Хлеб в хлебопечке Panasonic

Друзья, всем доброго дня. Под видеорецептом приготовления пшенично-ржаного хлеба на квасе часто встречался вопрос, можно ли заменить квас на пиво. Чаще всего такой вопрос возникал у зрителей из Европы, поскольку найти в магазине квас очень сложно. Я решил поэкспериментировать и приготовить 2 буханки хлеба для сравнения. Готовлю в хлебопечке Panasonic SD-B2510

Первая буханка будет на квасе

Вторая на пиве

Сначала закладываем дрожжи. 2 ч. л.

Далее закладываем муку пшеничную 300г

Добавляем ржаную муку 260г

Насыпаем сахар 1,5 ст. л.

Добавляем соль 1,5 ч. л

Тмин 1 ст. л.

Кориандр я предварительно измельчил в мельничке. Его тоже 1 ст. л.

Далее отмеряем 400мл кваса. Я обычно беру 400г, так точнее получается

При заливке получилось много пены. Как выяснилось позже – это хорошо)

Для приготовления используем программу ржаной хлеб


Время приготовления 3,5 часа

После того, как хлебопечка подала сигнал о готовности хлеба вытаскиваем его.

Пока хлеб остывает – сравниваем его. Хлеб на пиве получился более высоким и форма у него лучше. Возможно это из-за пены

На срезе хлеб практичски одинаков, но тут сразу видно, что хлеб на пиве выше.
По вкусу хлеб на квасе сладковатый, хлеб на пиве имеет лёгкую горчинку, но она хорошо сочетается с тмином и кориандром, которые входят в состав.

На самом деле мне нравятся оба варианта. А какой предпочитаете вы?
Для наглядности можно посмотреть видео процесса и результата:

А какой предпочитаете вы?

Ни тот и не другой.
Если я захочу испечь такой хлеб, то буду использовать или солод или аграм.
Они специально предназначены для выпечки хлеба.

С солодом тоже хороший вариант, я с солодом обычно пеку такой:

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечи Panasonic SD-R2530 (+видео)

С солодом тоже хороший вариант,

А ещё с аграмом хороший получается.
Но я уже давно отказался от всех добавок.

Я пекла и на пиве, и на кассе, каждый по своему хорош. Пиво и квас лучше брать не пастеризованные, живые и тогда дрожжи из напитка вместе с дрожжами положенными нами, отлично дружат и сильнее поднимают хлеб. Но часто такой хлеб я не пеку, вкус приедается А вот чисто ржаной не приедается никогда!

пекла и на пиве, и на кассе, каждый по своему хорош.

Да. Но на пиве мне нравиися больше на Французской программе (20 г манки, 50-60 г ржаной, остальное досыпаю до 400 г пшеничной), так как пиво плюс сахар у меня не монтируются по вкусу, а Французский печется без сахара. Масло растительное, да. Пиво стараюсь покупать Гиннес, оно такое брутальное, подходящее. Не найду, так подойдет какое-нибудь любое темное.(Идею рецепта стащила у Ришара Бертине).
А на квасе уже пеку на Основной. Сахар тоже не добавляю, так как квас у нас довольно сладкий и так. Надо попробовать на программе Ржаной, действительно. Посмотреть, чем будет отличаться.
С солодом и аграмом – стандартный рецепт, по вкусу отличается и от хлеба на пиве, и от хлеба на квасе. Хороший, но другой.

А вот чисто ржаной не приедается никогда!

А вот «чисто» ржаной, вообще бело-серого цвета. А вам не «приедается» крашенный. Да и к тому же, вы наверняка не только из ржаной муки печёте этот хлеб, а из смеси пшеничной и ржаной, и поэтому он называется : пшенично-ржаной.

[Александр]

Александр, я пеку с ферментированным солодом, и как и написала чисто ржаной, просто Вы меня не знаете, наши панасониковцы знают, что я любитель чисто ржаного и то же не люблю когда называют ржано-пшеничный ржаным. И мой хлеб за счёт солода очень тёмный, не зря такой хлеб называют чёрным. Серый то же пеку и чаще чем ржаной, с ним хлопот меньше. Но любим в нашей семье чисто ржаной и он не приедается

И мой хлеб за счёт солода очень тёмный,

То есть вы же сами и подтверждаете что используете краситель.
А чисто ржаной хлеб- бело-серого цвета.

чисто ржаной

У нас тоже не приедается, но при этом он без каких-либо красителей.
То есть в составе мука (пшеничная и ржаная), дрожжи, сахар, соль, вода и подсолнечное масло.

То есть вы же сами и подтверждаете что используете краситель.

А чего это солод стал красителем? Может, ещё и «вредной химией»?
Это вкусовая и ароматмческая добавка, которая используется тысячи лет. Заваренный солод – более интенсивный вкус, сухой – небольшой привкус. Вариация вкуса. Цвет – дело десятое.

[Александр Фёдоров]

используете краситель.

Александр Фёдоров

, а Вы знаете, что такое ферментированный ржаной солод? Это не краситель, если Вы настаиваете на точных формулировках. Солод эта те же ржаные зёрна, только намоченные, пророщенные, высушенные и смолотые, то есть практически та же ржаная мука, только по другому приготовленная, а никак не краситель. Солод, конечно, придаёт тёмный цвет, но ещё и дополнительный вкус.

А чего это солод стал красителем?

С тех пор он стал красителем, как стал применяться. Он окрашивает хлеб в коричневый цвет.
Повторяю: ржаная мука бело-серого цвета и хлеб из неё никак не может быть коричневым.

Солод, конечно, придаёт тёмный цвет

То есть солод придаёт тёмный цвет, то есть окрашивает продукт, но при этом не является красителем?
Похоже вы не совсем понимаете смысл слова «краситель»?

то есть практически та же ржаная мука

Та же самая мука, но только, «почему» коричневого цвета?


Да и квасное сусло, для которого применяется солод, тоже, почему-то... не прозрачное?

[Александр]

Александр, я повторюсь, солод это то же ржаная мука, только по другому приготовленная, кстати солод бывает и белый, любой солод усиливает ржаной вкус. И это никак не краситель. Чай и кофе тогда то же красители, окрашиваем воду, понимаешь, не хотим пить прозрачную.

я повторюсь, солод это то же ржаная мука,

Читайте предыдущее сообщение.

кстати солод бывает и белый,

Который не нагревают при приготовлении, в отличии от красного.

Читайте предыдущее сообщение

Сами читайте, простите. Вы не понимаете разницу между натуральной вкусовой добавкой и красителем. Нагревание и ферментация придает вкус, цвет – это бонус. Или не бонус, не нравится цвет – используем белый солод.
Натуральный хлеб не обязан состоять только из муки-воды-дрожжей-соли-масла. Есть куча продуктов и добавок (вполне натуральных), которые разнообразят вкус хлеба. Солод – из их числа.

Так, есть предложение перестать здесь флудить и перейти в отдельную тему про солод. Попрошу Шефа сделать тему: что такое солод, краситель или...

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Лютик, а зачем плодить одинаковые темы? Поиск по сайту «солод» даёт исчерпывающую информацию для реально интересующихся.
Даже как приготовить дома солод в принципе. Куда уж понятнее.

Ржаной солод (делаем сами) Рецепт с немецкого сайта. Ржаные зёрна положить в сито, хорошо промыть. Сито с зёрнами поставить в мисочку и налить ровно столько воды, чтобы зёрна были покрыты водой на 1 или 2 см. Оставить на 12... Marina22

А какой предпочитаете вы?

Юрий Железняков, есть такой чудо-рецептик

Хлебушек ржано-пшеничный «Страсти по-Вестфальски» Хлебушек родился стараниями нескольких человек. А именно, моих подружек Лютика и $vetlany из темки «ХП Panasonic 25...» и меня самой, когда я рецепт опробовала, изменила, несколько раз, довела до... mamusi

не пройдите мимо.

[Юрий]

Юрий, и я присоединяюсь к просьбе teara, про Страстной хлебушек!
Испеките, пожалуйста!

Юрий Железняков, есть такой чудо-рецептик

А почему бы Юрия не попросить испечь хлеб вот по этому рецепту:
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=157720.0

Тем более что используется хлебопечь Panasonic SD-2501.

Кстати, в нём не используется солод. Вот и посмотрим, какого цвета будет хлеб.

[Александр]

Чего смотреть, фото есть, такого цвета и будет.
Александр, а Вы давно печёте?