Сладости и десерты

[Применение:]

Лимонный сахар

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
1 часть лимонов (конечно негорьких)
1,5-2 части сахара

Способ приготовления

• Такой лимонный сахар делала еще моя прабабушка, и не менее трех литров за один раз. Прадедушка очень любил употребить лимонный сахар и мёд после утренней зарядки. А я в детстве очень любила бутерброды с сыром и горячую воду, с немалым количеством этого самого сахара. И это при том, что сладкие напитки я не любила никогда. Спектр применения сего продукта в нашей семье широк.
• Лимоны (без косточек!) пропустить через мясорубку (я уже давно измельчаю в блендере) ,и смешать с сахаром .Попробуйте, для начала, сделать с 1,5 частями сахара, а там – как понравится (нам нравится с 2 частями сахара).
• Самое главное – не ешьте сразу, пусть настоится эта смесь несколько дней, для вкуса это решающий момент. Я, после приготовления, оставляю готовую смесь на столе, в закрытой посуде.
• Сначала смесь будет очень густой, потом сахар будет таять, и смесь станет жиже и позрачнее.
• Этот сахар, наверное, может хранится вечно, даже при комнатной температуре. И чем больше настоится, тем вкуснее,и кусочки лимончика становятся прозрачнее.
• Применение:
• 1. 1 ложечка в салат с капустой и растительным маслицем
• 2. Вместо сиропа поливать мороженое и творожную запеканочку.
• 3. Перемазывать в медовом торте один корж (я смазываю средний)
• 4. Смазывать бисквитный рулет, вместо крема.
• 5. Если смешать пару ложек с холодной водой, получится прохладительный напиток, а если с горячей – согревающий.
• 6. Добавлять для ароматизации в тесто и хлеб.
• 7. В компот, приготовленный без сахара, тоже добавлять по-вкусу
• 8. Использовать, как начинку в кексики, пироги и т.д.
• Приятного аппетита !

Примечание

САХАР - высококалорийный пищевой продукт, получаемый преимущественно из сахарной свёклы и сахарного тростника. Практически это чистый углевод — сахароза — сложное химическое вещество, обладающее сладким вкусом, хорошо растворимое в воде. Быстро расщепляется в пищеварительном тракте на более простые составные части — глюкозу и фруктозу, которые тут же всасываются в кровь. Калорийность 100 г сахара составляет около 400 ккал. Однако он не содержит витаминов и минеральных элементов, поэтому его часто называют носителем чистых («пустых») калорий.

Избыточное потребление сахара напротяжении длительного времени ведёт к перенапряжению инсулярного аппарата поджелудочной железы и может вызвать развитие сахарного диабета. Поступающий в организм в большом количестве сахар, кроме того, превращается в жир, что способствует развитию ожирения и других заболеваний. В таких случаях рекомендуется часть сахарозы заменять менее жирообразующей фруктозой.

Людям, занятым малоподвижной работой, не требующей больших энерготрат, необходимо стараться включать в свой рацион как можно меньше сахара. Людям, работающим физически, употребление сахара резко ограничивать не следует, так как они расходуют много энергии.

Выпускают сахар-песок и сахар-рафинад (получают из сахарного песка) нескольких видов: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный литой в кубиках, колотый, рафинированный сахар-песок, рафинадная пудра и т. д. Сахар широко потребляется населением, стал повседневным продуктом; к чаю, кофе, какао, используется при изготовлении десертных блюд, кондитерского теста, приготовлении варений, фруктовых напитков, компотов и др.
Перед тем, как использовать сахар для приготовления какого-либо кондитерского изделия, его необходимо растопить в сироп и снять пену. Изделия, приготовленные на таком сахаре, получаются хорошего качества, особенно варенье и мармелад.

Спасибо, Qween , мы делаем смесь лимона с сахаром 1:1 для профилактики простуды (лекарство), а оказывается 1:2 уже кулинария, все гениальное просто.Да, век живи, век учись. Спасибо.

[Qween]

Qween, все самое простое в итоге оказывается гениальным!

Список просто супер!

В нашей семье любят бисквитный рулет с лимоном (1 лимон и 1/2 стакана сахара).
Но я всегда мелю в комбайне новый лимон.

Теперь сделаю прозапас ( ну конечно, не 3 литра ; ).

И можно добавить еще один пункт:

9. Передать банку лимонного сахара "голодным студентам" для пополнения витаминов в организме

[Luysia]

Luysia, да 9 пункт - супер .

"Новый" лимон 100% проигрывает во вкусе "старому" . Напишите, пожалуйста, если попробуете мой вариант.

Я тут в (танке) недопоняла:
1. Лимоны чистить надо?
2. Если я пью чай с сахаром и лимоном, то есть вероятность замены?

[Шпилька]

Шпилька,
Пока Qween отсутстует,можно я отвечу ?
1.Чистить лимоны не нужно,удаляем лишь косточки(в противном случае,горечи не оберётесь ),всё остальное пускаем в дело!
2.Для чая ну просто незаменимая штукенция !!!

Qween ,
Спасибо Вам за рецепт!Я и раньше так делала,только в пропорции 1:1.А ещё делала то же самое только с мёдом,тоже 1:1.Ну что тут скажешь...Так и этак хорошо-так и этак вкусно !!!
Кстати вспомнила,я как то пробовала половину лимонов заменить апельсинами.Тоже,вкусняшка ещё та !!!

а мы просто нарезаем лимон кружочками (чистить не надо), и укладываем в маленькую баночку, пересыпая сахаром. хранить в холодильнике. вечером сделали - утром уже сок есть! и главное, когда спросонья делаешь чай с лимоном не надо лимон резать!!! а сок вкуснючий, быстрее выпиваетсяю. чем лимон сам используется

[fugaska]

fugaska ,
Такой способ приготовления лимонов мы уже проходили !И именно из-за того,что сок мои сливали быстрее,чем съедались лимоны,я им такое больше не готовлю .Я своих домашних одно время на лимонные дольки "подсадила"(те,которые стерелизуются,а потом дают много-премного сока)...Но дошло до того,что хоть в 5-ти литровые закладывай !Пришлось отучать !

[fugaska]

fugaska ,на лимонные дольки "подсадила"(те,которые стерелизуются,а потом дают много-премного сока)

А можно с этого места поподробнее?

[Кроши]

У нас дольками тоже не прижились, по той же причине, что и у Кроши .

А вот те , которые стерилизуются очень даже меня заинтересовали.

[Qween,Шпилька]

Qween,
Шпилька
Девочки,рецептом лимонных долек я с удовольствием поделюсь,только вот где ?Стоит ли открывать новую тему,по сути-это те же лимоны в сахаре...Может быть прямо здесь и поделиться ?Что скажете?

Qween,вчера приготовила сахар по Вашему рецепту,вот таким он получился:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Вот настоится-будем пробовать !

А я такой сахар делаю для начинки лимонного пирога, вкуснота получается.

Девочки,я перед Вами глубоко извиняюсь,но раньше было некогда ...

Лимоны(очищенные и без косточек) разбираем на дольки,и укладываем в банку,послойно пересыпая сахаром( из расчёта на 1 кг.лимонов-1 кг сахара).Уложили,отодвинули в сторонку и забыли на 3 дня.Через три дня наши баночки с лимонами нужно будет стерелизовать в течении 20 минут(это для пол-литровой баночки),после чего остудить и можно приступать к дегустации !
Я пробовала добавлять в банку с лимонными дольками кусочки лимонной цедры(но не кожуры!!!)-так ароматнее !Ещё вкусно,если часть лимонов заменить апельсинами ...
P.S.Девочки,забыла сказать,что по истечении 3 дней,лимоны в баночке осядут,по желанию Вы можете доложить ещё и лимонных долек,и сахара.А можете оставить как есть...в общем на Ваше усмотрение.

[Qween]

Qween,
А я сегодня уже пила чай с лимонным сахаром и вспоминала Вас добрым словом .Ох и вкуснючий сахарок получился,сразу возникло желание сделать 3-х литровую баночку .Qween ,большое человеческое Вам спасибо за то,что поделились рецептиком!!!

А я просто режу лимон дольками, ничего не чищу. Складываю в баночку, пересыпаю сахаром каждый слой долек, стоит в холоде несколько дней, дает сок. Использовать можно куда угодно, в основном идет и просто так в прикуску.
Скоро мы здесь будем учить чай заваривать.

[Кроша]

Кроша, на здоровье !
А у меня к Вам вопрос. Вес лимонов (те, которые дольками) надо учитывать уже очищеные, или вместе с кожурой? Я сначала взвесила целые лимоны, затем очищеные. А когда пересыпала сахаром, то 1 к 1 с весом чищеных, а потом взяла и досыпала до веса "целых" лимонов. Думаю, результат будет в любом случае хороший, но подозреваю, что правильно по-первому варианту .

А я просто режу лимон дольками, ничего не чищу. Складываю в баночку, пересыпаю сахаром каждый слой долек, стоит в холоде несколько дней, дает сок.

Zubastik , мы тоже так пробовали .

Кстати, я когда вижу , как некоторые чай заваривают, прямо жалко смотреть, особенно если сорт чая хороший (в т.ч. дорогой).

[Qween]

Qween,
Приношу свои извенения,это я "голова садовая" ,забыла написать,что взвешиваем уже ОЧИЩЕННЫЕ ЛИМОНЫ...Но я думаю,что хуже не будет-"кашу маслом не испортишь" !
Я...я за то,чтобы меня научили правильно заваривать чай ...

[Кроша]

Кроша , ну, ничего - разница в весе не гигантская, будет вкусно. А потом приготовлю и по-первому варианту .

[Кроша]

Кроша, а как Вы стерилизуете банки с дольками?

Ну тогда надо создавать новую тему. Извиняюсь, но мне лень.
На мой взгляд, все правила заварки чая сводятся к температуре и самому способу. Главное заваривать не отдельную заварку, а потом разбавлять ее кипятком, а брать большой чайник из специального стекла, в котором долго вода не остывает типа Simax, кидать туда заварки и заливать горячей водой, потом пить не разбавляя.
Температура воды для белых чаев - 60-70*, для зеленых - 70-80*, для красных - 80-90*, для пуэров - 90-95*. Заварки надо немного совсем, чтобы конечный настой был приятен по вкусу, не разбавляя. Остывшая заварка начинает быстро реагировать с окружающей средой и окисляться. Китайцы считают остывшую заварку (сами листья) ядовитым напитком. А уж постоявшую на следующий день - так им вообще лучше такого не говорить, что такое можно пить. Среда очень благоприятная для развития бактерий.
Завареный чай нельзя подогревать, от этого разрушаются в первую очередь самые полезные - катехины.
Элитные крупнолистовые сорта чая, оолонги, пуэры и другие, заваривают несколько раз, бывает что до 5-7.
И вообще в инете куча информации про чаи, как заваривать порошковые, как красные. Мне кажется это все понятно любому, только не все внедряют эту церемонию в повседневную жизнь.
Тут можно поэмы писать, особенно про пользу. Вот единственное, что лично меня удивило, что чай с молоком - это как гречка с молоком, деньги как говорится на ветер. Казеины молока блокируют полезные свойства чая, особенно что касается действия катехинов на сердечно-сосудистую систему. Как и гречка с молоком - кальций молока блокирует всасывание железа гречки.
Если будет новая тема - перенесу свой пост туда.