные плоды, не достигшие нормального размера, плохо созревают, поэтому их лучше засолить. Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2— 3 дня, при температуре 0 °C 7 дней. Розовые (недозрелые) томаты можно хранить 2—3 недели.
В средней полосе СССР наиболее распространены сорта помидоров: Грунтовой грибовский 1180, Алпатьева 305-а (все раннеспелые, с лёжкими плодами, пригодными для консервирования); Сибирский скороспелый (высокоурожайный, с вкусными дружно созревающими плодами); Белый налив 241 (раннеспелый, пригоден для выращивания в открытом грунте и под плёнкой); Невский (один из наиболее скороспелых, с вкусными некрупными дружно созревающими плодами); Талалихин 186, Превосходный 176 (среднеспелые, урожайные, с мясистыми плодами); Тепличный (средне- спелый, пригоден только для выращивания под плёнкой). Для выращивания в парниках рекомендуются сорта: Белый налив 241 (раннеспелый, с. дружно созревающими вкусными плодами), а также Грунтовый грибовский 1180.
ТОМАТЫ - помидоры (крупноплодные), плоды одноимённого овощного однолетнего травянистого растения с прямостоячим или лежачим ветвистым стеблем, образующим куст, с непарноперисто-рассечёнными листьями и жёлтыми цветками в соцветии-завитке. Листья и стебли с резким специфическим запахом. Ягоды сочные, мясистые, массой от 20 до 900 г и, более, шаровидные, круглые, плоские, гладкие или ребристые, розовые, красные, жёлтые, оранжевые. Родина — Южная Америка; с середины 16 в. завезены в Южную Европу; в культуру широко вошли в 19 в. Культивируются повсеместно (в самых Северных районах их выращивают в защищённом грунте). Известно около 2 тыс. сортов и форм.
Томаты — наиболее ценные овощи. Они содержат до 4 % сахаров, 0,4—: 0,8 % органических кислот, минеральные соли, 25 мг% витамина С, каротин, витамины Hi, Вг, РР. Хорошее сочетание сахара и органических кислот обусловливает приятный вкус томатов. Из них готовят салаты, овощные гарниры, приправы, соусы, их фаршируют, маринуют, солят, консервируют, добавляют в первые блюда (за 10 мин до окончания варки). Консервная промышленность выпускает натуральные цельноплодные, а также свежезамороженные томаты. Из хорошо вызревших томатов вырабатывают томат-пюре и томат- пасту. Созревают томаты не одновременно, поэтому сбор плодов следует производить периодически через 3— 5 дней по мере созревания. В средней полосе, а тем более на севере, где зна- чительная часть плодов не успевает созреть, целесообразно убирать плоды, как только они приобретают первые признаки зрелости (буреют), и затем выдерживать их некоторое время (5— 8 дней) в тёплом помещении при температуре 20—25 °C, лучше на свету (плоды созревают быстрее, чем на растении). Таким же образом следует поступать со всеми зелёными плодами, которые не успели созреть до наступления заморозков.
Томаты можно сохранять в свежем виде до 30—45 дней. Для этого следует собирать плоды, как только зеленоватая окраска кожицы приобретёт молочный оттенок, уложить их в небольшие ящики или корзинки и хранить при температуре 10—12 °C. Лучше всего плоды сохраняются, если каждый ряд пересыпать древесными опилками лиственных пород. Периодически плоды следует осматривать и выбирать дозревшие. Зелёные плоды, не достигшие нормального размера, плохо созревают, поэтому их лучше засолить. Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2— 3 дня, при температуре 0 °C 7 дней. Розовые (недозрелые) томаты можно хранить 2—3 недели.
В средней полосе СССР наиболее распространены сорта помидоров: Грунтовой грибовский 1180, Алпатьева 305-а (все раннеспелые, с лёжкими плодами, пригодными для консервирования); Сибирский скороспелый (высокоурожайный, с вкусными дружно созревающими плодами); Белый налив 241 (раннеспелый, пригоден для выращивания в открытом грунте и под плёнкой); Невский (один из наиболее скороспелых, с вкусными некрупными дружно созревающими плодами); Талалихин 186, Превосходный 176 (среднеспелые, урожайные, с мясистыми плодами); Тепличный (средне- спелый, пригоден только для выращивания под плёнкой). Для выращивания в парниках рекомендуются сорта: Белый налив 241 (раннеспелый, с. дружно созревающими вкусными плодами), а также Грунтовый грибовский 1180.
Похожие рецепты
Томаты вяленые, кисло-сладкие с соевым соусомРома
Помидоры вяленыеКицюня
Томаты вяленые (сырой способ)Рома
Спасибо большое. 
. 
. 
