Категория: Выпечка
Ингредиенты
ОПАРА:
Мука пшеничная высшего сорта
150...258 г
Дрожжи прессованные
13 г
Вода
127...148 г
ТЕСТО:
Мука пшеничная высшего сорта
280...172 г
Мука пшеничная высшего сорта
на подпыл
на подпыл
15 г
Вода
если нужно
можно добавить еще
если нужно
можно добавить еще
8 грамм воды 85...64 г
Сахар-песок
20 г
Соль
7 г
Масса свеклы отварной протертой
(масса сырой очищенной свеклы
(масса сырой очищенной свеклы
36 г) 34 г
Маргарин
13 г
Яйца для смазки
10 г
Пудра рафинадная для обсыпки
(по-желанию)
(по-желанию)
20 г
Способ приготовления
Вес одной булочки 60 гр
Время брожения:
- опара 150...180 мин
- тесто 120...150 мин
Расстойка 40...50 мин
Температура духовки +230...240Ц
Время выпечки 10...12 мин
Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.
Время брожения:
- опара 150...180 мин
- тесто 120...150 мин
Расстойка 40...50 мин
Температура духовки +230...240Ц
Время выпечки 10...12 мин
Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.
Порций: 10 булочек
Примечание
Когда хочется хорошего розового настроения, полезного и без ущерба для талии можно скушать вот такие булочки.
Рецепт по Госту
(рецепт взят с кукинга)
Рецепт по Госту
(рецепт взят с кукинга)
Похожие рецепты
Свекольные булочкиАлинчик
Булочки Зебра с шоколадной прослойкойSonadora
Простые булочки на пару в скороварке-мультиварке Brand 6051MariV
IMG_8709.jpg
